В естественных условиях на территории России растет на юге Сибири в подлеске широколиственных лесов, в кустарниковых зарослях, одиночно или небольшими группами. В отличие от красной бузины, плоды которой несъедобны, черная бузина не имеет вредных веществ. В свежем виде плоды обладают специфическим вкусом, который исчезает при переработке. Плоды можно сушить, а также приготовлять из них варенье, мармелад, кисель, сок, безалкогольные напитки. Сок целесообразно использовать в качестве пищевого красителя.

51. СОК ИЗ БУЗИНЫ. Плоды вымойте и пробланшируйте 5 мин, раздавите пестиком или толкушкой и отожмите сок. Можно это сделать в соковыжималке или через редкую ткань. Отжатый сок поставьте на огонь и при медленном помешивании растворите сахар (400 г на 1 л сока). После растворения доведите массу до кипения, прогрейте 5 мин, разлейте в заранее подготовленные бутылки, герметично укупорьте и поставьте на хранение.

52. ПЛОДЫ БУЗИНЫ СУШЕНЫЕ. Осторожно, чтобы не выделялся сок, отделите бузину от плодоножек и веточек. Сушите в затененном и хорошо проветриваемом помещении. Окончательно досушите в духовке. Сушеные плоды храните в стеклянных банках в темном сухом месте.

53. ВАРЕНЬЕ ИЗ БУЗИНЫ. 1 кг ягод черной бузины, 2 кг сахара, лимонная кислота по вкусу и 0,5 л воды.

Ягоды промойте, дайте стечь воде и пропустите их через мясорубку. Добавьте в полученную мякоть воды и варите 15 мин. Сутки настаивайте, отожмите массу, настой процедите, добавьте в него сахар и варите 20 мин, добавьте лимонную кислоту.

54. ВАРЕНЬЕ ИЗ ЦВЕТКОВ БУЗИНЫ. Цветки бузины содержат многие полезные вещества. Из них можно приготовить варенье, непревзойденное по питательности. При варке нужно соблюдать несколько условий. Цветки не должны потерять своего аромата. Свежесобранные цветки (массой по объему, равному 1 кг меда) сразу погрузите в жидкий мед и выдержите в прохладном месте 24 ч. Следите, чтобы цветки были постоянно погружены в мед. Затем добавьте 1 стак. кипяченой воды и варите 15–20 мин, после чего настаивайте еще сутки и вновь варите до тех пор, пока цветки не станут прозрачными.