Книга: Праздник как по нотам. Специи и пряности. Пряная история
Назад: Рута /рута душистая или пахучая (Ruta graveolens)/
Дальше: Сумах
Сельдерей /сельдерей пахучий (Apium graveolens)/
Двухлетнее травянистое растение семейства Зонтичные.
Культурные сорта сельдерея делятся на три группы: корневые, черешковые и листовые. У сельдерея корневого в первый же год образуется мясистый, сочный и ароматный корнеплод округлой формы, а у черешкового и листового сельдерея корень не развивается и остается жестким. Черешковый сельдерей отличается от листового значительно меньшим числом крупных листьев, но каждый лист у него имеет длинный, толстый мясистый черешок.
История употребления сельдерея насчитывает тысячелетия. Его листья были найдены в гробнице Тутанхамона. В Древнем Египте его культивировали как лекарственное растение; в Древней Греции и Риме листья сельдерея вплетали в венки воинов и спортсменов – победителей; зеленью сельдерея кормили лошадей, так как считалось, что это придает им особую выносливость. В «Одиссее» Гомер упоминает сельдерей и называет его «блестящим». Сегодня сельдерей чрезвычайно популярный ингредиент всевозможных блюд по всему миру, а в городе Портидж (штат Мичиган) даже есть Музей сельдерея.
В пищу употребляют листья, черешки и корни сельдерея в свежем, запеченном и отваренном виде. Корневище сельдерея может стать основой для салатов в сочетании со свежими огурцами, яблоками, апельсинами и сладким перцем, а после запекания или варки из него можно приготовить гарнир, суп, пюре или запеканку. Из черешкового сельдерея готовят смузи, салаты, крем-супы, запекают со сметаной. Использование сельдерея для приготовления разных блюд придает им особый аромат и вкус, а также делает их полезными и для мужчин, и для женщин.
Листья, черешки и корнеплоды сельдерея богаты аскорбиновой кислотой, каротином, витаминами группы В и витамином К. Кроме того, в составе сельдерея есть флавоноиды и фуранокумарины. Благодаря такому набору полезных веществ все части сельдерея находят применение в народной медицине. Его используют в качестве ранозаживляющего, антимикробного и мочегонного средства. Регулярное употребление сельдерея в пищу способствует нормализации давления, улучшению состояния кожи и замедляет старение. Характерный аромат и приятный вкус сельдерею придает эфирное масло, содержащее бутилфталид, седанолид, лимонен и другие активные вещества. Эфирное масло сельдерея продается в аптеках как одно из лучших средств для устранения пигментации кожи, лечения почек и мочевого пузыря.
Назад: Рута /рута душистая или пахучая (Ruta graveolens)/
Дальше: Сумах
