Книга: Праздник как по нотам. Специи и пряности. Пряная история
Назад: Корица /цейлонская корица (настоящая) и кассия/
Дальше: Лаванда /лаванда узколистная (настоящая, колосистая) (Lavandula angustifolia)/
Куркума /«турмерик»/
Корневища многолетнего травянистого растения куркума (Curcuma) семейства Имбирные (Zingiberaseae).
Пряность золотисто-желтого цвета с теплым, слегка землистым и горьковатым вкусом. Куркуму используют, чтобы придать красивый внешний вид блюду, а также для составления пряных смесей: «карри», «гарам масалы», мексиканских чили.
Существует около 90 видов этого растения, но особо популярны:
Куркума длинная, куркума ароматная используется преимущественно в кондитерском производстве, куркума цедоария – чаще для производства ликеров.
Растение имеет мясистые корневища с приятным ароматом. Для приготовления пряности корневища проваривают 45 минут в воде для размягчения тканей и улучшения окраски. Затем высушивают до влажности не более 10 % и в несколько приемов измельчают до порошкообразного состояния. Хранить порошок нужно в герметичной упаковке без доступа света.
Родина куркумы – Индия, Шри-Ланка. Ее культивируют в Китае, Японии, Камбодже, Перу, Индонезии и других странах. История использования куркумы в качестве пряности, в медицине и в религиозных ритуалах насчитывает более 4000 лет. В Индии ее называют «Лотосом Индостана» и используют в древних церемониях, посвященных солнцу, и на свадьбах. Здесь полагают, что куркума обладает божественной энергией Матери, имеет энергетическую силу и приносит удачу, и проводят ежегодный фестиваль, посвященный этой пряности. К концу I века куркуму привезли в Древнюю Грецию и назвали желтым имбирем. Куркуму с давних пор использовали и в качестве красителя, и в лечебных целях, и в кулинарии.
Помимо витаминов, макро- и микроэлементов, корневища куркумы содержат большое количество полезных антиоксидантов и эфирные масла. В куркуме есть различные терпены, которые обусловливают ее положительное влияние на наш организм. Цинеол улучшает работу желудочно-кишечного тракта и выводит из организма паразитов; тумерон является антисептиком. Кумарин – иммуномодулятор, природный антибиотик, мощный антиоксидант, обладает противовоспалительным эффектом. Употребление куркумы способствует омоложению организма и предотвращает развитие рака, благодаря наличию антиоксидантов, блокирующих свободные радикалы.В кулинарии куркуму сочетают с рисом, овощами. Куркумой можно посыпать готовые блюда. Если добавить куркуму в выпечку или десерты, то изделия приобретут золотистую окраску и тонкий землистый вкус.
Назад: Корица /цейлонская корица (настоящая) и кассия/
Дальше: Лаванда /лаванда узколистная (настоящая, колосистая) (Lavandula angustifolia)/
