Книга: Праздник как по нотам. Специи и пряности. Пряная история
Назад: Тмин черный /тмин черный (нигелла, калинджи, сейдана, римский кориандр)/
Дальше: Фенхель /фенхель обыкновенный (Foeniculum vulgare)/
Укроп /укроп пахучий (огородный) (Anethum graveolens)/
Однолетнее травянистое растение рода Укроп семейства Зонтичные.
В качестве пряности в пищу используется зеленая масса укропа в свежем и сушеном виде, а также семена растения. Укроп имеет приятный и сильный пряно-освежающий вкус и аромат, поэтому в кулинарии его используют повсеместно. Укроп можно добавлять в любые свежие салаты, горячие и холодные блюда, ароматизировать соления и маринады. Укроп хорошо сочетается с молочными продуктами и яйцами, может использоваться в начинках для пирогов и блинчиков, очень гармоничен с грибами. Чтобы лучше сохранился аромат, свежую зелень укропа правильнее добавлять в уже готовые блюда, например посыпать ею отварную молодую картошку. А семена укропа можно подвергать тепловой обработке для более полного раскрытия их аромата, например при варке маринадов, супов или жаркого.
Родина укропа – Азия, но издавна он культивируется в Европе и Северной Африке. Упоминания об укропе как о лекарственном растении были найдены в Египте около 5000 лет назад, и называли его тогда успокаивающим средством. Считается, что вавилоняне выращивали укроп в своих садах уже 3000 лет до нашей эры.
Листья укропа содержат аскорбиновую и никотиновую кислоты, каротин, тиамин, рибофлавин и флавоноиды. Настои и экстракты из зелени и семян укропа широко используют в парфюмерно-косметических композициях: их добавляют в кремы и зубные пасты.
Во всех частях растения содержится эфирное масло, имеющее приятный специфический аромат, но особенно много его в семенах. Основным компонентом эфирного масла укропа является карвон, а также лимонен, фелландрен, пинен и дипентен. Благодаря высокому содержанию этих биологически активных нутриентов укроп используют в медицине при гипертонической болезни, в качестве мочегонного, ветрогонного и успокоительного средства. Кроме того, настой из его семян применяют как противогеморроидальное и ранозаживляющее средство. Из семян укропа получают лечебно-профилактический препарат «Анетин», обладающий спазмолитическим действием. Обращаю ваше внимание, что укроп способен понижать кровяное давление, поэтому гипотоникам следует употреблять его с осторожностью.
Назад: Тмин черный /тмин черный (нигелла, калинджи, сейдана, римский кориандр)/
Дальше: Фенхель /фенхель обыкновенный (Foeniculum vulgare)/
