Крыжовник
Единственная культура, ягоды которой можно употреблять при любой степени зрелости. Самые первые, недозрелые, твердые и зеленые — для компота, полузрелые — для варенья, а в зрелом виде — вкусный ароматный десерт и сырье для мармелада.
23. КОМПОТ ИЗ КРЫЖОВНИКА. 1 вариант. Крупные ягоды крыжовника наколите в нескольких местах заостренной спичкой, чтобы они не лопались. Наполните ими банки и залейте холодным сиропом до высоты плечика. Сироп делайте по вкусу (от 200 до 500 г сахара на 1 л воды). Ягоды можно залить просто кипяченой водой без сахара. Банки поставьте в кастрюлю с холодной водой, нагрейте воду до 80° и пастеризуйте литровые банки 15–20 мин, трехлитровые — 25–30 мин или стерилизуйте при медленном кипении воды в кастрюле соответственно 10 и 15 мин. Затем банки выньте, закатайте и переверните вверх дном.
2 вариант. По этому способу компот готовят трехкратным заливом. Крупный крыжовник наколите. Наполните ягодами трехлитровые банки выше уровня плечиков, залейте кипящим сиропом, накройте крышками и через 3 мин слейте сироп. Слитый сироп снова доведите до кипения и второй раз залейте ягоды на 3 мин. Затем снова слейте сироп, нагрейте его до кипения и разлейте в банки, но не одновременно, а поочередно, с немедленной закаткой. Заполняйте банки сиропом так, чтобы он пролился через края и вытеснил из них воздух. При заливке сахарным сиропом на 1 л воды берите 300–500 г сахара. Банку потрясите в руках, чтобы температура сиропа внутри банки была равномерной, а затем переверните банку вверх дном, большие банки положите набок для стерилизации крышек.
24. КОМПОТ-АССОРТИ. Компот из крыжовника становится значительно вкуснее, если в него добавить немного земляники, малины или вишни. Можно добавить также яблоки, черную, белую или красную смородину. Сироп готовят из расчета 300–500 г сахара на 1 л воды.
Промытые ягоды (вишню и крыжовник) наколите заостренной спичкой, плотно уложите в банки в произвольных соотношениях и залейте горячим сиропом, накройте крышками и поставьте в кастрюлю с горячей водой на огонь. При температуре 80° пол-литровые банки выдерживайте 10 мин, литровые — 15 мин. При отсутствии термометра стерилизуйте соответственно 5 и 8 мин. Затем банки выньте из кастрюли, закатайте крышками и переверните вверх дном.
25. КРЫЖОВНИК В СОБСТВЕННОМ СОКУ. Очищенный и промытый крыжовник поместите в эмалированную посуду, добавьте сахар — от 100 до 500 г на 1 кг ягод (в зависимости от заготовки: для чая или для приправы к мясным и рыбным блюдам), поставьте на огонь и нагревайте до 85°, все время помешивая содержимое в кастрюле.
Через 5 мин кастрюлю снимите с огня, разлейте горячую массу в прогретые банки под самые крышки, закатайте их и поставьте вверх дном.
26. КРЫЖОВНИК МАРИНОВАННЫЙ. 1 вариант. Возьмите зрелый крепкий крыжовник, вымойте ягоды, наколите, наполните ими банки до плечиков. Приготовьте маринадную заливку: 0,5 л воды, 400 г сахара, 100 г 9 %-ного уксуса. Воду, сахар, специи (5–6 горошин душистого перца, 5–6 шт. гвоздики и небольшой кусочек корицы) кипятите 5 мин. Когда заливка остынет, процедите ее и добавьте уксус. Залейте маринадом крыжовник. Накройте заполненные банки крышками и поставьте в кастрюлю с холодной водой, доведите ее до кипения и кипятите банки любой емкости 3 мин.
Заливку можно готовить и из расчета 50 %-ного уксуса или 50 %-ного сока кислых ягод.
2 вариант. Зрелый крепкий крыжовник любого сорта наколите, наполните им банки (любой емкости), накройте крышками и поставьте в пастеризатор с холодной водой, кипятите 3 мин. Заливку для маринада готовьте из 500 г воды, 400 г сахара, 100 г 9 %-ного уксуса. Воду, сахар, специи (5–6 горошин душистого перца, 5–6 цветков гвоздики и небольшой кусочек корицы) остудите, процедите и добавьте уксус (можно наполовину заменить соком кислых ягод).
