В лесу нередко можно увидеть темно-зеленые, похожие на пирамидки кустики с колючими хвоинками вместо обычных листьев. Они напоминают кипарисы в миниатюре. Это можжевельник. Его плоды — шишка, похожая на обычную ягоду, — вполне съедобны и приятны на вкус, они содержат много сахара. Ягоды можжевельника возбуждают аппетит и улучшают пищеварение. Заготовки из них теперь непопулярны, поэтому ограничимся несколькими рецептами.

166. КВАС ИЗ МОЖЖЕВЕЛОВЫХ ЯГОД. Плоды можжевельника измельчите деревянным пестиком, залейте водой и кипятите 30 мин. После этого отвар процедите, добавьте в него мед, дрожжи и оставьте на брожение на 10–12 ч. Разлейте в бутылки и храните на холоде.

На 10 л воды 1 кг плодов можжевельника, 1–2 стак. меда и 30 г дрожжей.

167. СИРОП ИЗ МОЖЖЕВЕЛОВЫХ ЯГОД. Ягоды можжевельника разомните, залейте водой, нагрейте на слабом огне 2–3 ч, процедите, охладите и используйте для ароматизации мясных блюд и напитков.

Ягоды можжевельника — 1 кг, вода — 3 л.

168. РАТАФИЯ МОЖЖЕВЕЛОВАЯ. Возьмите горсть можжевеловых ягод, сахарного сиропа, сваренного из полуфунта (205 г) сахара на двух стак. воды, налейте к этому штоф (1 л) водки, настаивайте ее в тепловатом месте недель пять или около месяца и процедите. Если напиток будет недостаточно сладок, то можно подсластить еще. Ратафия довольно лекарственна и может быть употреблена с пользою для желудка.

169. ДОМАШНЕЕ ШАМПАНСКОЕ ИЗ МОЖЖЕВЕЛОВЫХ ЯГОД. Взяв 20 фунтов (более 8 кг) можжевеловых ягод и три мякиша из горячих ситных хлебов, положите все это в бочонок, залейте кипятком, закупорьте как можно лучше и, дав составу достаточно перебродить, разлейте по бутылкам, которые, закупорив, надлежит зарыть в погребе в песок.