Соусы и приправы

Соус из куриного мяса

Курица – 200 г

вода – 200 г

сливки – 200 г

сельдерей (корень) – 100 г

мука – 20 г

лук репчатый – 50 г

соль – по вкусу

Приготовление

Годится любая часть курицы; можно также использовать отварную, копченую и жареную курицу. Снять мясо с костей, пропустить через мясорубку, добавить воду и молоко, тушить на медленном огне 15 мин. Лук и сельдерей пассеровать 2 мин, добавить муку и пассеровать еще 1 мин. Фарш и коренья соединить. Когда соус по консистенции станет, как густая сметана, влить свежеотжатый сок моркови.

Подавать к любому гарниру, особенно хорошо – к отварной капусте (цветной, брокколи, кольраби), картофелю, топинамбуру.

Назад: Фенхель, фаршированный куриной грудкой

Дальше: Соус из говядины