Растет в диком виде и культивируется в садах. Вкус плодов кислый, терпкий. Плоды садовых сортов кизила более крупные, мясистые и сладкие, но менее ароматны, чем диких. Из кизила варят варенье, компоты, кисели, соки.

100. КОМПОТ ИЗ КИЗИЛА. Кизил очистите от плодоножек, удалите поврежденные и перезрелые плоды. Очищенные рассортируйте по размерам и степени зрелости, вымойте, дайте стечь воде, уложите в подготовленные банки, залейте сахарным сиропом (0,5–1 кг сахара на 1 л воды), прогрейте при 85°: пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15 мин, или в кипящей воде — 4 и 8 мин.

101. ЖЕЛЕ ИЗ КИЗИЛА. Кизил переберите, вымойте и измельчите, поместите в эмалированную или алюминиевую посуду и залейте таким количеством воды, чтобы закрыть плоды. Затем плоды варите до размягчения, не допуская их разваривания. Полученный сок процедите, добавьте сахар (800 г сахара на 1 л сока и 1 стак. айвового или яблочного сока для желирования), затем уваривайте до температуры 104°, или до ²/₃ объема массы.

102. ВАРЕНЬЕ ИЗ КИЗИЛА. Для варенья отберите кизил с легко отделяющейся косточкой, вымойте, удалите косточку, залейте сахарным сиропом (на 1 кг кизила 1–1,2 кг сахара и 1 стак. воды). В кипящий сироп опустите ягоды, снимите с огня и выстаивайте 5–6 ч. Варите варенье до готовности в 3 приема с выстаиванием.

103. МАРМЕЛАД ИЗ КИЗИЛА.

Возьмите самый зрелый кизил и даже мятый, не пригодный для варенья. Косточку удалите, поместите в широкую посуду (таз), добавьте на 1 кг плодов 2 стак. воды и варите до полного размягчения. Затем массу протрите через сито, добавьте 600 г сахара и варите до нужной густоты, постоянно помешивая. Готовый мармелад выложите на эмалированное блюдо, смоченное холодной водой, разровняйте ножом и подсушите на воздухе. Храните в стеклянной посуде или коробках.

104. КИЗИЛ С САХАРОМ. Спелые плоды вымойте, подсушите и уложите в трехлитровые банки, пересыпая их сахаром — на 1 кг плодов столько же сахара. Банки плотно закройте и держите в темном прохладном месте.

105. ПОВИДЛО КИЗИЛОВОЕ НЕВАРЕНОЕ. Спелому кизилу дайте несколько дней полежать, чтобы плоды обмякли и хорошо отделялись косточки. К полученной массе добавьте сахар (1 часть мятых плодов на 2,5 части сахара) и 2,5 г лимонной кислоты. Мешайте до полного растворения сахара. Получившееся повидло разлейте в банки.

106. СИРОП ИЗ КИЗИЛА. Хорошо поспевший кизил залейте горячей водой, чтобы она едва его покрывала. Варите на сильном огне до тех пор, пока плоды не потрескаются. Затем добавьте сахар (на 1 л сока 0,65-1 кг сахара) и варите 5–6 мин до его полного растворения. Перед снятием с огня положите 4–5 г лимонной кислоты. Горячий сироп разлейте в темные бутылки, наполнив их доверху. Укупорьте герметически пробками и поставьте горлышком вниз для воздушного охлаждения.

107. КИЗИЛ СУШЕНЫЙ. Сначала плоды держите при 50°, затем повысьте ее до 70°. При хорошей погоде можно сушить на открытом воздухе, в тенистом месте.