Таким же образом заливку можно приготовить и из сока кислых ягод, заменив им уксус и воду.
3 вариант. Желательно, чтобы ягоды были только зрелыми и одинакового размера. Их вымойте, обсушите, обрежьте веточки и остатки цветка. Крыжовник уложите в стеклянные бутылочки с широким горлышком емкостью 0,5–0,7 л, предварительно вымытые и выжаренные на плите или на солнце. Для маринада на 1 л воды возьмите 2 стак. сахарного песка и специи (несколько шт. гвоздики, небольшой кусочек корицы, лавровый лист и немного соли). Все вскипятите и в кипящий раствор влейте 20–25 г уксусной эссенции.
Остывшим маринадом залейте заполненные крыжовником бутылки. В горлышко каждой бутылки туго заложите эстрагон и черносмородиновый лист. Горлышко закройте пергаментной бумагой, потом металлической крышкой (если нет крышек, вырежьте по размеру кружочки из картона), сверху снова бумагой или целлофаном и обвяжите.
Маринованный крыжовник добавляют в капусту провансаль домашнего приготовления, в салаты, винегреты и как гарнир подают ко вторым блюдам, например, к жаркому.
Храните маринованный крыжовник в прохладном месте при температуре не ниже 0°.
27. ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА. 1 вариант. Мытый, очищенный крыжовник наколите заостренной спичкой, сбрызните водкой (на 2 кг крыжовника 1 рюмка водки) и поставьте на 4–6 ч в холодное место. Сироп варите из расчета 1 кг 300 г сахара и 1 стак. воды на 1 кг ягод.
В кипящий сироп опустите ягоды, встряхните таз, чтобы ягоды равномерно погрузились в сироп, снимите с огня и охладите. Остывший сироп слейте и вскипятите. Ягоды снова погрузите в сироп и опять охладите. Затем в третий раз вскипятите сироп, опустите ягоды и варите до готовности, снимая пену. Через 30 мин, сняв таз с огня, возьмите пробу. В готовое варенье можно добавить порошок ванилина.
2 вариант. Варенье варят с малиной. На 700 г крыжовника возьмите 300 г малины, 1 кг 250 г сахарного песка и 1,5 стак. воды. В кипящий сироп опустите ягоды и варите за один прием до готовности.
3 вариант. Крыжовник наколите, залейте холодной водой и оставьте на 6–8 ч. Затем воду слейте и варите сироп на слитой воде. На 1 кг ягод возьмите 1,2–1,3 кг сахара, 1,5–2 стак. воды. В кипящий сироп опустите ягоды и оставьте до полного остывания. Так сделайте дважды. На третий раз варенье варите 40 мин с момента закипания ягод в сиропе.
Чтобы сохранить зеленый цвет варенья, вскипятите в 1,5 стак. воды 15–20 шт. молодых вишневых листьев, отвар процедите и в нем сварите сироп.
28. ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА «ЛАКОМКА». 1 кг ягод крыжовника, 500 г меда, ядра грецкого ореха.
Возьмите ягоды крыжовника, хорошо промойте и выдавите семечки, в пустую ягоду набейте толченый грецкий орех и все это варите на меду.
29. ВАРЕНЬЕ «ЦАРСКОЕ» ИЗ КРЫЖОВНИКА. Его надо варить из недозрелых ягод. После сортировки и мойки ягоды очистите от стебельков, чашелистиков и семян, надрезая при этом полностью или частично ножом. Через разрез петлей из алюминиевой проволоки или шпилькой удалите семена. Затем крыжовник вновь промойте, уложите в посуду, залейте холодной водой и оставьте на 5–6 ч. При выстаивании ягоды рекомендуется перестилать вишневыми листьями. Последние придают варенью особый аромат, способствуют сохранению зеленого цвета. Далее крыжовник откиньте на дуршлаг, опустите в кипящий сироп (1,5 кг сахара и 2 стак. воды на 1 кг ягод) и выстаивайте не менее 3–4 ч. После этого варите многократно до готовности.
30. МАРМЕЛАД ИЗ КРЫЖОВНИКА. 1 кг крыжовника, 550 г сахара.
Твердые недозрелые ягоды положите в кастрюлю, добавьте несколько ложек воды и разварите под крышкой. Массу тщательно разотрите и пропустите через сито. Полученное пюре уварите на слабом огне, помешивая, до половины первоначальной массы. Затем порциями прибавьте сахар и, помешивая, варите на слабом огне до готовности (масса должна весить 1 кг).
