В зависимости от возраста, условий работы и т. п. суточная потребность человека в бета-каротине составляет от 3 до 5 мг. Бета-каротином богаты, как известно, корнеплоды моркови, содержание бета-каротина в них колеблется от 4,5 до 22 мг, а у отдельных сортов достигает 37 мг на 100 г сырой массы.

В таблице представлены некоторые пряно-вкусовые и пряно-ароматические овощные растения с наиболее высоким уровнем накопления бета-каротина.