Артишоки фаршированые
У артишоков в пищу используют обычно только цветочные корзинки (чашечки) – еще не распустившиеся крупные соцветия, состоящие из плотно собранных мясистых чешуек на общем донышке. Прежде чем приготовить блюдо, корзинки необходимо вымыть, удалить наружные загрубевшие чешуйки, удалить верхнюю «колючую» часть оставшихся чешуек, внутреннюю
«мохнатую» часть корзинок и остаток стебля вровень с донышком. Очистить его снизу, срезая тонко наружную часть ножом (также, как чистят картофель). Подготовленные чашечки промыть холодной водой и отварить до готовности в подсоленной воде. Очищенные донышки на воздухе быстро темнеют, поэтому их необходимо опустить в воду, подкисленную уксусом или лимонным соком. Отваренные корзинки наполнить до верха кремом и подать к столу в горячем или холодном виде.
Орехово-сметанный крем
Сметана густая – 100 г
орехи очищенные – 100 г
лимонная цедра – ¼ лимона
лимонный сок – 1 ч. ложка
соль – по вкусу
Приготовление
Ядра грецких орехов измельчить (можно миксером), смешать со сметаной, добавить сок лимона и стертую с него цедру, все слегка взбить, чуть-чуть посолив.
Крем из авокадо
Авокадо – 1 шт.
сметана – 50 г
орехи грецкие (ядра) – 50 г
Приготовление
Авокадо вымыть, снять кожуру. Мякоть протереть через сито, добавить грецкие орехи и сметану, посолить.
