Книга: Праздник как по нотам. Специи и пряности. Пряная история
Назад: Тмин
Дальше: Укроп /укроп пахучий (огородный) (Anethum graveolens)/
Тмин черный /тмин черный (нигелла, калинджи, сейдана, римский кориандр)/
Семена однолетнего растения чернушка посевная (Nigella sativa), вид рода Чернушка семейства Лютиковые. Международное название – нигелла (Nigella).
Растение похоже на василек с голубыми лепестками, семена вызревают в «коробочке», похожей на мелкий мак, часто это растение растет как сорняк. Культивируют в основном два сорта – чернушку дамасскую и посевную.
Родиной тмина черного является Юго-Западная Азия и Средиземноморье. В настоящее время культивируют его в Средиземноморье, на Балканах, в Средней и Малой Азии. Семена черного тмина упоминаются в медицинских текстах многих древних цивилизаций. Сосуды с маслом черного тмина были обнаружены в гробнице Тутанхамона. Философ, ученый и врач Авиценна еще в I веке писал в «Каноне врачебной науки», что черный тмин способствует активизации энергии во всем организме. Пророку Мухаммеду приписывают слова, что черный тмин является «средством от всех недугов, кроме смерти». Есть информация, что блистательная красавица Нефертити и царица Египта Клеопатра пользовались маслом черного тмина для ухода за кожей.
Вкус черного тмина более острый, пряный и терпкий, чем у тмина белого. Иногда его используют вместо черного перца, потому что он, в отличие от перца, не раздражает слизистую оболочку желудка. Он часто применяется в индийской, арабской и турецкой кухне, в выпечке, соленьях, мясных блюдах и салатах. Черный тмин обязательный компонент таких индийских смесей, как «карри», «гарам масала» и «панч-пхорон».
Dionisvera © Shutterstock
В состав семян черного тмина входят мощные антиоксиданты, такие как тимохинон, защищающий клетки от повреждений, обладающий иммуномодулирующим и противораковым действием, и флавоноиды, укрепляющие весь организм. Черный тмин и полученное из него масло обладают противовоспалительными, антиоксидантными, антисептическими свойствами. Они помогают при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при воспалениях органов дыхания, помогают контролировать уровень холестерина и глюкозы в крови. Кроме того, аромат семян черного тмина отпугивает моль.Врачи считают, что черный тмин угнетает воспалительные процессы в эпидермисе, поэтому его применяют для терапии различных заболеваний кожи, экземах и псориазе. Масло черного тмина нормализует обменные процессы на клеточном уровне, защищает ткани печени и почек от токсических повреждений.
Назад: Тмин
Дальше: Укроп /укроп пахучий (огородный) (Anethum graveolens)/
