Энциклопедия праздничных блюд

1. Галина Ивановна Поскребышева Энциклопедия праздничных блюд 2. От автора 3. Салаты и холодные закуски 4. Салат из авокадо, краснокочанной капусты, сельдерея и огурцов 5. Салат из авокадо с крабовым мясом или креветками 6. Салат из авокадо с яйцами 7. Салат «Экзотика» с авокадо и манго 8. Салат из авокадо и овощей на листьях пекинской капусты 9. Холодная закуска из жареных баклажан с чесноком 10. Салат из авокадо и консервированной кукурузы с кальмарами 11. Салат «Мимоза» с авокадо и крабами 12. Салат из витлуфа и черешкового сельдерея с отварной морковью и яйцами 13. Салат из жареных баклажан с зеленью 14. Салат из витлуфа с зеленым горошком и яйцами 15. Салат из авокадо с отварным языком 16. Салат из витлуфа с курагой и орехами 17. Салат из витлуфа с крабами 18. Салат из дайкона с кальмарами и кукурузой 19. Салат из сырой моркови острый 20. Салат из моркови с черносливом и курагой 21. Салат с кальмаром и корневым сельдереем 22. Салат с крабовым мясом и черешковым сельдереем 23. Фруктово-овощной салат с клюквой 24. Свекла острая 25. Салат из тыквы и яблок с лимонным соком, орехами и медом 26. Свекла по-монастырски 27. Салат из фасоли (лобио) 28. Салат из фенхеля, пекинской капусты и репчатого лука с кальмарами 29. Салат «Нежность» 30. Салат из кальмаров с сыром 31. Салат фруктово-овощной с кальмарами 32. Салат из кальмаров, рыбы и крабовых палочек 33. Кальмары фаршированные 34. Салат из вешенок с морковью и яйцами 35. Салат из вешенок, куриного мяса, яиц и огурцов 36. Шляпки грибов, фаршированные курицей 37. Шляпки грибов, фаршированные картофелем 38. Салат фруктовый 39. Перец сладкий, фаршированный сыром 40. Крокеты из брынзы с зеленью 41. Язык отварной с пряностями 42. Перец сладкий, фаршированный творогом и зеленью 43. Холодец говяжий 44. Холодец из шампиньонов и говядины 45. Курица, фаршированная свининой 46. Мясное ассорти «Чепуха» 47. Селедка «под шубой» 48. Медальоны из рыбной икры 49. Жульен из филе трески 50. Треска под овощным маринадом 51. Рулетики из соленой сельди 52. Жульен из кальмаров 53. Семга слабого посола 54. Рыба, маринованная с морковью и репчатым луком 55. Рыба, маринованная с сельдереем и сладким перцем 56. Икра щучья с репчатым луком слабосоленая 57. Рыба, маринованная со свеклой 58. Рыба, маринованная с капустой 59. Рыба, маринованная с черешковым сельдереем 60. Паштет из печени, запеченный в сладком перце 61. Паштет из отварного мяса с кореньями и зеленью 62. Паштет из куриной, гусиной или утиной печени 63. Масло бутербродное из красной рыбы 64. Паштет рыбный с овощами 65. Паштет из куриных потрошков с овощами 66. Масло бутербродное с кальмарами 67. Масло бутербродное креветочное 68. Супы 69. Суп овощной с фенхелем 70. Суп из телятины с шафраном 71. Суп овощной с фрикадельками из куриных грудок 72. Суп – крем куриный 73. Суп куриный с белой фасолью 74. Суп куриный с овощами 75. Суп из баранины с бамией 76. Суп телячий с фрикаделями 77. Суп из телятины и савойской капусты 78. Суп прозрачный из языка 79. Суп овощной с рыбными фрикадельками 80. Уха из стерляди с вином на овощном бульоне 81. Уха с шафраном 82. Суп «После праздника» 83. Рассольник рыбный 84. Овощной бульон из артишоков 85. Суп из кальмара с домашней лапшой 86. Суп из креветок с домашней лапшой 87. Суп из креветок с шафраном 88. Суп «Морской коктейль» 89. Блюда из мяса 90. Мясо с овощами, запеченное в духовке 91. Говядина, жаренная с пряностями 92. Отбивная в кляре 93. Говядина сочная со свежими овощами 94. Мясо лося в кагоре 95. Шашлык говяжий из вырезки 96. Шашлык «Экзотика» 97. Шашлык из баранины 98. Шашлык свиной 99. Потроха телячьи 100. Шашлык из кролика 101. Шашлык из телячьих ребрышек 102. Грудинка, фаршированная