Книга: Праздник как по нотам. Специи и пряности. Пряная история
Назад: Укроп /укроп пахучий (огородный) (Anethum graveolens)/
Дальше: Чабер /чубра, ацибра, цитрон, джамбул/
Фенхель /фенхель обыкновенный (Foeniculum vulgare)/
Семена многолетнего травянистого растения рода Фенхель семейства Зонтичные, народное название – укроп аптечный.
Родиной фенхеля считают Средиземноморье, благодаря грекам и римлянам он быстро распространился по всему миру. Лидером по выращиванию является Индия, а 85 % фенхеля семян как овоща производит Италия.
У фенхеля очень богатая история. Первые упоминания о нем встречаются в древнеегипетских папирусах. В Древней Греции фенхель считался символом удачи и благополучия, а в Средние века верили, что он может отгонять злых духов. Уже в V веке до н. э. Гиппократ применял фенхель в качестве диуретика, а в начале нашей эры Диоскорид, Плиний Старший и Авиценна лечили фенхелем разные болезни. В Древнем Китае и Индии его использовали в медицине, в косметических и кулинарных целях.
В пищу употребляют все части растения: листья, стебли, корень и семена. Зелень фенхеля имеет слегка сладковатый освежающий приятный лакричный вкус и прекрасно подходит для приготовления салатов и смузи в сыром виде, кроме того, его можно запекать и тушить. Аромат его семян отличается наличием ноток аниса, огуречного аромата и терпкой горчинки, поэтому они часто входят в состав смесей пряностей. Слегка поджаренные семена фенхеля добавляют в горячие и холодные блюда, начиная от супов и гарниров, заканчивая пирогами, пудингами и вареньем. Они отлично подходят для приготовления маринадов и рассолов. Фенхель сочетается с фруктами, особенно с грушами, украшает фруктовые салаты и соусы.
Esin Deniz © Shutterstock
Яркий аромат фенхеля обусловлен высоким содержанием эфирных масел, основным компонентом которых является анетол и продукты его окисления – анисовый альдегид и анисовая кислота. Кроме них в масле есть фенхон, лимонен, цитраль, камфора, пинен и др. Зеленая масса растения содержит большое число гликозидов, флавоноидов, аскорбиновой кислоты, каротина, витаминов группы В и минеральных веществ.Семена фенхеля используют для приготовления противокашлевого средства, они входят в состав слабительных, ветро-желчегонных, грудных и успокоительных сборов. Фенхель содержит фитоэстрогены, которые помогают справляться женскому организму с негативными последствиями климакса. Полученное из семян масло используют для приготовления укропной воды, используемой при метеоризме, особенно у детей.
Назад: Укроп /укроп пахучий (огородный) (Anethum graveolens)/
Дальше: Чабер /чубра, ацибра, цитрон, джамбул/
