Книга: Праздник как по нотам. Специи и пряности. Пряная история
Назад: Мускатный орех /Semen Myristicae, Nux Moschata/
Дальше: Пажитник /пажитник сенной или греческий (Trigonella foenum-graecum), и пажитник голубой (Trigonella caerulea)/
Мята /(Mentha) перечная, водная, садовая, ментоловая, имбирная, марокканская, душистая, яблочная, шоколадная, ананасная, бергамотовая, колосистая/
Род растений Мята семейства Яснотковые.
Существует большое разнообразие видов, подвидов и межвидовых гибридов мяты. Все виды существенно отличаются ароматами, потому что в результате метаболизма образуются различные по составу эфирные масла, которые определяют запах каждого вида. Все виды мяты содержат мятное масло, основную часть которого составляет ментол. Кроме того, мята содержит ментон и карбоксильные эфиры, а также различные сочетания таких ароматических соединений, как лимонен, пулегон, пинен, кариофиллен и флавоноиды. Основной аромат мяты – ментоловый, но нюансы аромата и букета при растирании листиков разных видов будут отличаться друг от друга.
Согласно легенде, свое название мята получила от имени нимфы Минты, в которую был влюблен бог подземного царства Аид, за что его разгневанная супруга Персефона превратила нимфу в душистую мяту.
Уже в 1550 году до н. э. в Древнем Египте было известно о благотворном эффекте мяты при заболеваниях желудка. Мята пользовалась популярностью и у древнегреческих красавиц, и у римской знати, ее настоями омывали помещения, использовали для принятия ванн, на ее основе готовили косметические лосьоны. Римский историк Плиний Старший постоянно носил на голове венок из мяты, так как был уверен, что растение «очищает мозги» от ненужных мыслей. В 1700-х годах в Англии была культивирована мята перечная в результате скрещивания мяты водной и колосистой.
Мята перечная обладает ярко выраженным ароматом ментола и используется для приготовления медицинских и косметических препаратов. Ментол способен расширять сосуды сердца и головного мозга, поэтому настои и отвары мяты принимают при стенокардии, тошноте, метеоризме, бессоннице, при желудочно-кишечных спазмах. Наружно мяту используют как антисептическое средство при зубных болях и воспалительных процессах. Способность мяты оказывать освежающее и дезинфицирующее действие используется в парфюмерии, при изготовлении зубных паст, бальзамов, спреев, ароматизаторов.Мята прекрасно освежает чечевичный суп, хорошо сочетается с петрушкой в свежих салатах; гармонирует с бараниной и птицей, ею можно приправлять маринады и огуречные рассолы. Мята освежает лимонады, компоты, морсы и чаи. Добавлять мяту следует в самом конце приготовления, чтобы аромат был ярче.
Назад: Мускатный орех /Semen Myristicae, Nux Moschata/
Дальше: Пажитник /пажитник сенной или греческий (Trigonella foenum-graecum), и пажитник голубой (Trigonella caerulea)/
