Книга: Праздник как по нотам. Специи и пряности. Пряная история
Назад: Перец черный /Piper nigrum, или перец черный/
Дальше: Полынь /полынь горькая (Artemisia absinhtium), полынь обыкновенная (Artemisia vulgaris)/
Петрушка /петрушка плосколистная и кудрявая (Petroselinum crispus)/
Двухлетнее растение рода Петрушка семейства Зонтичные.
Среди культивируемых форм различают корневые и листовые сорта. У корневой петрушки в пищу используют и корни, и листья, у листовой – только листья. Листовые сорта делят на обыкновенные и кудрявые, у которых сегменты листьев гофрированные и напоминают кудряшки. Листья петрушки кудрявой эффектно смотрятся при оформлении блюд, но они жестче и менее ароматные, чем у огородных сортов. Семена петрушки кудрявой содержат наркотические вещества и в пищу не используются.
Считается, что петрушка вышла из стран Средиземноморья, но сейчас она культивируется по всему миру и считается одной из самых универсальных пряностей. Первые сведения о петрушке относятся к IV веку до н. э. и пришли из Древнего Египта. Согласно легенде, петрушка выросла из земли, окропленной кровью бога неба и солнца Гора, поэтому в древности у многих народов она считалась овощем скорби, а у древних греков блюда с петрушкой подавались только на похоронах. Про умирающего человека в Греции говорили: «Ему нужна только петрушка». Долгое время эти суеверия мешали ее распространению в Европе, и только благодаря приказу Карла Великого в середине VIII века петрушку стали разводить в садах как пряное растение.
На Руси петрушку называли петросилова трава или пестрец и использовали в народной медицине как противовоспалительное и ранозаживляющее средство с XVII века и только позднее в качестве пряности.
Петрушка – выдающееся витаминоносное растение, с высокой концентрацией аскорбиновой кислоты и провитамина А, из которого в нашем организме образуется каротин; богата флавоноидами, минеральными веществами и антиоксидантами.Все части растения обладают приятным пряным вкусом, обусловленным наличием эфирного масла, основным компонентом которого является апиол. В масле петрушки содержатся пинен и миристицин. Отвары петрушки имеют мочегонное действие, показаны при заболеваниях почек, печени и атеросклерозе. Сок петрушки способствует нормализации функций надпочечников и щитовидной железы, обладает противоопухолевым действием, используется для лечения расстройств менструального цикла, полезен при гипертонии. Но беременным не следует увлекаться петрушкой, так как ее биологически активные вещества влияют на сократительную способность матки.
Назад: Перец черный /Piper nigrum, или перец черный/
Дальше: Полынь /полынь горькая (Artemisia absinhtium), полынь обыкновенная (Artemisia vulgaris)/
