Что можно заготовить из других овощей и плодов

Книга: Энциклопедия домашнего консервирования

Дальше: III Январский плод самый сладкий

Из различных овощей можно приготовить квашеные овощные смеси, маринады, борщи, заправочные консервы, варенье и т. д.

394. АССОРТИ ОВОЩЕ-ФРУКТОВОЕ. Состав: свекла, морковь, капуста белокочанная, краснокочанная и цветная, тыква, кабачки, репа, редька, лук, чеснок, хрен, листья малины, смородины, побеги крапивы и лебеды.

Капусту и корнеплоды очистите, а тыкву и кабачки тщательно промойте и используйте с семенами и кожицей. Лук тоже очистите, чеснок разделите на зубчики и освободите от чешуй. Листья малины и смородины, крапиву и лебеду тщательно промойте. Подготовленные овощи нарежьте тонкими пластинками, лук разрежьте на 4–6 частей. В подготовленную посуду (ошпаренные бочки, эмалированные ведра, кастрюли или стеклянные банки) уложите продукты слоями. Например, на слой листьев малины, смородины, крапивы и лебеды уложите нарезанные свеклу, морковь, репу, редьку, переслаивая все это чесноком, луком и хреном. Перекладывайте слои до тех пор, пока посуда полностью не заполнится. Первый и последний слой подберите из листьев лука, чеснока и хрена.

Затем подготовьте заливку. На 1 л кипяченой воды, охлажденной до комнатной температуры, добавьте 2 ч. ложки соли. Заливкой наполните емкости так, чтобы смесь была полностью покрыта жидкостью. В кадку положите деревянный кружок, а на него гнет. Процесс брожения при комнатной температуре происходит за 2–3 дня, затем заготовку поставьте в прохладное темное место. Через неделю ассорти готово к употреблению. В процессе квашения периодически следите, чтобы продукт был покрыт жидкостью, в необходимых случаях заливку добавьте.

Многослойную заготовку лучше осваивать с простых смесей и в небольших объемах. Например, свеклу, морковь, капусту, лук, чеснок, укроп, петрушку, сельдерей, хрен можно поставить в эмалированном ведре. Если заготовка понравится, в следующий раз ее можно приготовить в большем объеме.

Рассол годится для заправки супов — придает приятный привкус.

395. СМЕСИ ОВОЩНЫЕ КВАШЕНЫЕ. Овощи перемешайте, уложите в бочки или кадушки, крупные стеклянные банки, тщательно уплотните. Если овощи предназначены для борща, то в качестве заливки используйте профильтрованный свекольный раствор, а для рассольника — огуречный рассол.

Рецепты приготовления квашеных овощей для обеденных блюд на 10 кг готовых смесей

Соленые помидоры и огурцы нарезайте дольками, а рассол свеклы или огурцов берите из бочек, в которых производилась засолка этих овощей. Бочки или банки с заготовками храните на холоде.

396. САЛАТ НА ЗИМУ. 1 л подсолнечного масла, 1,5 кг моркови, 1,5 кг репчатого лука, 1,5 кг свежей капусты, 3 ст. ложки сахарного песка, 1,5 кг свежих огурцов, 1 ст. ложка уксусной эссенции, 0,5 кг болгарского перца, 300 г отварных грибов, 2 кг помидоров — на 8 литровых банок салата.

Масло прокипятите, добавьте нашинкованную морковь и кипятите 5 мин. Добавьте лук, нарезанный кольцами, и кипятите еще 5 мин. Всыпьте сахар и нашинкованную капусту — кипятите 5 мин. Добавьте огурцы, нарезанные кружочками, соль, уксус, перец, очищенный от семян и разрезанный на 4 части, грибы, разрезанные помидоры, 3–4 лавровых листа и перец по вкусу. Все тщательно перемешайте.

Смесь тушите 30–40 мин и разложите в банки с железными крышками. Стерилизовать необязательно.

