Энциклопедия домашнего консервирования

1. С. Иванов Энциклопедия домашнего консервирования 2. От составителя 3. От издательства 4. Список сокращений, принятых в книге 5. I. Аппетит приходит во время зимы 6. Природу «перехитрить» можно, но… 7. II. Овощные разносолы 8. Баклажаны 9. ГОРОШЕК ЗЕЛЕНЫЙ 10. КАБАЧКИ И ПАТИССОНЫ 11. КАПУСТА 12. Лук репчатый 13. Морковь 14. Огурцы 15. Перец сладкий 16. Помидоры 17. Ревень 18. Свекла 19. Стахис 20. Тыква 21. Фасоль стручковая 22. Физалис 23. Хрен 24. Чеснок 25. Что можно заготовить из других овощей и плодов 26. III Январский плод самый сладкий 27. Абрикосы и персики 28. Айва 29. Айва японская 30. Алыча 31. Виноград 32. Вишня 33. Груши 34. Дыня 35. Инжир 36. СЛИВА 37. Черешня 38. Яблоки 39. IV Витамины из сада 40. Земляника садовая 41. Крыжовник 42. Смородина черная 43. Смородина красная, белая, розовая 44. V Ягода-малина в лес меня манила 45. Актинидия 46. Барбарис 47. Боярышник 48. Брусника 49. Бузина черная 50. Водяника 51. Голубика 52. Ежевика 53. Жимолость съедобная 54. Земляника лесная 55. Ирга 56. Калина 57. Кизил 58. Клюква 59. Княженика 60. Костяника 61. Лимонник китайский 62. Малина 63. Можжевельник 64. Морошка 65. Облепиха 66. Рябина красная 67. Рябина черноплодная (арония) 68. Черемуха 69. Черника 70. Шиповник 71. VI И рыба, и мясо 72. Заготовка впрок пресноводной рыбы 73. С мясом на всю зиму 74. VII Молочное застолье 75. Пища, Приготовленная самой природой 76. VIII Грибы Под рождественской елкой 77. Если назвался груздем… 78. IX Лето… В морозильной камере 79. Сюрпризы деда Мороза 80. X Нет сахара? Не беда! 81. XI Зелень — круглый год 82. Травы-приправы 83. Щавель 84. Использование наиболее известных пряностей 85. XII Чайная на опушке 86. Пейте на здоровье! 87. XIII Винный погребок 88. Шипенье пенистых бокалов 89. Секреты, к винокурению относящиеся 90. Ликеры 91. Наливки 92. Настойки 93. Пиво 94. XIV Всякая всячина 95. ВАРЕНЬЕ 96. Конфеты 97. Цукаты 98. XV Яблоки на снегу 99. Урожай тот, что в подвале 100. Раздел для любознательных 101. 1. Сравнительная таблица веса и меры некоторых продуктов 102. 2. Как получить сахарный сироп необходимой концентрации 103. 3. Потребное количество сахара и выход готового варенья из свежих ягод и плодов 104. 4. Химический состав овощей 105. 5. Химический состав фруктов 106. 6. Химический состав дикорастущих ягод 107. 7. Несъедобные и ядовитые плоды и ягоды 108. 8. Защитные вещества в плодах и ягодах 109. 9. Содержание витаминов в свежих ягодах 110. 10. Как получить 5 %-ный уксус 111. 11. РЕЦЕПТЫ МАРИНАДНОЙ ЗАЛИВКИ 112. 12. Содержание витаминов в свежих плодах И овощах 113. 13. Количество калорий на 100 г продукта 114. 14. Выход вина и расход сахара и водки при переработке 50 кг плодов и ягод 115. 15. Потребное количество сахара и выход компота из 5 кг свежих ягод и плодов 116. 16. Содержание бета-каротина в съедобной Части желто-зеленых овощных растений (мг на 100 г сырой массы) 117. 17. Автоклав домашний 118. 18. Полезные советы 119. Определение доброкачественности продуктов питания 120. Краткий толковый словарь 121. Использованная литература 122. 1