Праздник как по нотам. Специи и пряности. Пряная история



Многое за что вели войны наши предки – золото, земли, свобода и…пряности. Может быть, и не было сражений между двумя армиями за кардамон, может, и не выходили два полководца на схватку за бадьян, но то, что с древних времен ради импорта черного перца, корицы, муската и других пряностей выстраивались торговые пути, а корпорации отправляли корабли и боролись за рынок любыми способами, хорошо известно. Но вот знаете ли вы о том, что такое пряности и как их использовать? Эта книга содержит самые точные и полезные сведения обо всех пряностях и также лучшие рецепты с ними. В формате PDF A4 сохранён издательский дизайн.

Рейтинг:
Добавить в избранные:
Автор:
Страниц: 53

1. Мария Дараган-Сущова Праздник как по нотам. Специи и пряности
2. Пряности от и до
3. Пряности на каждой кухне
4. Ажгон / айован душистый, индийский и коптский тмин, шабрий /
5. Аир /аир обыкновенный (болотный, тростниковый) (Acorus calamus)/
6. Анис обыкновенный /анис обыкновенный (Pimpinella anisum)/
7. Асафетида /хинг/
8. Бадьян /звездчатый анис/
9. Базилик или реган / базилик душистый, или обыкновенный, или огородный (Ocimum basilicum)/
10. Ваниль
11. Гвоздика
12. Горчица /Sinapiis, Brassica juncea, Brasssica nigra/
13. Донник / донник лекарственный (Melilotus officinalis) и донник белый (Melilotus albus)/
14. Зира или кумин / семена одно-двухлетнего травянистого растения зира (Cuminum cyminum)/
15. Имбирь /имбирь аптечный (настоящий, обыкновенный, лекарственный) (Zingiber officinale)/
16. Калган /(галанга, галангал) (Alpinia)/ калган лекарственный (Alpinia officinalis) – малый корень, альпиния галанга (Alpinia galanga) – большой корень и китайский корень (Alpinia chinensis)/
17. Кардамон /кардамон настоящий (Ellettaria cardamomum)/
18. Кервель /кервель ажурный (Anthriscus cerefolium)/
19. Колюрия /колюрия гравилатовидная или гравилатная (Coluria geoides)/
20. Кориандр /кинза, местная петрушка, арго, коляндр, кишнец, шлёндра, чилантро, хамем/
21. Корица /цейлонская корица (настоящая) и кассия/
22. Куркума /«турмерик»/
23. Лаванда /лаванда узколистная (настоящая, колосистая) (Lavandula angustifolia)/
24. Лавровый лист
25. Лофант /многоколосник фенхельный (Agastache foeniculum) или лофант анисовый (Lophantus anisatus) /«агастахе», «анисовый иссоп», «гигантский иссоп», «лакричная мята»/
26. Любисток /Levisticum/
27. Майоран /Origanum majorana/
28. Мелисса /мелисса лекарственная (Melissa officinalis)/
29. Мускатный орех /Semen Myristicae, Nux Moschata/
30. Мята /(Mentha) перечная, водная, садовая, ментоловая, имбирная, марокканская, душистая, яблочная, шоколадная, ананасная, бергамотовая, колосистая/
31. Пажитник /пажитник сенной или греческий (Trigonella foenum-graecum), и пажитник голубой (Trigonella caerulea)/
32. Пастернак /пастернак посевной или пастернак обыкновенный (Pastinaca sativa)/
33. Перец красный острый перец чили
34. Перец черный /Piper nigrum, или перец черный/
35. Петрушка /петрушка плосколистная и кудрявая (Petroselinum crispus)/
36. Полынь /полынь горькая (Artemisia absinhtium), полынь обыкновенная (Artemisia vulgaris)/
37. Розмарин
38. Рута /рута душистая или пахучая (Ruta graveolens)/
39. Сельдерей /сельдерей пахучий (Apium graveolens)/
40. Сумах
41. Тимьян или чабрец
42. Тмин
43. Тмин черный /тмин черный (нигелла, калинджи, сейдана, римский кориандр)/
44. Укроп /укроп пахучий (огородный) (Anethum graveolens)/
45. Фенхель /фенхель обыкновенный (Foeniculum vulgare)/
46. Чабер /чубра, ацибра, цитрон, джамбул/
47. Шалфей /шалфей или сальвия (Calvia)/
48. Шафран
49. Эстрагон или тархун /Artemisia dracunculus/
50. Смеси специй
51. Важное – коротко
52. Словарь химических терминов, встречающихся в книге, с перечнем пряностей, в которых содержатся эти нутриенты
53. Таблица сочетаемости специй и блюд