397. ИКРА-АССОРТИ. 1 кг яблок, 1 кг сладкого перца, 500 г моркови, 500 г свеклы, 5–6 кг спелых помидоров, 200 г перца горького, 1 стак. сахарного песка, 1 л подсолнечного масла.

Фрукты и овощи пропустите через мясорубку, сложите в кастрюлю, залейте маслом, всыпьте сахарный песок и варите на слабом огне 2,5 ч. Соль по вкусу. Закатайте банки горячими.

398. САЛАТ «УКРАИНСКИЙ». На 3–4 пол-литровые банки: луковицы — 4 шт., томаты — 6 шт., перец сладкий — 15 шт., морковь — 6 шт., петрушка — 1 корень с зеленью, соль — 2–3 ч. ложки, сахар-песок — 1 ст. ложка, уксус — 2 ст. ложки, душистый перец — 5–6 горошин, лавровый лист — 2 шт.

Луковицы очистите, помойте, нарежьте и обжарьте в подсолнечном масле до золотистого цвета. Красные томаты освободите от плодоножек, помойте, пропустите через мясорубку, нарежьте или натрите на крупной терке. Сладкий зеленый или красный перец помойте, удалите плодоножки и семена, нарежьте небольшими кусочками. Морковь и корень петрушки очистите, помойте, нарежьте или натрите на крупной терке.

В кастрюлю сложите обжаренный лук, нарезанные овощи, протертый томат, нарезанную зелень петрушки, соль, сахар, уксус, душистый перец, лавровый лист и тушите на слабом огне 20 мин.

В чистые ошпаренные банки разложите горячий салат, накройте чистыми крышками, поставьте в кастрюлю и стерилизуйте: пол-литровые банки 50 мин, литровые — 1 ч. Затем быстро укупорьте и переверните до полного остывания. Храните в прохладном помещении.

Можно закладывать в банки и сырые овощи, только следует предварительно налить туда 3 ст. ложки нагретого, а затем охлажденного подсолнечного масла. В остальном поступайте так же.

399. САЛАТ «ДОНСКОЙ». На 10 банок емкостью 0,5 л необходимо:

3,5 кг бурых томатов (с учетом отходов), 1,5 кг сладкого перца, 1 кг репчатого лука, 300 г подсолнечного масла, 100 г соли, 100 г сахара, 20 зерен перца горького черного, 300 г 5–6 %-ного уксуса.

Тщательно промойте томаты, удалите плодоножку, дайте стечь воде и нарежьте на кружочки и дольки толщиной 4–5 мм. Перец вымойте, удалите плодоножку с семенником и нарежьте кольцами или дольками разной ширины и длины, но не более 20–25 мм. Репчатый лук очистите от покровной шелухи, удалите корневую мочку и шейку, промойте, дайте воде стечь и нарежьте кольцами или дольками шириной 2–3 мм. Подсолнечное масло нагрейте до кипения, а затем охладите на воздухе.

Затем нарезанные овощи переложите в эмалированную посуду, пересыпьте их солью из расчета 20 г на 1 кг смеси, добавьте 20 г сахара, перемешайте в течение 15 мин и выложите на решето либо в дуршлаг, чтобы вытекла образовавшаяся жидкость.

В подготовленные банки налейте по 2 ст. ложки подсолнечного масла, добавьте по 2 зерна перца, плотно уложите нарезанные овощи.

Наполняйте банки овощами на 2 см ниже верха горлышка. Сверху налейте 2 ст. ложки уксуса. Банки накройте крышками и поставьте на стерилизацию в кастрюлю с подогретой до 35° водой. На дно кастрюли подложите деревянную решетку или в два-три слоя плотную хлопчатобумажную ткань. Вода в кастрюле должна быть на уровне с овощами в банках или чуть-чуть выше них, но ни в коем случае не попадать внутрь. Кастрюлю накройте крышкой, доведите воду до кипения и стерилизуйте банки на слабом огне 20 мин. В процессе стерилизации, во избежание потерь массы, рекомендуется через каждые 5-10 мин прижимать содержимое чистой ложкой для удаления воздуха. После стерилизации банки немедленно закупорьте, проверьте герметичность и ставьте на воздушное охлаждение.

