Донник / донник лекарственный (Melilotus officinalis) и донник белый (Melilotus albus)/

Книга: Праздник как по нотам. Специи и пряности. Пряная история

Назад: Горчица /Sinapiis, Brassica juncea, Brasssica nigra/

Дальше: Зира или кумин / семена одно-двухлетнего травянистого растения зира (Cuminum cyminum)/

Травянистое растение семейства Бобовые.

Оба донника обладают сильным специфическим, очень приятным ароматом с кумариновым запахом с нотками шафрана и ванили. Латинское название донника Melilotus переводится как «медовая кормовая трава», что вполне соответствует наиболее ценному свойству растения, ведь донник выдающийся медонос! Древнегреческий врач Диоскорид часто упоминал донник в своих трактатах, а Гален лечил его отварами фурункулы и загноившиеся раны гладиаторов. Ученый и врач персидских султанов Авиценна и основатель гомеопатии шведский алхимик и врач Парацельс тоже уделяли доннику много внимания в своих трудах. Свое почтительное отношение к доннику Авиценна выразил, назвав его «царским венцом». На Руси доннику приписывали магические свойства, считали, что цветущее около дома растение своими золотыми и ароматными цветами привлекает в семью богатство и счастье.

Донник имеет очень богатый биохимический состав полезных нутриентов: кумарины, витамин С, гликозиды, полисахариды, аминокислоты, сапонины, каротиноиды, кроме того, в эфирном масле донника содержатся хамазулен, кариофиллен, кадинен, цитраль, цитронеол, кумарин и множество других соединений. Донник признан официальной медициной лекарственным.

Обладает антибактериальными, успокаивающими, обезболивающими, противосудорожными, ранозаживляющими свойствами. Из донника готовят отвары, экстракты, настои и применяют их при лечении сердечно-сосудистых, дыхательных, эндокринных и мочеполовых болезнях, при желудочно-кишечных нарушениях. Донник хорошо влияет на иммунитет, эффективен при подагре, слово «донник» происходит от «донная» – старинного названия подагры.

В кулинарии молодые листья донника добавляют в салаты, окрошки и супы. В высушенном виде донник лучше проявляет свой аромат, чем в свежем. Его используют для ароматизации молочных, мясных и рыбных блюд, лучше добавлять его за 5 минут до окончания варки. На доннике настаивают вина и ликеры, ароматизируют сыр. Донник прекрасно чувствует себя в хлебе, булочках и печенье. Оригинальный вкус приобретает капуста, квашенная с донником.

Назад: Горчица /Sinapiis, Brassica juncea, Brasssica nigra/

Дальше: Зира или кумин / семена одно-двухлетнего травянистого растения зира (Cuminum cyminum)/