Рассольник рыбный
Рыба (скумбрия, ставрида, сельдь, салака) – 500 г
огурцы соленые – 200 г
картофель – 200 г
лук репчатый – 50 г
морковь – 50 г
петрушка (коренья) – 50 г
масло растительное – 100 г
эстрагон зелень, соль – по вкусу
Приготовление
Картофель вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Лук очистить и нашинковать. Морковь и петрушку вымыть, очистить и мелко нашинковать. Рыбу вымыть, выпотрошить, отделить головы, хвост и плавники, вынуть хребет и кости, оставшуюся мякоть (филе) нарезать кусочками. Подготовленные овощи и рыбу спассеровать на растительном масле (2–3 мин), уложить в кастрюлю вместе с картофелем, залить кипятком и варить, пока не сварится картофель. Затем добавить мелко нарезанные или натертые на крупной терке соленые огурцы и варить еще 5 мин, посолить по вкусу.
При подаче на стол добавить измельченную зелень эстрагона.