Готовый мармелад выложите в эмалированную формочку, смоченную водой. Застывшую массу разрежьте на кусочки и посыпьте сахаром.
Храните в сухом прохладном месте.
31. МАРМЕЛАД ИЗ КРЫЖОВНИКА И МАЛИНЫ. Высыпьте в эмалированную кастрюлю 0,5 кг малины, раздавите деревянной толкушкой и протрите через сито с крупными отверстиями. В другой эмалированной кастрюле раздавите 1,5 кг очищенного и промытого крыжовника, влейте полстакана воды, поставьте на огонь и кипятите несколько мин, протрите через сито. Полученное пюре крыжовника и малины переложите, меряя стаканами, в глубокую сковороду с толстым дном, лучше эмалированную. Тщательно перемешайте, поставьте на огонь и варите на медленном огне 5-10 мин. Возьмите сахарный песок из расчета 3/4 стак. на 1 стак. пюре, постепенно всыпайте в пюре, непрерывно помешивая деревянной ложкой. Варите до тех пор, пока на дне сковороды не перестанет смыкаться полоска, проведенная ложкой. Сваренную массу выложите на пергаментную бумагу, положенную на плоское блюдо, слоем 1–1,5 см, выровняйте ножом и подсушите на воздухе в комнате. Когда все подсохнет, разрежьте на ромбики, обваляйте в сахарном песке или пудре. Сложите в банки и закройте пергаментом.
Ягоды можно не протирать через сито, но тогда в продукте будут «косточки» и частицы крыжовника.
32. ПЮРЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА. Крыжовник, собранный в стадии съемной зрелости, когда в нем самое высокое содержание кислот, сахаров и витаминов, вымойте в проточной воде и, непрерывно мешая, распарьте в небольшом количестве воды. Протрите через сито. На каждый кг полученного пюре положите по 0,5–1 кг сахара или меда, доведите до кипения и кипящим разлейте в банки. Емкости наполните доверху, запечатайте герметически и подержите вверх дном до полного остывания содержимого.
33. КОМПОТ ИЗ НЕДОЗРЕЛЫХ ЯГОД КРЫЖОВНИКА. Состав заливки: на 1 л воды 500 г сахара.
Недозрелые, но достаточно выросшие ягоды наколите и уложите в банки по плечики. Залейте горячим сиропом и пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 15 мин, литровые — 20, трехлитровые — 30 мин.
34. КОМПОТ КРЫЖОВЕННО-СМОРОДИНОВЫЙ. 2 кг крыжовника, 1 кг черной или красной смородины.
Состав заливки: на 1 л воды 200–700 г сахара.
Зрелые, достаточно твердые ягоды крыжовника, наколите и уложите в банки вместе с ягодами черной или красной смородины. Залейте горячим сиропом и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 8 мин, литровые — 10–12, трехлитровые — 15 мин.
35. КОМПОТ КРЫЖОВЕННО-ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ. 2 кг крыжовника, 1 кг земляники.
Состав заливки: на 1 л воды 200–700 г сахара.
Зрелые достаточно твердые ягоды крыжовника, наколите. Ягоды земляники должны иметь плотную и окрашенную мякоть. Подготовленные плоды крыжовника и земляники слоями уложите в банки по плечики и стерилизуйте, как в предыдущем рецепте.
36. КОМПОТ КРЫЖОВЕННЫЙ С ЛЕПЕСТКАМИ РОЗ. Состав заливки: на 1 л воды 200–700 г сахара.
Готовьте, как обычный компот, а сверху положите лепестки роз из расчета 1 ст. ложки на литровую банку.
37. КОМПОТ КРЫЖОВЕННО-ВИШНЕВЫЙ. 1,5 кг крыжовника, 1 кг вишни.
Состав заливки: на 1 л воды 200–400 г сахара.
Зрелые твердые ягоды крыжовника наколите и слоями уложите в банки вместе с вишней. Стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 8 мин, литровые — 10–12, трехлитровые — 15 мин.
38. КРЫЖОВНИК С САХАРОМ. 1 кг крыжовника, 100–500 г сахара.
Количество сахара зависит от дальнейшего использования крыжовника: для приправы к мясным и рыбным блюдам берите на 1 кг ягод 100–200 г сахара, для сладкого — 400–500 г.
