Книга: Праздник как по нотам. Специи и пряности. Пряная история
Назад: Кардамон /кардамон настоящий (Ellettaria cardamomum)/
Дальше: Колюрия /колюрия гравилатовидная или гравилатная (Coluria geoides)/
Кервель /кервель ажурный (Anthriscus cerefolium)/
Однолетнее растение рода Купырь семейства Зонтичные с красивыми ажурными листочками, похожими на папоротник.
Существует два основных вида кервеля: с гладкими и кучерявыми листочками. В средней полосе можно получать несколько урожаев свежей зелени за сезон, а размножается кервель самосевом. В качестве пряности используют свежую зелень с ярко-зелеными листочками с зубчатым краем и ароматом, напоминающим запах аниса, эстрагона, петрушки и фенхеля одновременно. Кервель происходит из Западной Азии. Выращивали его древние греки и римляне уже с III века до н. э.
С древнегреческого название этого растения можно перевести как «радостнолистный», ведь аромат его листьев заметно поднимает настроение.
В кулинарии свежую зелень кервеля используют для приготовления салатов, окрошки, зеленых щей и рассольников, для ароматизации первых и вторых блюд, творога, сыров, напитков. Помимо приятного аромата, ценность растения заключается в том, что оно дает первую весеннюю витаминную зелень к столу. Она прекрасно сочетается с пловом, отварным картофелем, с блюдами из мяса, жареной рыбы и грибов. Если на ней настоять растительное масло, то получится прекрасная заправка для салата. Кервель хорошо сочетается с петрушкой, эстрагоном, базиликом, луком и горчицей.
В настоящее время кервель культивируется в Западной Европе и Америке, но вот в России пока не нашел широкого применения. А ведь листья кервеля богаты эфирными маслами, глюкозидами, каротином, минеральными веществами (особенно магнием), витамином С.
voloshin311 © Shutterstock
Благодаря этим нутриентам он улучшает пищеварение, является антисептиком, обладает заживляющим, потогонным, мочегонным и тонизирующим действием. Все части растения содержат каротин, аскорбиновую кислоту, витамин Р, гликозиды, минеральные соли магния, калия и эфирное масло, которое богато такими компонентами, как метилхавикол и метилэвгенол, поэтому блюда из кервеля являются хорошим витаминным и общеукрепляющим средством, полезным людям, страдающим подагрой. В народной медицине это растение рекомендуют использовать при заболеваниях почек, печени, желчного пузыря, при депрессиях и ухудшении памяти, соком кервеля можно лечить кожные заболевания, а также использовать как отхаркивающее и вяжущее средство.
Назад: Кардамон /кардамон настоящий (Ellettaria cardamomum)/
Дальше: Колюрия /колюрия гравилатовидная или гравилатная (Coluria geoides)/