400. САЛАТ «СТОЛИЧНЫЙ». На 10 пол-литровых банок нарежьте очищенные овощи: по 1 кг розовых томатов, сладкого (красного или зеленого) перца, белокочанной капусты, свежих огурцов и репчатого лука. Добавьте 100 г соли и 3 ч ложки уксусной кислоты или 300 г столового уксуса 5–6 %-ного. Все хорошо перемешайте. Предварительно нагретое подсолнечное масло доведите до кипения и охладите. На дно подготовленных банок положите по 2 горошины душистого перца, по 1 бутону гвоздики, половине лаврового листа, 2 ст. ложки подсолнечного масла, затем уложите овощи. Каждую банку долейте образовавшимся соком и стерилизуйте 20 мин.

401. ИКРА ОВОЩНАЯ. На 2 кг красных томатов — по 1 кг репчатого лука, красного сладкого перца, моркови и красной столовой свеклы.

Мелко нарезанный лук пассеруйте в подсолнечном масле и сложите в кастрюлю. Так же надо спассеровать пропущенные через мясорубку с крупной сеткой морковь, свеклу, сладкий перец и соединить их с луком. Помидоры, нарезанные крупными кружками, поджарьте с двух сторон, мелко нарубите и добавьте овощи. Все овощи перемешайте, по вкусу посолите и тушите на медленном огне 20–25 мин. К концу тепловой обработки положите 4–5 лавровых листиков, горький красный перец — по вкусу и 2 ст. ложки 7–8 %-ного уксуса. Расфасуйте икру в подготовленные горячие 700-800-граммовые банки и поставьте под теплое укрытие до полного охлаждения.

Выход: 6 банок емкостью по 700 мл.

402. САЛАТ-АССОРТИ. На дно литровой банки положите 2–3 горошины перца, 1–2 лавровых листа, веточку укропа, 2–3 дольки чеснока. Банка заполняется нарезанными кольцами моркови, луком (1–2 репки), крупными дольками огурцов, кабачков, болгарского перца, помидоров, резанными на четыре части. Все залейте маринадом.

Заливка: на 1 л воды 2 ст ложки песка, 1 ст. ложка соли, 1–2 ст. ложки подсолнечного масла. Масло и уксусную эссенцию (по вкусу) лучше сразу залить в банки с овощами. Стерилизуйте 10 мин.

403. АССОРТИ ИЗ ОВОЩЕЙ.

Для ассорти можно использовать самые разные овощи. Морковь, репу, редьку нарежьте кружками или соломкой и пробланшируйте в кипящей воде 2–3 мин. Сладкий и горький стручковый перец тоже порежьте кружками. Цветную капусту разберите на соцветия. Чеснок — лучше крупный — очистите. Репчатый лук разрежьте на 4 части. Патиссоны и кабачки очистите от кожи, порежьте кружками или дольками. Приготовьте огурцы, мелкие помидоры и райские яблоки. В подготовленные банки положите кусочек горького перца (лучше красного), корни петрушки, сельдерея, зелень (можно использовать по вкусу любисток, мелиссу, эстрагон), уложите рядами овощи, добавьте 3 лавровых листа, 7 шт. гвоздики, 4 шт. горького и 5 шт. душистого перца (из расчета на двухлитровую банку). Залейте горячим маринадом. Маринад: на 1 л воды — 4 ч. ложки соли, 6 ч. ложек сахара, 1 ст. ложка уксусной эссенции. (Уксусную эссенцию вливайте в кипящий раствор, после чего кипятите не более 5 мин.)

Пастеризуйте: литровые банки 10 мин, двухлитровые — 20 мин. Закатайте крышками. Банки можно хранить при комнатной температуре.