Ягоды пересыпьте сахаром, переложите в кастрюлю и подогревайте примерно 5 мин, чтобы ягоды пустили сок. Постоянно помешивайте.
Горячую массу разлейте в прогретые банки по края горлышка, укупорьте и сразу же переверните вверх дном до полного остывания.
39. КРЫЖОВНИК НАТУРАЛЬНЫЙ, ПАСТЕРИЗОВАННЫЙ.
Крупные зрелые ягоды положите в эмалированную посуду и подогревайте на слабом огне, периодически потряхивая. Чтобы ягоды не подгорели, на 1 кг ягод добавьте 0,5 стак. воды. Когда ягоды пустят сок, нагревание прекратите. Подготовленные банки плотно наполните нагретыми ягодами (с соком) и пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 20 мин, литровые — 25 мин.
40. КРЫЖОВНИК В ЧЕРНИЧНОМ СОКУ. 1 кг крыжовника, 1 кг черники, 100 г сахара.
Ягоды черники засыпьте сахаром, добавьте небольшое количество воды и подогревайте под крышкой до полного размягчения. Подогретую массу протрите через сито и сразу же перелейте в банки с ягодами крыжовника. Пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 15 мин, литровые — 20, трехлитровые — 30 мин.
41. КРЫЖОВНИК В ЯБЛОЧНОМ ПЮРЕ. 1 кг крыжовника, 500 г яблок, 100–500 г сахара.
Ягоды наколите и уложите в банки по плечики. Яблоки нарежьте дольками и разваривайте под крышкой в кастрюле, добавив несколько ложек воды. Протрите через сито, в полученное пюре добавьте сахар, размешайте и нагрейте до кипения. Сразу же перелейте в банки с ягодами крыжовника и пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 15 мин, литровые — 20, трехлитровые — 30 мин.
42. ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА ПО-ПОЛЬСКИ. 1 кг крыжовника, 1,5 кг сахара, 1,5 стак. воды.
Твердые, не совсем зрелые ягоды, наколите и опустите на 2–3 мин в кипящую воду. Охлажденные ягоды переложите в варочный тазик и залейте горячим сахарным сиропом. Доведите до кипения и поставьте в холодное место на 8-10 ч. Затем на слабом огне доведите до кипения, варите 3–5 мин и вновь поставьте в холодное место. Проделайте так еще два раза и варите до готовности.
43. ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА ПО-МОЛДАВСКИ. 1 кг крыжовника, 1,3–1,5 кг сахара, 1,5 стак. воды, 50-100 г ядер грецких орехов.
Отберите крупные твердые ягоды, вымойте, сделайте на них боковой надрез и шпилькой извлеките семена с частью мякоти. Ядра грецкого ореха слегка поджарьте на сковороде и мелко нарежьте. Орехами осторожно начините ягоды крыжовника. Подготовленные таким образом ягоды залейте горячим сахарным сиропом, доведите до кипения и поставьте в холодное место на 8-10 ч. Затем варите до готовности.
44. ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА С ОРЕХАМИ. 1 кг крыжовника, 1,3–1,5 кг сахара, 1,5 стак. воды, 80-100 г ядер грецких орехов.
Мелкие или средние ягоды наколите и залейте горячим сахарным сиропом. Ядра грецкого ореха измельчите ножом и добавьте в варенье. Варите до готовности в два приема, как в предыдущем рецепте.
45. ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА «ИЗУМРУДНОЕ». 1 кг крыжовника, 1,4 кг сахара, вишневые листья.
Приготовьте отвар из вишневых листьев. Для этого 100 г свежих, здоровых, тщательно вымытых листьев залейте 3 стак. воды, доведите до кипения и процедите. На подготовленных крупных и средних ягодах крыжовника сделайте боковой надрез и с помощью шпильки извлеките семена. Залейте ягоды вишневым отваром и поставьте в холодное место на 12 ч. Затем сок слейте и на нем приготовьте сахарный сироп. Горячим сиропом залейте ягоды и варите 15 мин. За 2–3 мин до окончания варки положите в варенье 10 свежих вишневых листьев. Готовое варенье сразу же разложите в банки и укупорьте жестяными крышками.
Это варенье имеет привлекательный вид: ягоды в нем изумруднозеленого цвета.
46. ВАРЕНЬЕ КРЫЖОВЕННО-МАЛИНОВОЕ. 700 г крыжовника, 300 г малины, 1,3 кг сахара, 1,5 стак. воды.
