Книга: Праздник как по нотам. Специи и пряности. Пряная история
Назад: Любисток /Levisticum/
Дальше: Мелисса /мелисса лекарственная (Melissa officinalis)/
Майоран /Origanum majorana/
Вид многолетнего травянистого растения рода Душица (Origanum) семейства Яснотковые.
В качестве пряности используют свежие и высушенные листья, побеги и бутоны растения.
Родиной майорана считается Малая Азия и Средиземноморье, а в настоящее время его культивируют в Центральной Европе, на Ближнем Востоке, в Северной Африке и Америке, в Китае и Индии. В переводе с арабского «майоран» означает «несравненный» и в Древнем Египте он служил символом восхищения, поэтому букетик из цветков майорана дарили в знак преклонения и восторга. В Древнем Риме его считали сильнейшим афродизиаком, поэтому добавляли в вино, считая, что это гарантирует необычайную силу любви. Древние греки приписывали майорану магические свойства, поэтому помещали его в жертвенник и поджигали, вплетали в венки, которые носили на голове. Монахи-бенедиктинцы уже в XI веке изобрели рецепт ликера с майораном, изготавливали этот ликер в своих монастырях и долгие годы сохраняли секрет его производства. В средневековой Европе часто использовали майоран для ароматизации различных блюд, а также вина и настоек.
Молодые побеги майорана богаты витаминами Р, С, каротином, дубильными веществами. Эфирное масло майорана обладает специфическим тонким ароматом кардамона и тимьяна, а также острым и пряным вкусом. В его состав входят терпинен, пинен, сабинен, фенолы и другие фитонутриенты.
Picture Partners © Shutterstock
Майоран применяют для улучшения пищеварения, мочегонного и седативного действия бессоннице, мигрени и коликах у детей. В народной медицине его используют при кашле и астме, желудочных спазмах, воспалении мочевых путей; он обладает обезболивающим и антисептическим действием. Однако не стоит употреблять майоран при беременности и кормящим матерям.Сухой майоран добавляют в блюда в процессе приготовления, а свежей зеленью лучше посыпать уже готовые блюда или использовать в салатах. Майоран улучшает вкус блюд из овощей и бобовых, хорошо сочетается с жареной говядиной, бараниной и птицей. В сочетании с томатами и соусами прекрасно подходит для заправки макарон; его используют для ароматизации колбас, вин и сыров. Мягкий вкус майорана хорошо сочетается с лавровым листом, черным перцем и тмином, входит в состав смеси «хмели-сунели».