404. МАРИНАД АССОРТИ. В трехлитровую банку на дно уложите пряную зелень: укроп, эстрагон, базилик, хрен, листья вишни. Рядом уложите подготовленные овощи: огурцы (не более 8-10 см), томаты (лучше бурые), перец сладкий, бланшированный чеснок (2–3 средние головки), корень петрушки (2–3 шт.). Добавьте лавровый лист (2 шт.), перец горький (пол стручка). Поверх овощей уложите укроп. В банку залейте 3 ч. ложки уксусной эссенции. Залейте горячим рассолом. Пастеризуйте банку при 80° 15 мин.

Заливка: на 1 л воды 50 г соли.

405. ГЮВЕЧ ИЗ СУХИХ ОВОЩЕЙ. 1 кг баклажанов, 0,5 кг сладкого перца, 1 кг красных помидоров, 1 стручок жгучего перца, 0,3 кг зеленой стручковой фасоли, 0,3 кг гороха, 0,5 кг лука репчатого, 0,4 кг моркови.

Овощи тщательно промойте, нарежьте дольками. Сушите в сухом, хорошо проветриваемом помещении (помидоры можно сушить в духовке). Сушеные овощи храните в стеклянных банках, закрытых крышкой. Гювеч используйте при приготовлении овощного рагу. Овощи тушите до готовности с маслом и мясным бульоном, добавляя по вкусу соль. Количество сушеных овощей можно уменьшать или увеличивать в зависимости от вашего вкуса.

406. СОТЭ ИЗ ПЕРЦА И БАКЛАЖАНОВ. 10 кг баклажанов, 7 кг перца сладкого красного, 0,3 кг чеснока, 0,1 кг перца горького красного, 0,5 л уксуса 4 %-ного, 0,1 кг соли, 1 л масла подсолнечного.

Баклажаны помойте, порежьте на кружочки толщиной 1,5–2 см, замочите в подсоленной воде, дайте постоять 2 ч.

Чеснок, перец сладкий и горький перемелите на мясорубке, смешайте с уксусом. Баклажаны (подсушенные) жарьте в масле до готовности. Вилкой снимайте, обмакивайте с двух сторон в острую массу, плотно укладывайте в банки. Можно добавить растительное масло из сковородки. Банки закатайте. Готово к употреблению через две недели.

407. ПЕРЕЦ «КУБАНСКИЙ». 5 кг болгарского перца, 2,5 кг спелых томатов, 0,3 кг чеснока, 0,3 кг растительного масла, 0,1 кг соли, 0,5 кг 9 %-ного уксуса, 0,2 кг сахара, 0,1 кг зелени петрушки, перец горький молотый — по вкусу.

Тщательно промойте перец, очистите от семян и плодоножек. Разрежьте на 3–4 части. В широкую посуду положите измельченную зелень, горький перец, помидоры, залейте маслом и уксусом, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения. В кипящую массу добавьте перец. Кипятите 10–12 мин. В горячем виде расфасуйте по банкам, немедленно закатайте.

408. АССОРТИ «ДЕЛИКАТЕС».

1.2 кг цветной капусты, 1,2 кг красных томатов, 0,2 кг растительного масла, 0,1 кг сахара, 60 г соли, 80 г чеснока, 0,2 кг зелени петрушки, 120 г 9 %-ного уксуса.

Капусту разберите на соцветия, отварите в течение 4 мин в подсоленной воде. Остудите. Помидоры пропустите через мясорубку, добавьте уксус, масло, соль, сахар, измельченный чеснок, петрушку, перец. Все доведите до кипения. Осторожно опустите туда отварную капусту. На медленном огне проварите 10–15 мин.

Горячую массу разложите по банкам, немедленно закатайте крышками.

409. САЛАТ «ДУНАЙСКИЙ». 3,8 кг томатов, 2,4 кг сладкого перца, 1,8 кг моркови, 1,2 кг зеленого горошка, 0,3 кг соли, 0,8 л уксуса, 0,8 л растительного масла, 20 шт. душистого перца, 40 лавровых листьев.

Овощи вымойте и порежьте. В банки положите пряности, заложите овощи, залейте маринадом и стерилизуйте литровые банки в кипящей воде 30 мин.

Количество овощей дано из расчета 10 литровых банок готовой продукции.

