Кулебяки и расстегаи
Кулебяки и расстегаи – пироги русской кухни из дрожжевого теста с различными начинками. Кулебяки – это большие закрытые (полностью защипнутые) пироги весом от 1 кг и более. Расстегаи – это, по сути, пирожки, весящие 100–200 г, «открытого» типа, то есть защипнутые таким образом, чтобы была видна часть начинки.
Тесто для этих изделий можно обогащать различными добавками, например морковным соком.
Тесто для кулебяк и расстегаев:
Молоко – 0,5 л яйца – 2 шт.
дрожжи свежие – 50 г
масло растительное – 100 г
сахарный песок – 2 cm. ложки
соль – 1 ч. ложка
морковный сок – 100 г
мука – 1–1,2 кг и еще сколько замесится
Приготовление
Распустить дрожжи в небольшом количестве подслащенного теплого молока. Остальное теплое молоко вылить в кастрюлю, добавить яйца, морковный сок, соль, сахар и распущенные дрожжи. Все перемешать и, добавляя небольшими порциями просеянную муку, замесить однородное не очень густое тесто. В конце замеса добавить растительное масло (или растопленное сливочное). Правильно замешанное тесто не должно прилипать к рукам. Тесто поставить в теплое место, накрыв его чистой тканью или полотенцем, и выждать, пока оно не поднимется. Для подготовки к разделке подошедшее тесто выложить на посыпанный мукой стол или разделочную доску и еще раз вымесить.