зеленью и орехами 103. Шашлык говяжий из вырезки 104. Ребрышки молодого барашка 105. Мясо, запеченное к празднику 106. Почки, печень и сердце с картофельным пюре 107. Вырезка говяжья, заплетенная косой 108. Говядина, фаршированная сладким перцем и брынзой 109. Мясо, запеченное с киви 110. Мясо, маринованное в разных соках 111. Мясо жаренное с гарниром из лука и чеснока 112. Мясо слоеное с овощами и зеленью 113. Мясо кусочками, фаршированное чесноком 114. Мясо, фаршированное клюквой 115. Овощное рагу с печенью 116. Телятина с сельдереем и грибами 117. Мозги жареные 118. Телятина, фаршированная грибами 119. Говядина, тушенная в сметане 120. Мясное ассорти в кляре 121. Мясо с овощами 122. Свинина, фаршированная чесноком 123. Поросенок фаршированный, жаренный в духовке 124. Свинина запеченная, фаршированная айвой 125. Ребрышки свиные с картофельным пюре 126. Свинина, запеченная с пряными травами 127. Свинина, запеченная с грибами 128. Свиные отбивные с тмином 129. Домашняя колбаса 130. Ребрышки свиные, тушенные с овощами 131. Ребрышки свиные, тушенные с зеленью 132. Рагу свиное в горшочке 133. Мясо с картофелем в горшочке 134. Кролик, запеченный в сметане 135. Баранина, запеченная в глиняном горшочке 136. Рулет из мясного фарша с зеленью 137. Телятина с грибами в горшочке 138. Рулет мясной с мозгами 139. Свиной рулет с зеленью 140. Свинина в горшочке, тушенная с тысячелистником 141. Свиной рулет с баклажанами 142. Свиной рулет, фаршированный овощами и пряностями 143. Мясной рулет-ассорти, запеченный в фольге 144. Блюда из птицы 145. Фазан, запеченный в духовке 146. Индейка к праздничному столу 147. Курица, тушенная с черешками сельдерея 148. Цыпленок целиком на порцию 149. Индейка, запеченная в духовке с медом 150. Утка с картофелем, жаренная в духовке 151. Утка, жаренная с клюквенным соком 152. Грудка куриная с чесноком, запеченная в духовке 153. Курица с овощами, запеченная в духовке 154. Куриное филе, запеченное с яйцами и пекинской капустой 155. Гусь, утка или курица, запеченные со сливой (алычой) 156. Грудка куриная, запеченная с шампиньонами 157. Курица с грибами 158. Заливное из курицы 159. Крылышки куриные в пивном кляре 160. Куриные бедрышки с креветками в яблочном соусе 161. Курица или индейка, фаршированная чесноком и пряностями 162. Индейка, фаршированная ореховой пастой 163. Гусь, фаршированный яблоками и клюквой 164. Грудка индейки фаршированная 165. Рулет из куриных грудок с овощами и сыром 166. Рулет из курицы, запеченный в духовке 167. Фаршированные куриные окорочка 168. Рулет из куриного фарша с зеленью 169. Куриные рулетики с потрошками 170. Шейка куриная фаршированая 171. Фасоль с курицей в горшочке 172. Шашлык из куриных потрошков 173. Шашлык куриный с абрикосами 174. Шашлык из куриных крылышек с шафраном 175. Шашлык из гусиной грудки 176. Котлеты куриные с начинкой 177. Котлеты куриные с грибами 178. Шашлык из белого мяса индейки или курицы 179. Курица со сметаной 180. Блюда из рыбы и морепродуктов 181. Рыба под соусом, запеченная в духовке 182. Щука под чесноком 183. Семга на пару под крабовым соусом 184. Щука отварная под чесночным соусом 185. Кальмары с корнем сельдерея или пастернака 186. Рыбное филе, запеченное с сыром 187. Рыба фаршированная 188. Осетрина, зажаренная в сухарях 189. Скумбрия фаршированная 190. Рыба мелкая, запеченная в духовке 191. Форель речная, запеченная в духовке 192. Рыбные рулетики 193. Форель речная, приготовленная в пароварке 194. Треска в горшочке на одну порцию 195. Рыбный рулет 196. Скумбрия в горшочке на одну порцию 197. Рулетики рыбные с грибами 198. Креветки, обжаренные в чесночном масле 199. Морское ассорти в кляре 200. Рыбный рулет-ассорти 201. Шашлык из семги 202. Рыбные палочки в