Рута /рута душистая или пахучая (Ruta graveolens)/

Книга: Праздник как по нотам. Специи и пряности. Пряная история

Дальше: Сельдерей /сельдерей пахучий (Apium graveolens)/

Полукустарник рода Рута семейства Рутовые.

В качестве пряности используют молодые листья растения, которые имеют резкий, сильный пикантный запах (на любителя), но после высушивания листьев он резко меняется и пряность приобретает приятный аромат, напоминающий запах розы.

Родина руты – Средиземноморье, а сейчас она культивируется повсеместно. Рута – одна из самых популярных растений в античной и средневековой медицине. В древности ее часто использовали для лечения болезней глаз, а также как противоядие широкого спектра действия. Рута упоминается в средневековых медицинских трактатах «О свойствах трав» и «О культуре садов», где рекомендуют принимать ее от самых разных болезней, а также использовать как средство от козней колдунов. Во времена Шекспира рута считалась символом покаяния и невинности и потому нашла свое место в букете Офелии, которая, обращаясь к Лаэрту, говорит: «Вот рута для вас и для меня тоже, ее зовут травой благодати».

Руту культивировали в монастырских садах, вероятно потому, что она снимает половое влечение мужчин. Пряность часто использовали в качестве дезинфицирующего средства, на ней настаивали уксус и натирали им тело во время эпидемии чумы.

В кулинарии рута сочетается с душицей, базиликом, эстрагоном, шалфеем и всеми видами перца. Молодые листочки кладут в салат, бутерброды, холодные закуски, с ней можно готовить супы, соусы, блюда из баранины, рыбы и яиц. Но чаще руту используют в сушеном виде. Свежие же листья следует добавлять всего на 1–2 минуты и удалять, чтобы блюдо не горчило. В европейской кухне руту добавляют в чаи и коктейли, на ней настаивают вино и уксус.

Кроме того, в зелени руты содержатся витамин С, дубильные вещества, алкалоиды, фуранокумарины, рутин и эфирное масло. Именно в этом растении в 1542 году был обнаружен витамин Р, получивший название «рутин» по имени растения. В сочетании с витамином С рутин улучшает состояние кровеносных сосудов, а препараты витаминов рутина и аскорутина можно купить в любой аптеке. Эфирное масло руты имеет сложный состав и содержит цинеол, лимонен, карвакрол, ундеканон, каприловую и салициловую кислоты. Биологически активные вещества руты обладают очень сильным действием на организм человека и могут вызвать раздражение слизистых оболочек, ожоги кожи, тошноту, рвоту, нарушение работы печени и почек, так что применять ее нужно с большой осторожностью. Противопоказана рута при беременности, при гипертонии, гастритах.

Назад: Розмарин

Дальше: Сельдерей /сельдерей пахучий (Apium graveolens)/