Книга: Праздник как по нотам. Специи и пряности. Пряная история
Назад: Кервель /кервель ажурный (Anthriscus cerefolium)/
Дальше: Кориандр /кинза, местная петрушка, арго, коляндр, кишнец, шлёндра, чилантро, хамем/
Колюрия /колюрия гравилатовидная или гравилатная (Coluria geoides)/
Вид многолетних травянистых растений рода Колюрия семейства Розовые.
Род Колюрия включает в себя около десяти видов. Корневища готовы к заготовке только на третий год культивирования. В качестве пряности используют высушенные корни растения, из которых готовят порошок коричневатого оттенка с запахом, похожим на гвоздику, но с цветочным ароматом, напоминающим розу.
Родиной колюрии считают Центральную Азию, предгорья Алтая. В диком виде она встречается в Западной и Восточной Сибири, на Алтае, в Центральной Азии и в Китае. В некоторых странах колюрию выращивают как ценное эфироносное растение.
Сушеные и измельченные корни колюрии известны в кулинарии под названием «гвоздичный корешок» и издавна используются в качестве пряности как дешевый заменитель гвоздики. Порошок из корневища колюрии часто используют в домашней консервации для приготовления маринадов и варенья. Благодаря нежному и пикантному аромату колюрии ее добавляют в выпечку, различные соусы, десерты. Она хорошо сочетается с грибными, рыбными и мясными супами, тушеным мясом, птицей и фаршем. Вместо гвоздики колюрию хорошо добавить в плов, холодцы и паштеты.
Эфирное масло колюрии широко используется в ликероводочной, консервной, кондитерской промышленности, для ароматизации табака и в парфюмерии. На корнях колюрии можно настаивать водку, а также можно использовать в качестве натурального ароматизатора чая.
Indianstyle © Shutterstock
В корнях колюрии содержатся флавоноиды, дубильные вещества, спонины, кумарины, органические кислоты, витамины и минеральные вещества, а ее эфирное масло на 93–98 % состоит из эвгенола и изоэвгенола, которые помимо сильного аромата обладают мощным антисептическим и противовоспалительным действием. Кроме того, эфирные масла колюрии обладают местноанестезирующим действием, а благодаря наличию флавоноидов и фенольных кислот растение является мощным антиоксидантом. Богатый состав биологически активных веществ дает возможность использовать ее для лечения простуды, заболеваний пищеварительной и нервной системы. Благодаря антисептическим свойствам отвары и настои колюрии применяют в виде компрессов. Эвгенол в комплексе с оксидом цинка используют для изготовления стоматологических материалов.
Назад: Кервель /кервель ажурный (Anthriscus cerefolium)/
Дальше: Кориандр /кинза, местная петрушка, арго, коляндр, кишнец, шлёндра, чилантро, хамем/