кляре 203. Шашлык из трески 204. Шашлык из осетра или белуги 205. Шашлык из скумбрии 206. Пельмени с креветками 207. Пельмени с тофу и креветками 208. Каша перловая с кальмарами и овощами 209. Осетрина, жаренная на сковороде 210. Рыба отварная под чесночным соусом 211. Карп, запеченный в сметане 212. Рыба под молочным соусом 213. Кнели рыбные 214. Рулет из трески 215. Рыба запеченная «Радуга» 216. Запеканка рыбная слоеная с зеленью и сладким перцем 217. Рыба, жаренная в маковой панировке 218. Запеканка рыбная с зеленью и томатами 219. Запеканка из трески с грибами 220. Рыбное филе с маком в слоеном тесте 221. Рулет рыбный с морковью, луком и томатами 222. Лосось, запеченный в слоеном тесте 223. Рыбное филе с кабачками 224. Семга под соусом из грейпфрута и тыквы 225. Гарниры и блюда из овощей 226. Баклажаны в горшочке 227. Яблоки к мясу 228. Груши к мясу 229. Суфле с томатами и болгарским перцем 230. Фенхель, запеченный к мясу 231. Гарнир из сливы 232. Цветная капуста, жаренная во фритюре 233. Баклажаны жареные 234. Сельдерей листовой жареный 235. Лук и чеснок, запеченные к мясу 236. Шашлык из баклажан 237. Брюссельская капуста в кляре 238. Картофельная кожура, жаренная во фритюре 239. Картофель, запеченный с чесноком 240. Картофель отварной к празднику 241. Картофельные палочки 242. Лук и сладкий перец, жаренные в панировке 243. Жареная репа с медом 244. Фасоль спаржевая отварная с луком и чесноком 245. Жареный сельдерей с сыром 246. Шпинат с сыром и орехами 247. Вешенки, жаренные в кляре 248. Жареные бобы с сухарями 249. Овощное ассорти с грибами 250. Цукини жареные 251. Рагу фруктово-овощное 252. Картофельное пюре с зеленью 253. Картофельное пюре с белыми кореньями и морковным соком 254. Айва к празднику 255. Гарнир из репы 256. Гарнир овощной с яблоками 257. Гарнир из моркови 258. Гарнир «Экзотика» 259. Перец, фаршированный куриным мясом 260. Рулетики из баклажан 261. Свекла, фаршированная орехами и черносливом 262. Баклажаны, фаршированные мясом 263. Артишоки фаршированые 264. Капустные кочаны фаршированые 265. Лук-порей фаршированый (голубцы из лука-порея) 266. Томаты, фаршированные овощами и сыром 267. Перец болгарский, фаршированный овощами 268. Репа фаршированая, запеченная в духовке 269. Фенхель фаршированый 270. Фенхель, фаршированный куриной грудкой 271. Соусы и приправы 272. Соус из куриного мяса 273. Соус из говядины 274. Соус из печени 275. Соус из почек 276. Соус из птичьих потрохов 277. Крабовый соус 278. Соус грибной со сметаной 279. Соус из авокадо с чесноком 280. Соус из авокадо и томатов 281. Соус из авокадо и сливок 282. Соус из авокадо с лимонным соком и зеленью 283. Соус из авокадо с клюквой 284. Соус из авокадо с орехами 285. Соус из авокадо и манго с имбирем 286. Соус луковый 287. Соус из зелени с чесноком 288. Соус из лесной рябины с яблоками 289. Приправа из свежих ягод 290. Соус из сладкого перца и томатов 291. Приправа из сладкого перца с имбирем и лимоном 292. Приправа из яблок и лимона 293. Приправа из черноплодной рябины к мясу и птице 294. Приправа из яблок и чеснока к мясу и птице 295. Соус грибной из вешенок 296. Соус из авокадо и сметаны с чесноком 297. Горчица простая острая 298. Хрен со сливами 299. Хрен с крыжовником 300. Горчица “Бархатная” 301. Хрен с яблоками 302. Майонез с цветной капустой 303. Майонез с красной смородиной 304. Майонез с яблоком 305. Масло салатное с тысячелистником 306. Масло салатное луковое 307. Масло салатное с красным горьким перцем 308. Масло салатное с горчицей 309. Масло салатное с душицей 310. Масло салатное сельдерейное 311. Масло салатное со зверобоем 312. Масло салатное с семенами укропа и кориандра 313. Масло салатное грибное 314. Выпечка 315. Булочки с тыквой (кабачками) 