410. САЛАТ «ОСЕННИЙ». 4,6 кг белокочанной капусты, 1,6 кг сладкого перца, 1,6 кг моркови, 1.2 кг лука, 50 г сахара, 140 г соли, 0,9 л уксуса, 20 шт. душистого перца, 20 шт. гвоздики, 40 лавровых листьев.

Готовьте так же, как в предыдущем рецепте.

411. ЗАКУСКА «РУССКАЯ». 1 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука.

Овощи мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке, влейте пол-литра подсолнечного масла, 1 стак. сахарного песка, соль по вкусу, 5–7 стручков сладкого перца (мелко нарезанного). Варите в кастрюле, накрытой крышкой, помешивая, чтобы не пригорело, 2 ч.

Уложите овощи в подготовленные банки, закатайте крышками.

412. СОЛЯНКА. 2 кг капусты белокочанной, 2 кг сладкого перца, 0,5 кг лука, 50 г петрушки, 250 г уксуса, соль — по вкусу.

Овощи порежьте на мелкие ломтики, уложите в миску, перемешайте и разложите по литровым банкам. Пастеризуйте 40 мин, закройте железными крышками.

413. ПРИПРАВА ОВОЩНАЯ. Овощную приправу готовьте из смеси измельченных овощей (в кг):

Помидоры свежие — 1,5.

Петрушка (корень, зелень) — 0,5.

Укроп — 0,5.

Морковь — 1,5.

Лук репчатый — 1,0.

Соль поваренная — 1,0.

Подготовленную овощную смесь положите в стеклянные банки, закройте полиэтиленовыми крышками.

414. ПРИПРАВА ПРЯНАЯ ОСТРАЯ ИЗ ЯБЛОК. Возьмите 1 яблоко, 1 луковицу, 1 небольшой стручок сладкого перца, 1 ч. ложку уксуса, петрушку.

Яблоко очистите и удалите сердцевину. Луковицу очистите, у стручка обрежьте черенок, разрежьте и удалите семена. Все мелко порубите, смешайте с уксусом, посыпьте зеленью петрушки.

415. ИКРА ИЗ ОВОЩНЫХ КОРЕНЬЕВ. Промытые коренья залейте кипятком (вода должна только покрывать их), дайте вскипеть и варите на небольшом огне до мягкости. Очистите и пропустите через мясорубку. Рубленый лук протомите в кастрюле с маслом 10 мин, постепенно доливая 200 г воды, затем в эту же кастрюлю положите фарш из кореньев, соль и потушите минут 20.

Продукты: морковь и пастернак по 250 г, сельдерей и лук-порей — по 200 г, петрушка, лук репчатый и масло — по 100 г, соль — 20 г.

416. ЗАПРАВКА СУПОВАЯ. Натрите на крупной терке морковь, нарежьте очень мелко помидоры, репчатый лук, болгарский перец, зелень укропа и петрушки. Корень петрушки натрите на терке. Добавьте соль, смесь перемешайте. Уложите в стеклянные банки, укупорьте.

На 1 кг моркови: 1 кг помидоров, 1 кг лука, 600 г перца, 300 г укропа, 300 г петрушки (корень и зелень), 800 г соли.

417. ПРИПРАВА К МЯСНЫМ БЛЮДАМ. Промойте зеленый недозрелый крыжовник, укроп, чеснок. Все пропустите через мясорубку, перемешайте, разложите по банкам.

Храните в прохладном месте. Перед подачей на стол добавьте сахар по вкусу.

На 1 кг крыжовника возьмите 200 г зеленого укропа, 300 г чеснока.

418. ПРИПРАВА ДЛЯ БОРЩА. 1 кг моркови, 1 кг красного болгарского перца, большой пучок зелени петрушки и укропа, по 5–6 горошин черного перца в каждую банку, 2 л томатного сока из переспевших помидоров.

