Пажитник /пажитник сенной или греческий (Trigonella foenum-graecum), и пажитник голубой (Trigonella caerulea)/

Книга: Праздник как по нотам. Специи и пряности. Пряная история

Назад: Мята /(Mentha) перечная, водная, садовая, ментоловая, имбирная, марокканская, душистая, яблочная, шоколадная, ананасная, бергамотовая, колосистая/

Дальше: Пастернак /пастернак посевной или пастернак обыкновенный (Pastinaca sativa)/

Вид рода Пажитник семейства Бобовые.

Существует два вида пряности под названием пажитник, которые производят из растений одного рода и семейства, но это разные растения, и пряности из них получают совсем не похожие по аромату.

В виде семян получают пряность пажитник из однолетнего растения пажитник сенной или греческий. Из цветков растения развиваются длинные и узкие бобы с твердыми прямоугольными семенами светло-коричневого цвета, которые собирают в стадии полной зрелости. Растение обладает интенсивным запахом, поэтому молодые побеги используют в качестве приправы, а семена как пряность. Латинское название Trigonella foenum-graecum означает «греческое сено». Пажитник имеет большое количество названий: фенугрек (Германия), шамбала (Индия и Иран), хельба (Ближний Восток), абиш (Эфиопия), чаман (Армения), а еще верблюжья и грибная трава. Родиной считают восточные районы Средиземноморья и регионы Малой Азии.

Пажитник голубой или голубой донник – тоже однолетнее травянистое растение рода Пажитник, но соцветие у него шаровидное, голубого цвета. Для получения пряности высушивают и измельчают стручки растения вместе с семенами.

Семена пажитника сенного имеют ореховый аромат и сладковато-горький вкус, которые особенно раскрываются, если семена немного обжарить. Замечательный аромат пажитника придает блюду вкус белых грибов или ореховый аромат. Семена пажитника сенного используют для приготовления смеси специй «хмели-сунели», а пажитника голубого солируют в смеси «уцхо-сунели».

Пажитник издавна использовали в качестве лекарственного растения. Гиппократ с его помощью лечил многие болезни, в Древнем Египте его добавляли в составы для бальзамирования, использовали для ускорения заживления ожогов и стимуляции родовой деятельности. В арабских странах называли травой от ста болезней, ее ценил Авиценна и лечил шамбалой кашель и импотенцию. Лекарь Карла Великого использовал пажитник против облысения. Пажитник применяют в народной медицине Индии и Китая.

Семена пажитника содержат большое количество биологически активных веществ. Благодаря богатому составу активных нутриентов он входит в состав комбинированных лекарственных препаратов, применяемых в качестве противовоспалительных, слабительных, антисклеротических и общеукрепляющих средств.

Дальше: Пастернак /пастернак посевной или пастернак обыкновенный (Pastinaca sativa)/