Приготовьте сахарный сироп и в него порциями высыпьте ягоды крыжовника и малины. Варите до готовности в один прием.
47. ДЖЕМ ИЗ КРЫЖОВНИКА. 1 вариант. 1 кг крыжовника, 500 г сахара, 0,5 стак. воды.
Для приготовления джема возьмите недозрелые ягоды. Приготовьте сахарный сироп и в него порциями опустите ягоды. Варите до готовности в один прием.
2 вариант. 1 кг крыжовника, 500 г сахара.
Разделите ягоды на зрелые и недозрелые. Зрелые ягоды засыпьте сахаром, прибавьте 2–3 ст. ложки воды и подогрейте под крышкой до размягчения. Затем ягоды тщательно разомните и в эту массу положите остальные ягоды. Варите на слабом огне до готовности.
3 вариант. 1 кг крыжовника, 100 г сахара.
Ягоды выложите в кастрюлю, пересыпьте сахаром и варите, помешивая, на слабом огне 20 мин. Разложите в горячем виде в банки и пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 15 мин, литровые — 20.
4 вариант. 1 кг крыжовника, 500–900 г сахара.
Отберите зрелые здоровые ягоды. Примерно половину ягод разомните пестиком и с небольшим количеством воды подогрейте до размягчения. Затем протрите массу через сито, смешайте с сахаром, подогрейте на слабом огне до полного его растворения. В пюре положите остальные ягоды и варите до готовности.
48. ДЖЕМ ИЗ КРЫЖОВНИКА И ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ. 1 кг крыжовника, 500 г черной смородины, 800–900 г сахара.
Из ягод черной смородины выделите сок и сварите на нем сахарный сироп. В кипящий сироп порциями опустите ягоды и варите на слабом огне, постоянно помешивая.
Если ягоды начнут развариваться, варку прервите на 10–12 ч.
Так же готовьте джем из крыжовника и вишни.
49. КРЫЖОВНИК, МАРИНОВАННЫЙ ПО-МОЛДАВСКИ. 800 г крыжовника, 200 г зелени укропа.
Состав заливки: на 1 л воды 150 г соли, 5 ст. ложек 9 %-ного уксуса.
Свежий молодой укроп вымойте, нарежьте на кусочки длиной 3–4 см и положите на дно банок. Сверху плотно уложите ягоды крыжовника.
2-3 раза залейте их кипятком, сливая через 5 мин. Затем залейте горячим маринадом, укупорьте и переверните вверх дном до остывания.
50. КРЫЖОВНИК МАРИНОВАННЫЙ, ОСТРЫЙ. Состав маринада: на 1 л воды 400 г сахара, 5 ст ложек 9 %-ного уксуса.
На литровую банку 5–8 бутонов гвоздики, кусочек корицы, лавровый лист, щепотка соли, листья эстрагона и черной смородины.
Зрелые, одного размера, ягоды крыжовника наколите и уложите в бутылки с широким горлом, предварительно положив на дно пряности. В горлышко каждой бутылки положите по одному листу эстрагона и черной смородины. Бутылки залейте холодным маринадом и укупорьте. Храните маринад при температуре, близкой к 0°.
51. КРЫЖОВНИК СОЛЕНЫЙ. Состав заливки: на 1 л воды 30–40 г соли.
Ягоды уложите в стеклянные банки или в любую другую посуду с широким горлом. Залейте холодным рассолом, накройте салфеткой и придавите гнетом. Посуду с крыжовником поставьте в холодное место (не выше 10°). Через 1,5–2 мес процесс ферментации заканчивается, и крыжовник готов к употреблению.
Если ферментация проходила при более высокой температуре, качество соленого крыжовника хуже. Соленый крыжовник используйте для приготовления салатов или подавайте к мясным и рыбным блюдам.
52. КРЫЖОВНИК ПО-МОЛДАВСКИ. Состав заливки: на 1 л воды 5 ст. ложек 9 %-ного уксуса, 50–60 г соли.
На литровую банку 2 дольки чеснока, зелень мяты, укроп, листья хрена и вишни, 2 мелких стручка красного горького перца.
Приправы (их общее количество не должно превышать 5 % объема банки) положите на дно банок. Поверх зелени уложите ягоды крыжовника, залейте кипятком и через 5 мин слейте. Затем залейте маринадом и укупорьте.
