Баклажаны и томаты вымыть, нарезать кружочками, посолить и обжарить в растительном масле. (Баклажаны перед обжариванием обвалять в муке). Морковь вымыть, очистить и нашинковать. Лук очистить и мелко нарубить. Пассеровать лук и морковь на растительном масле 2 мин.

Смешать все овощи, уложить в горшочек, залить водой, накрыть крышкой или фольгой и тушить в духовке 20 мин. При подаче на стол добавить в каждую порцию свежую зелень и сметану.