Сильноветвистый кустарник высотой до 1 м. Ягоды темно-синие, с сильным сизо-голубоватым восковым налетом. Мякоть ягод водянистая, с мелкими желтоватыми семенами, вкус кисло-сладкий. Иногда ягодам приписывают опьяняющее действие, что необоснованно. Причиной одурманивания является багульник, растущий большей частью совместно с голубикой и содержащий в листьях эфирное масло. Ягоды голубики созревают в июле-августе. Голубика распространена в северной и средней полосе России, на Дальнем Востоке, в Сибири.

59. ВАРЕНЬЕ ИЗ ГОЛУБИКИ. Из голубики можно сделать прекрасное варенье неповторимого вкуса. Ягоды переберите, очистите, вымойте, дайте стечь воде на решете и засыпьте (1 кг) в горячий сироп (на 1 кг сахара ³/₄ стак. воды). Для пропитки выдерживайте 3–4 ч, потом уварите многократной варкой до готовности. Наиболее вкусным и ароматным варенье получается при смешивании голубики с малиной или ежевикой в соотношении 200:800 г. Очень хорошее сочетание получается и при равном количестве голубики, малины и ежевики. В этом случае на вашем столе может быть еще один вид варенья.

60. ГОЛУБИКА В СОБСТВЕННОМ СОКУ. Ягоды разомните пестиком или деревянной ложкой, отожмите сок через редкую ткань (соковыжималку), залейте им голубику, уложенную в предварительно прошпаренные банки. Банки пропастеризуйте в воде при 80° (пол-литровые 10 мин, литровые-15 мин).

61. ЖЕЛЕ ИЗ ГОЛУБИКИ. 300 г сока ягод голубики, 30 г желатина, 140 г сахарного песка, 1 л воды.

В горячем сахарном сиропе растворите набухший в воде желатин, доведите до кипения, добавьте сок голубики, процедите, разлейте в формы и охладите.

62. ГОЛУБИКА ПРОТЕРТАЯ С САХАРОМ. 2 кг ягод голубики, 1 кг сахарного песка.

Перебранные и промытые ягоды раздавите деревянным пестиком, всыпьте сахарный песок, тщательно перемешайте, нагрейте до 70°, расфасуйте в банки и пастеризуйте в кипящей воде 20 мин. Храните и используйте как варенье.

63. ПАСТИЛА ИЗ ГОЛУБИКИ. 1 кг ягод, 600 г песка, 1 стак. воды.

Промытые ягоды залейте водой и варите 10–20 мин, затем протрите через сито, смешайте с сахаром, хорошо взбейте, уварите до нужной густоты и высушите на лотках.

64. ГОЛУБИКА НАТУРАЛЬНАЯ КОНСЕРВИРОВАННАЯ. 1 кг ягод голубики, 3 стак. воды.

Промытые и просушенные ягоды засыпьте в банки, залейте кипяченой водой и стерилизуйте в кипящей воде 15 мин. Храните в прохладном месте.

65. СОК ИЗ ГОЛУБИКИ КОНСЕРВИРОВАННЫЙ. Промойте ягоды голубики, дайте стечь воде, ягоды раздавите деревянным пестиком, отожмите сок, профильтруйте через сложенную в три слоя прокипяченную марлю, нагрейте до 75° для осаждения взвешенных частиц, охладите, снова профильтруйте, доведите до кипения, кипятите 3–4 мин, затем разлейте в горячие прошпаренные банки, сразу укупорьте, переверните вниз крышками и выдержите в таком положении до полного охлаждения.