Морковь натрите на крупной терке. Перец очистите от семян и нарежьте мелкой соломкой, зелень измельчите. Сварите томат из помидоров, отцедите и доведите до кипения, предварительно посолив (на 1 л воды 60 г соли). Простерилизуйте банки (желательно пол-литровые) над паром и разложите в них приготовленные овощи и перец. Залейте кипящим томатом, прикройте металлическими крышками и поставьте в кипящую воду для стерилизации на 30–35 мин. Потом сразу же закатайте и поставьте вверх дном до полного охлаждения.

419. АРБУЗ МАРИНОВАННЫЙ. Плод арбуза ополосните, нарежьте пластами, чтобы каждый из них вошел в банку. Банки предварительно ошпарьте над кипящим чайником 5–7 мин. Сварите сироп: на 1 л воды 1,5 ст. ложки соли и 6 ст. ложек сахара. Горячим сиропом залейте банки с арбузами, добавив туда 1 ч. ложку уксусной эссенции. Банки стерилизуйте 20–25 мин, после чего закатайте крышки и поставьте емкости вверх дном.

Подобным образом можно мариновать и дыни.

420. АРБУЗ СОЛЕНЫЙ. Небольшие, не совсем зрелые арбузы переложите ошпаренной ржаной соломой, залейте прокипяченным и охлажденным рассолом (1 стак. соли на 5–6 стак. воды) и накройте деревянным кружком и гнетом. Вместо соломы можно переложить мелко нарубленными арбузами с коркой.

Храните на льду, не допуская замораживания, попадания воды, тщательно вытирайте кружок.

421. БОБЫ МАРИНОВАННЫЕ. При мариновании лопатки бобов подготовьте так же, как и при сушке (см. следующий рецепт). Варите в подсоленной кипящей воде 2–3 мин и тотчас же перенесите для охлаждения в холодную воду.

При мариновании целых бобов уложите их в банку правильными вертикальными рядами, кусочки же насыпьте в банку и слегка уплотните. Приготовьте слабокислый (1,65-1,7 % уксусной эссенции, 5,5 % сахара и 5,5 % соли) или кислый (2,5–2,7 % уксусной эссенции, 5,5 % сахара и 5,5 % соли) маринады.

Из пряностей употребляйте лавровый лист, перец душистый, черный или красный, корицу, гвоздику, а также зелень укропа и других пряных растений. Приготовленным маринадом залейте бобы, герметически укупорьте и стерилизуйте в кипящей воде.

422. БОБЫ СУШЕНЫЕ. Плоды и семена можно долго хранить в сушеном виде. Для этого бобы переберите в день сбора, отбрасывая вялые и испорченные, отрежьте кончики, удалите волокно по шву, нарежьте на кусочки длиной 2–3 см, промойте в холодной и бланшируйте в кипящей воде 3–4 мин. После бланшировки бобы охладите, разложите на лотки или сита и сушите при температуре 55–70° 5–6 ч.

423. ПАШТЕТ ИЗ ЗРЕЛЫХ СЕМЯН БОБОВ. Семена очистите от оболочки, отварите в мягкой несоленой воде и пропустите через сито. Мелко нарезанный шпик положите в кастрюлю и поставьте на огонь. Когда жир растопится, положите мелко нарезанный лук, протертые отваренные бобы и намоченный в сливках мягкий хлеб, влейте 3 ложки бульона с чабером или лавровым листом, посолите и поперчите. Когда масса остынет, влейте яйца и взбейте веселкой добела, затем выставьте на холод до употребления.

На 400 г семян 100 г шпика, 3–4 яйца, ¹/₄ стак. сливок, головка лука, мякиш одной городской булочки, лавровый лист или чабер, перец, соль по вкусу.

424. ЗАПРАВКА ДЛЯ БОРЩА. 1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 600 г петрушки и 600 г укропа.

Все нарежьте очень мелко, перемешайте с 1 кг соли. Расфасуйте по банкам, которые надо закрыть пластмассовыми крышками. Зимой, готовя борщ или другие супы, не солите бульон — это сделает заправка.

