Распространено четыре вида ирги: обыкновенная, круглолистная, колосистая и канадская. Плоды пресно-сладкого вкуса. Ввиду малой кислотности при консервировании в продукты из ирги необходимо добавлять лимонную кислоту или сок кислых ягод.

92. КОМПОТ ИЗ ИРГИ. Ягоды вымойте, заполните ими банки и залейте сахарным сиропом (200–250 г сахара на 1 л воды), добавьте 3 г лимонной кислоты и прогрейте при температуре 85°: пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15 мин, или в кипящей воде — 3 и 5 мин.

Еще лучше получается компот, если его приготовить с ягодами ранних сортов черной смородины (на 700 г ирги 300 г черной смородины). Сахара кладите 300–350 г на 1 л воды. В такой компот кислоту не добавляют.

Можно иргу заливать сиропом, приготовленным на соке красной смородины. Ягоды красной смородины раздавите деревянной толкушкой, отожмите сок через мешочек и на 1 л сока добавьте 400–500 г сахара, вскипятите. Затем уложенные в банки ягоды залейте сиропом и прогревайте, как указано выше.

93. ЖЕЛЕ ИЗ ИРГИ. Ягоды после сбора выдерживайте неделю, чтобы легче было отжать сок. Вымойте, раздавите, прогрейте при 60° 6-10 мин, отпрессуйте. Сок ирги смешайте с соком красной или белой смородины (0,5 л сока ирги и 0,5 л сока красной и белой смородины), добавьте на 1 л сока 600 г сахара и уваривайте до температуры 105°. Разлейте в горячие банки, охладите, а затем завяжите пергаментной бумагой.

94. ВАРЕНЬЕ ИЗ ИРГИ. Мытые ягоды опустите в кипящий сироп (на 1 кг ягод 1 кг сахара и 1 стак. воды), варите в 2–3 приема с выстаиванием или в 1 прием до готовности. В конце варки добавьте 3 г лимонной кислоты.

95. ИЗЮМ ИЗ ИРГИ. Плоды ирги провяльте в кистях на воздухе или в духовке, отделите от плодоножек, уложите в коробку или фанерный ящик, выложенные бумагой, пересыпьте сахарной пудрой. Верхний слой прикройте марлей, поверх которой на фанерную дощечку положите небольшой груз. Вяленую иргу используют вместо изюма для пирожков.