Книга: Праздник как по нотам. Специи и пряности. Пряная история
Назад: Майоран /Origanum majorana/
Дальше: Мускатный орех /Semen Myristicae, Nux Moschata/
Мелисса /мелисса лекарственная (Melissa officinalis)/
Род Мелисса семейства Яснотковые.
В качестве пряности используются молодые побеги и листья растения в свежем и сушеном виде. Родиной мелиссы считают Южную Европу, а сейчас ее культивируют по всей Европе и Америке.
Слово «мелисса» в переводе с древнегреческого означает «пчела», и легенды гласят, что очаровательная нимфа Мелисса была родоначальницей пчел. А на побережье греческого острова Кефалония в карстовой пещере есть очень красивое озеро Мелиссани, которому около 20 тысяч лет. Существуют легенды, связывающие эту пещеру с нимфами. Использование мелиссы лимонной началось более 2000 лет назад. Упоминания о ней встречаются в древних греческих и римских трактатах, где ее называют «пчелиный лист» за очень хорошую медоносность растения. Тысячу лет назад Авиценна писал о лечебных свойствах мелиссы, называя ее усладой сердца, потому что считал, что она делает сердце счастливым, прогоняя темные мысли. А немного позже французские монахи кармелиты настойкой из мелиссы в сочетании с другими пряностями лечили расстройства нервной системы, обмороки и головокружения. «Кармелитовая вода» и сейчас продается в европейских аптеках.
Мелисса богата витаминами В1, В2, С и каротином. В ней присутствуют кумарины, флавоноиды, органические кислоты, дубильные вещества, микро- и макроэлементы, накапливается селен. Эфирное масло мелиссы богато такими биологически активными веществами, как цитраль, цитронеллаль, гераниол, кумарины, кофейная и урсоловая кислоты.
RHJPhtotos © Shutterstock
Мелиссу применяют при заболеваниях нервной системы, при сердечно-сосудистых заболеваниях, сердцебиении, ревматизме, в качестве успокаивающего, спазмолитического и ранозаживляющего средства, как средство, укрепляющее сердечную мышцу.В кулинарии используют при приготовлении свежих салатов, добавляют в чаи и супы, особенно гороховые и грибной, блюда из овощей; она придает пряные нотки блюдам из мяса, рыбы и яиц. Свежие листья хорошо сочетаются с фруктами, ягодами, творогом и сырами. Для яркого аромата лучше добавлять свежую пряность в уже готовое блюдо. Незаменима мелисса при консервировании огурцов, помидоров и квашении капусты, поскольку придает овощам приятный аромат и крепость, делает вкус ярким и насыщенным. В Дании и Германии мелиссу добавляют в блюда из мяса, а в Бельгии и Нидерландах с ней засаливают рыбу. Во Франции мелиссу добавляют в пиво и настойки.