425. КАРТОФЕЛЬ СУШЕНЫЙ. 1 вариант. Картофель сварите неочищенным, слейте воду и вынесите клубни на мороз. Когда они промерзнут, внесите в помещение, чтобы они оттаяли. Снимите кожуру, отожмите влагу, а картофельную массу разложите на просушку (на русской печке, в духовке и т. д.). Сушеный картофель уступает свежим клубням по вкусу, но зато занимает мало места и великолепно хранится при комнатной температуре.

2 вариант. Кружки очищенного сырого картофеля толщиной 0,5–0,7 см промойте, опустите на решете в горячую воду на 4–7 мин, провяльте 15–20 мин и сушите на решете или выложенных бумагой противнях, поставленных на деревянные брусья, в духовке, нагретой до 70–80°, 1–2 ч — до твердости. Сушить можно и отварной, пропущенный через мясорубку картофель. Перед варкой сырой, сушеный картофель вымачивается в воде 10–12 ч.

426. КУКУРУЗА КОНСЕРВИРОВАННАЯ. В трехлитровую банку входит примерно 8 початков. Кончики обрежьте, чтобы початки входили по плечики емкости. Варите кукурузу в несоленой воде до готовности. Затем приготовьте рассол: на 10 л воды 300 г соли и 300 г сахара. Проваренную кукурузу сложите в банки, залейте горячим рассолом, накройте крышками, не закатывая. Стерилизуйте, закатайте, после чего емкости охладите. Зимой кукурузу вместе с рассолом выложите в кастрюлю, доведите до кипения и подайте к столу.

427. ОКРОШКА ЗИМНЯЯ. 200 г хрена натрите на мелкой терке, 300 г зелени укропа мелко нарежьте, 350 г свежих огурцов натрите на крупной терке, все смешайте со 150 г соли. Зелень укропа берите не очень молодую. Смесь храните в стеклянной банке под пластмассовой крышкой в холодильнике. Сохраняется до нового урожая. Можно использовать не только в окрошке, но и в салатах.

428. САЛАТ ИЗ РЕПЫ С МОРКОВЬЮ. Репу и морковь вымойте, вычистите, варите до полуготовности и нарежьте кубиками. Бланшируйте красный сладкий перец и нарежьте его пластинками. Вымойте и порежьте лук, чеснок и пряную зелень. Подготовленные овощи перемешайте. На дно пол-литровой банки положите 4 горошка душистого перца, лавровый лист и налейте 1 ст. ложку 5 %-ного уксуса. Уложите смесь овощей, добавьте 1 ч. ложку сахара, 1 ч. ложку соли, залейте кипятком. Стерилизуйте пол-литровые банки 5 мин, литровые банки — 10 мин.

429. САЛАТ ИЗ РЕДИСА. 3 кг 100 г редиса, 800 г лука, 90 г петрушки, 80 г соли, 200 г уксуса 6 %-ного или чистый сок красной смородины, 300 г подсолнечного масла, 200 г горького перца. Из этого количества получится продуктов для 10 пол-литровых банок консервов.

Свежий редис промойте, обрежьте концы, нарежьте пластинками.

Мелко нарежьте зеленый лук и петрушку. Нагрейте растительное масло до 120–130° в течение 10–12 мин и охладите. Нарезанные продукты поместите в кастрюлю и тщательно перемешайте.

В эмалированную кастрюлю налейте нужное количество воды, нагрейте и добавьте соль и горький перец, смесь кипятите 10 мин, дайте немного остыть до 60–70°, после чего добавьте столовый уксус.

На дно подготовленных банок (ошпаренных, чистых, сухих) налейте подогретое масло по 3 ст. ложки, затем уложите овощную смесь и все залейте приготовленной заливкой, накройте крышками и стерилизуйте 15–20 мин.

430. САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ. Редьку тщательно вымойте, очистите от кожицы, снова вымойте и натрите на терке с крупными отверстиями. В пол-литровую банку влейте 1 ст. ложку 5 %-ного уксуса, добавьте зелень сельдерея и петрушки и 1 небольшой зубчик чеснока.

Назад: Чеснок

Дальше: III Январский плод самый сладкий