Соль и уксус можно добавить прямо в банки, а затем залить кипятком.
53. ПЕКТИН ИЗ КРЫЖОВНИКА. Крыжовник содержит много пектиновых, или желирующих веществ. Используя эти свойства, из крыжовника можно приготовить пектиновую заготовку.
Отберите зрелый крыжовник. Ягоды вымойте, обрежьте веточки и остатки цветка и, поместив в таз, добавьте воду из расчета 1 стак. воды на 1 кг ягод. Таз поставьте на огонь и, помешивая, варите. Как только ягоды разварятся, снимите их с огня и протрите через мелкое сито до получения пюре.
Пюре выложите в кастрюлю, добавьте 2 стак. сахара на 1 кг массы, поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Сняв с огня, немедленно перелейте в двух-, трехлитровые банки, вынутые из кипятка, закатайте стерильными жестяными крышками и переверните вверх дном.
Если пектиновой заготовкой заполняются мелкие банки емкостью 0,5 и 1 л, то желательно дополнительно пастеризовать их при температуре 80°: пол-литровые банки 15 мин, литровые — 20 мин.
54. ЖЕЛЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА.
Из пектиновой заготовки можно приготовить желе. Для этого возьмите 1 кг пектиновой заготовки, разогрейте в кастрюле, добавьте 600 г сахара, дайте закипеть и варите на слабом огне 10 мин. Затем массу разлейте по стаканам, охладите, накройте пергаментной бумагой и перевяжите.
55. ПРИПРАВА К МЯСНЫМ БЛЮДАМ ИЗ КРЫЖОВНИКА.
1 кг недозрелых зеленых ягод промойте, дайте стечь воде и подсушите. Очистите 300 г чеснока. Все пропустите через мясорубку, хорошенько перемешайте и разложите в заранее приготовленные, хорошо промытые сухие небольшие баночки (из-под майонеза). Закройте пергаментом. Храните в прохладном месте. Перед подачей на стол добавьте 1–2 ч. ложки (по вкусу) сахарного песка.
56. СОК КРЫЖОВЕННЫЙ. Сок из крыжовника в натуральном виде из-за высокой кислотности не употребляют. Но, разбавленный водой с сахаром или соком ирги, груши, черешни, он является приятным на вкус напитком с нежным ароматом. Сок крыжовника высоко питателен. Он содержит от 7 до 13 % сахара, от 25 до 50 % витамина С, в нем много солей калия и меди. Крыжовник содержит большое количество пектинов, поэтому без предварительной обработки ягод сок извлекается с трудом.
Для приготовления сока отсортированные и промытые ягоды раздробите деревянной толкушкой, мезгу поместите в эмалированную кастрюлю, куда добавьте нагретую до 80° воду — 200 г на 1 кг мезги. Мезгу перемешайте с водой и нагрейте до 60°, выдержите ее при этой температуре полчаса. После выдержки дробленую массу прессуйте, поместив в редкий холщовый мешочек, или отожмите руками, закручивая мешочек. Мезгу можно прессовать и прессом. После прессования в выжимку добавьте немного воды, перемешайте и прессуйте вторично.
Сок первого и второго отжима консервируйте отдельно.
Сок подогрейте до 85°, разлейте в прокипяченные бутылки (до половины высоты горлышка) или в банки (на 1,5 см ниже края банки), прикройте стерильными крышками, а бутылки — пробками, поставьте в кастрюлю с горячей водой (50°) и пастеризуйте при 85°: пол-литровые банки и бутылки 15 мин, литровые — 20, трехлитровые — 30 мин. Затем немедленно укупорьте и охладите, перевернув банки на крышки, а бутылки уложив набок.
Бутылки, укупоренные пробками, через 10 мин осмолите.
В крупной таре (емкостью не менее 2 л) сок можно консервировать и способом горячего розлива. Сок подогрейте, помешивая, в эмалированной посуде до 95°, разлейте в прошпаренные кипятком банки или бутыли до самого верха, немедленно укупорьте и охладите, перевернув банки на крышки, а бутыли уложив набок.
Перед употреблением соки по вкусу разбавьте сахарным сиропом.
Из крыжовника вкусны соки с мякотью. Для их приготовления прогретую, приготовленную для прессования мезгу не прессуют, а протирают на сите и немедленно консервируют способом горячего розлива.
Назад: Земляника садовая
Дальше: Смородина черная
