Аир /аир обыкновенный (болотный, тростниковый) (Acorus calamus)/

Книга: Праздник как по нотам. Специи и пряности. Пряная история

Назад: Ажгон / айован душистый, индийский и коптский тмин, шабрий /

Дальше: Анис обыкновенный /анис обыкновенный (Pimpinella anisum)/

Вид болотных трав из семейства Аирные, вид рода Аир.

Вкус корневища аира горько-жгучий, терпкий, пряный, имеет сильный приятный запах. Специфический запах аира и его лечебные свойства обусловлены наличием в его эфирном масле таких составляющих, как камфора, акорон, элемен, эвгенол, азарон и другие. Излишнее количество пряности может придать блюду горький вкус, и важно знать, что на любых сроках беременности не рекомендуется употреблять блюда с аиром из-за возможного абортивного действия. В кулинарии корень аира используют вместо мускатного ореха, лаврового листа, имбиря и корицы. Он придает блюдам остроту и пряный аромат.

Считается, что родиной аира являются Индия и Китай. В настоящее время растение культивируют в Западной Европе, Китае, Индии, Индонезии и Бразилии. С древности аир распространился по всей Азии. На Ближнем Востоке аиром торговали уже 4000 лет назад. В высушенном виде его привозили в Древнюю Грецию и Рим, а в Средние века ароматный корень в засахаренном виде как восточную сладость привозили в Европу. Древнегреческий врач Диоксид рекомендовал применять корень аира в качестве лекарственного средства при болезнях печени, селезенки и дыхательных путей, Плиний Старший и Авиценна в своих трудах тоже описывали лекарственные свойства аира. В одной из древних китайских книг аир был назван «продлевающим жизнь», а египтяне и сегодня считают его сильнейшим афродизиаком.

Корневища аира оказывают противовоспалительное действие, особенно при пародонтозе; успокаивающе влияют на нервную систему; имеют противосудорожный эффект, спазмолитическое и бронхолитическое действие. Препараты из корневищ аира применяют для лечения язвенной болезни желудка, гастритов, холецистита, метеоризма и других нарушений пищеварительной системы. Порошок корневищ аира входит в состав медицинских препаратов «Викалин», «Викаир», «Викарм», «Желудочного сбора № 3».

Аир хорошо сочетается с жареным мясом, блюдами из картофеля и рыбы. С яблоками, грушами и ревенем он отлично подходит для приготовления компотов и киселей. В засахаренном виде его используют для кондитерских изделий, а из оснований его листовых пластинок варят ароматное варенье. Эфирное масло аира используют для отдушки ликеров, пива, хлеба и кремов. Из него готовят чай, добавляют в супы, бульоны и соусы.

Назад: Ажгон / айован душистый, индийский и коптский тмин, шабрий /

Дальше: Анис обыкновенный /анис обыкновенный (Pimpinella anisum)/