Книга: Праздник как по нотам. Специи и пряности. Пряная история
Назад: Аир /аир обыкновенный (болотный, тростниковый) (Acorus calamus)/
Дальше: Асафетида /хинг/
Анис обыкновенный /анис обыкновенный (Pimpinella anisum)/
Однолетнее травянистое растение семейства Зонтичные, вид рода Бедренец.
Для производства пряности плоды аниса собирают, когда семена первых зонтиков становятся бурыми. Срезанные растения сушат и обмолачивают, отделяя семена от примесей.
В семенах аниса содержится 16–28 % растительного масла и до 6 % эфирных масел. Главный компонент эфирного масла аниса, как и у бадьяна, анетол. Также в нем содержатся метилхавикол, анисовые альдегид, кетон, спирт и кислота и другие ингредиенты. Благодаря большому количеству биоактивных и ароматических компонентов анис очень широко используется и в медицине, и в кулинарии. Семена аниса имеют ярко выраженный сладковатый, пряный вкус с легкими травяными нотками, напоминает вкус лакрицы и фенхеля.
Родина аниса – Ближний Восток. Семена аниса были обнаружены в постройках каменного века. Упоминания о нем встречаются у древних египтян, о его лекарственных свойствах знали еще тогда, о нем писали в медицинских трактатах древнегреческие врачи Гиппократ и Диоскорид. Благодаря широкой географии произрастания анис с давних времен входит в рацион питания многих народов мира.
Анис прекрасный аттрактант в рыболовстве. Его запах привлекает многие виды рыб, поэтому анисовое масло добавляют в различные виды наживок. Анис часто используют в косметических средствах, анисовое масло – для массажа, общеукрепляющих ванн, приготовления косметических средств, улучшения роста волос, ингаляций, борьбы со вшами, клопами, молью и тараканами.
Препараты, полученные из аниса, обладают противовоспалительным, антисептическим, спазмолитическим, анестезирующим и ветрогонным свойствами. Биологически активные вещества аниса повышают секрецию молочных желез благодаря фитоэстрогенам (растительные аналоги женских эстрогенов) и рекомендуются мамам при кормлении малышей.В кулинарии его используют для приготовления хлебобулочных изделий, фруктовых салатов, кремов и тортов. В сочетании с зирой и другими специями анис отлично ароматизирует плов. На Ближнем Востоке с анисом пекут лепешки и добавляют его в чай. Анис незаменим во многих алкогольных напитках, таких как узо (в Греции), раки (в Турции), арак (в Израиле и арабских странах Ближнего Востока), анисовая водка, абсент. Анис прекрасно сочетается с лимоном, лавандой, розой, мятой и имбирем.
