Лаванда /лаванда узколистная (настоящая, колосистая) (Lavandula angustifolia)/

Книга: Праздник как по нотам. Специи и пряности. Пряная история

Травянистое растение вид рода Лаванда семейства Яснотковые.

Различают популяционную лаванду, которую размножают только семенами, и клоновую, размножаемую черенками. Существует более 40 сортов лаванды с разными оттенками ароматов. В качестве пряности используют все части растения в свежем и высушенном виде.

Родина лаванды – Средиземноморье (французское и испанское побережье). В диком виде лаванда растет на высоте от 600 до 1600 метров, но во Франции вывели сорта, способные расти на равнине, и с 1950 года за Провансом закрепилась слава самого «лавандового» региона планеты. Сейчас лаванда растет повсеместно, и при покупке масла лаванды надо обращать внимание на источник, так как есть множество подделок.

Существует мнение, что имя лаванде дали римляне, которые добавляли ароматную пряность в свои ванны, поэтому и название произошло от латинского lavare, что означает «мыть». Согласно легенде, после изгнания из Рая, Бог подарил Адаму и Еве полезные травы, среди которых была лаванда для успокоения души и розмарин для поддержания духа. Древние египтяне считали лаванду священным растением. Древними греками и римлянами лаванда применялась в парфюмерии, медицине и кулинарии. В XVI веке королева Англии Елизавета I каждый ужин начинала с полезного лавандового варенья. Очень долгие годы лаванда была доступна лишь для царских особ, но с начала XIX века ее стали выращивать в промышленных масштабах (спасибо французам), и лаванда стала популярна в народе. Лучше всех о лаванде сказал Авиценна: «Это кнут для сердца и метла для мозга».

Масло лаванды узколистной обладает запахом свежих цветов лаванды с древесными и фруктовыми нотками. Наиболее ценные его компоненты – линалилацетат, линалоол, лавандулин и лавандулол. В эфирном масле присутствуют камфора, терпинеол, цинеол, лимонен, терпинен, пинен, куркумен, гераниол и другие. Благодаря богатому составу лавандовое масло используется в ароматерапии и в гомеопатии, оказывая антисептическое, противоожоговое, регенерирующее и противовоспалительное действия. Лаванду применяют в борьбе с кишечной палочкой и золотистым стафилококком, при насморке и тонзиллите, при запорах и вздутии живота. Она снижает артериальное давление и имеет антитахикардическое действие.

В кулинарии чаще всего используют цветы растения в десертах, сладкой выпечке и напитках; можно добавить лаванду в мед.

Назад: Куркума /«турмерик»/

Дальше: Лавровый лист