Рулет из куриного фарша с зеленью
Фарш куриный – 1 кг
манная крупа – 2 cm. ложки
сливки или сметана – 100 г
шпинат – 500 г
петрушка (зелень) – 50 г
чеснок – 2 зубчика
соль – по вкусу
Приготовление
Зелень петрушки и шпинат вымыть, петрушку измельчить (шпинат не нарезать!). В куриный фарш добавить соль, сливки или сметану, манную крупу, все хорошо вымесить. Приготовленную массу распределить ровным слоем (толщиной 2 см) на смазанном растительным маслом листе фольги. Сверху равномерно уложить листья шпината и измельченную зелень петрушки. Залить все сметаной или сливками, свернуть в тугой рулет, обернуть фольгой и запечь в духовке. Таким же образом можно приготовить рулет, использовав фарш из мяса индейки.
Начинка ореховая с репчатым луком
Лук репчатый – 300 г
орехи грецкие очищенные – 100 г
куркума – 1 ч. ложка
перец черный горошком – 5 шт.
Приготовление
Лук репчатый очистить, мелко нарезать и обжарить на курином жире, снять с огня, добавить куркуму, крупноразмолотый черный перец и раздробленные ядра грецких орехов, перемешать.
Репчатый лук можно заменить луком-пореем. Такая начинка получается более сочной и вкусной.
Начинка из черешкового сельдерея и лука-порея
Сельдерей черешковый – 300 г
лук-порей – 300 г
перец черный горошком – по вкусу
соль – по вкусу
Приготовление
Черешковый сельдерей и лук-порей вымыть, стебли нарезать на длинные куски, соответствующие распластанной тушке курицы, обжарить их на курином жире или растительном масле с двух сторон, уложить на тушку, посыпать крупноразмолотым черным горьким перцем, посолить.
Начинка шпинатная
Шпинат – 500 г
петрушка (зелень) – 100 г
чеснок – 1 головка
соль – по вкусу
Приготовление
Зелень промыть и мелко нарезать. Чеснок разобрать на зубчики, очистить от шелухи, растолочь, смешать с измельченной зеленью, посолить по вкусу.
Начинка из шампиньонов
Шампиньоны – 500 г
масло сливочное – 100 г
Приготовление
Шампиньоны свежие перебрать, промыть, нарезать ломтиками, слегка обжарить на сливочном масле или в курином жире, посолить и перемешать.
Начинка из вешенок быстромаринованных
Вешенки – 500 г
укроп (зелень) – 50 г
лимонный сок – 2 cm. ложки
соль, перец – по вкусу
Приготовление
Свежие вешенки промыть, мелко нарезать, полить лимонным соком, добавить зелень укропа, поперчить, посолить, выдержать не менее 15–20 мин.
