Пастернак /пастернак посевной или пастернак обыкновенный (Pastinaca sativa)/

Травянистое многолетнее растение, вид рода Пастернак семейства Зонтичные.

В качестве пряности используют ароматные душистые корнеплоды, которые по аромату напоминают петрушку, а само растение является хорошим медоносом.

Есть информация, что пастернак выращивали со времен Древнего Рима, а поставляли его туда из Центральной Европы, где более холодный климат позволял выращивать наиболее сладкие корни этого растения. В качестве овощного растения пастернак известен с древнейших времен, но широкое распространение получил только в XVIII веке.

В пищу пастернак употребляют сырым, запеченным или жареным. Из него можно приготовить свежий салат с морковью и зеленью, а можно сделать гарнир к мясу, пюре или чипсы. Пастернак используют для изготовления баклажанной икры, фаршированных перцев и овощного рагу.

Корень пастернака богат клетчаткой и такими минеральными веществами как кремний, калий, фосфор, сера, железо, магний и кальций.

В корнях пастернака содержится много минеральных веществ и витаминов: тиамин, никотиновая кислота, рибофлавин, богат он и фолиевой кислотой. Ее наличие снижает риски развития нарушений в период беременности. Специфический аромат пастернака определяет его эфирное масло, основной компонент которого октилбутиловый эфир масляной кислоты, считается природным афродизиаком. В древней медицине пастернак применяли как средство, возбуждающее половую деятельность. Пастернак стимулирует секрецию желудочного сока, его используют для повышения аппетита, при почечных, печеночных и желудочных коликах, для смягчения и отделения мокроты. Из семян пастернака готовят препарат «Бероксан», который стимулирует образование пигмента меланина и борется с белыми пятнами на коже благодаря наличию фуранокумаринов, обладающих фотосенсибилизирующим действием.