Свинину промыть в холодной воде, сделать в ней глубокие надрезы, нафаршировать чесночно-перечной смесью, ею же смазать кусок сверху. Фаршированную чесноком свинину поставить в духовку, разогретую до 200 °C на 10 мин, затем снизить жар до 150 °C и запекать до появления прозрачного сока при прокалывании мяса. Подать с маринованными овощами и свежим виноградом.