316. Печенье земляничное 317. Печенье с облепихой 318. Печенье фигурное “Игрушки” 319. Булочки с бананом 320. Ватрушки с творогом и зеленью 321. Ватрушки со сладкой творожной начинкой 322. Печенье тыквенное 323. Булочки фруктовые 324. Печенье с сыром 325. Печенье из ржаной муки 326. Булочки морковные 327. Печенье из овсяных хлопьев и морковных цукатов 328. Печенье с сыром «Пряное ассорти» 329. Печенье кабачковое 330. Печенье морковное 331. Печенье с отрубями 332. Торт тыквенный 333. Пирожное «Корзиночки» 334. Фруктовый пирог двухслойный с начинкой ассорти 335. Открытый пирог из яблок, кураги и чернослива 336. Торт из отрубей «Здоровье» 337. Пирожное из тыквы 338. Торт «Гречишный» 339. Кекс ореховый 340. Коврижка медовая 341. Кулебяки и расстегаи 342. Кулебяка с мясной начинкой 343. Кулебяка с капустной начинкой 344. Расстегаи с рыбной начинкой 345. Расстегаи с мясной начинкой 346. Расстегаи с начинкой из куриного мяса 347. Расстегаи с грибной начинкой 348. Расстегаи с начинкой из зелени 349. Расстегаи с начинкой из тыквы 350. Курник 351. Пирожки печеные 352. Пирожки, жаренные во фритюре 353. Кекс ореховый 354. Пирожные из заварного теста 355. Пончики к рождеству 356. Воздушный пирог из яблок 357. Хворост 358. Штрудель с яблоками 359. Морковный торт 360. Торт песочный с киви 361. Пирог из щавеля 362. Кольцо слоеное с яблоками 363. Десерты и напитки 364. Чихирь из облепихи 365. Мороженое красносмородиновое 366. Мороженое клубничное 367. Мороженое сливовое 368. Мороженое яблочное 369. Мороженое вишневое 370. Конфеты «Орешки» 371. Ореховые колбаски 372. Конфеты фруктовые 373. Конфеты из орехов и яичных желтков 374. Конфеты «Орехи в молочном сахаре» 375. Пастила из лесной рябины 376. Конфеты морковные «Рыжик» 377. Конфеты из яблок 378. Конфеты из абрикосов или слив 379. Рахат-лукум 380. Тыква на десерт 381. Вишня в сахаре 382. Цукаты из ревеня 383. Цукаты из черноплодной рябины 384. Напиток к праздничному столу 385. Кефир с соком черноплодной рябины и свеклы 386. Квас из столовой свеклы и сливы 387. Чихирь красносмородиновый с листьями лимонника 388. Чихирь земляничный 389. Чихирь из шиповника 390. Чихирь из крыжовника с мятой и душицей 391. Клюквенный морс 392. Кефир со шпинатом и морковным соком 393. Кефир с земляникой (клубникой) 394. Кефир с черной смородиной 395. Кефир с малиной 396. Кефир с абрикосами 397. Кефир с яблоками и морковным соком 398. Взвар 399. Чай витаминный из ягод 400. Чай витаминный из листьев 401. Чай из цветков ежевики 402. Фруктовый чай из яблочной и грушевой кожуры 403. Чай из айвы японской 404. Чай из рябины 405. Кипрейные чаи 406. Чай кипрейный мятный 407. Чай кипрейный с мелиссой 408. Чай кипрейный с котовником 409. Чай кипрейный с монардой 410. Чай кипрейный с иссопом 411. Чай кипрейный с базиликом 412. Чай кипрейный с листом черной смородины 413. Чай кипрейный с лофантом анисовым 414. Домашние вина и настойки 415. Домашняя винная закваска 416. Сбраживание сусла 417. Вино из березового сока 418. Вино домашнее виноградное 419. Вино из голубики медовое 420. Вино из груш 421. Вино из ежевики 422. Вино из крыжовника желтых сортов 423. Вино из зрелого крыжовника 424. Настойка на базилике 425. Настойка чесночная на семенах укропа 426. Настойка с эстрагоном 427. Настойка тминная 428. Настойка на семенах кориандра 429. Водка белая московская, старинная 430. Водка старинная Ерофеич 431. Вино с миндальным ароматом на рябиновых ветках 432. Водка тминная скороспелая 433. Водка-запеканка 434. Ратафия из персиковых косточек 435. Сладкая водка из трех сортов фруктов 436. Водка тминная 437. Водка малиновая 438. Водка с гвоздикой 439. Водка с кардамоном 440. Водка мятная 441. Водка анисовая 442. Водка лимонная или апельсиновая