Пирожки, жаренные во фритюре
Тесто:
См. рецепт дрожжевого теста выше.
Начинка мясная:
Мясо жареное – 500 г
лук репчатый – 200 г
перец черный молотый – по вкусу
соль – по вкусу
Приготовление
Репчатый лук очистить, нашинковать и пассеровать на растительном масле. Мякоть жирной свинины, постной говядины, куриное мясо нарезать кусочками и пожарить на сковороде в собственном жире до готовности. Пропустить через мясорубку вместе с подготовленным репчатым луком, добавить черный молотый перец и соль, тщательно перемешать.
Начинка грибная:
Шампиньоны свежие – 500 г
грибы сушеные – 50–100 г
лук репчатый – 100 г
соль – по вкусу
Приготовление
Свежие шампиньоны перебрать, промыть и мелко нарезать. Лук репчатый очистить, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Сухие грибы (лучше белые) промыть, замочить в воде на 2–4 часа, отварить в ней же до готовности и пропустить через мясорубку. Смешать провернутые отварные грибы с репчатым луком и мелко нарезанными сырыми шампиньонами, посолить по вкусу.
При жарке пирожков во фритюре выделяющийся из шампиньонов сок остается в начинке, благодаря чему она становится очень сочной.
Начинка яблочная:
Яблоки – 500 г
сахарный песок – 2 cm. ложки
корица – ½ ч. ложки
Приготовление
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими ломтиками, пересыпать сахарным песком и потушить до полуготовности (припустить). Затем добавить порошок корицы и перемешать.
