Эстрагон или тархун /Artemisia dracunculus/
Многолетнее травянистое растение, вид рода Полынь семейства Астровые.
Культивируется эстрагон повсеместно. Есть несколько разновидностей этого растения, которые используются в кулинарии – французский, русский, мексиканский, отличаются они ароматом и насыщенностью вкуса. По-научному эта пряная трава называется «полынь эстрагонная», а ее другое название – «тархун» – она, скорее всего, получила из-за формы корней, которые похожи на дракона, да и форма листиков смахивает на язычки дракона, поэтому и называли ее «драгун-трава» или «маленький дракончик» от слова dracunculus. Эстрагон издавна широко используется во многих странах, его любили и индийские раджи, и персы.
Эстрагон используется в пищу в свежем и сухом виде – в салатах, солениях и консервации, он хорошо сочетается с мясными, рыбными, овощными блюдами, яйцами и сыром. Во Франции из него готовят ароматично-пряный уксус для заправки соленой рыбы. Особый вкус и аромат веточки эстрагона придают водке после настаивания в течение нескольких недель. Эстрагон используют для приготовления любимого многими освежающего напитка «Тархун», который изобрел тбилисский аптекарь Лагидзе еще в 1887 году. На Кавказе эту душистую приправу добавляют для приготовлении плова, мантов, ухи, в Словении используют в рецепте сладкого орехового пирога потица, растертый со сливочным маслом эстрагон является прекрасной приправой к лососю или мясу на гриле.
Зеленая масса эстрагона содержит каротин, алкалоиды, аскорбиновую кислоту, кумарины, а основными компонентами его эфирного масла являются метилхавикол, метилэвгенол, элемицин. Полынь эстрагонная (еще одно название этой пряности) обладает пряным ароматом и острым пикантным вкусом, а в составе кулинарных изделий усиливает образование желудочного сока, способствует улучшению аппетита и нормализации функций желез внутренней секреции.Благодаря наличию биологически активных нутриентов эстрагон обладает способностью укреплять иммунитет, повышать тонус, стабилизировать артериальное давление, нормализировать менструальный цикл, ускорять обмен веществ и поэтому его часто используют в программах для похудения. Отвары и настойки эстрагона помогают в решении многих задач в косметологии.
Назад: Шафран
Дальше: Смеси специй
