Базилик или реган / базилик душистый, или обыкновенный, или огородный (Ocimum basilicum)/

Книга: Праздник как по нотам. Специи и пряности. Пряная история

Однолетнее травянистое растение, вид рода Базилик подсемейства Котовниковые (Nepetoideae) семейства Яснотковые.

В качестве пряности используют свежую зеленую массу и сушеную зелень. Существует большое разнообразие видов базилика, которые отличаются цветом, формой и размером листиков, местом произрастания и ароматом: зеленый и красный кудрявый, зеленый и красный кустовой, тайский, неополитанский, мексиканский, греческий, анисовый, камфорный, лимонный. В отличие от многих других пряных трав, базилик используется преимущественно в свежем виде, так как теряет значительную часть аромата при сушке.

Родиной базилика считают Индию и Африку. Свое название базилик получил от греческого слова basileus, которое означает «царь», отсюда пошло и народное название пряности – «царская трава». Базилик выращивают уже более 5000 лет, он был хорошо известен и в Древнем Китае, и в Древнем Египте, где его использовали в составах для бальзамирования. Легенда гласит, что именно венком из базилика украшал свою голову во время пиршеств Александр Македонский. В Древнем Риме тоже ценили эту пряность и за яркий насыщенный вкус называли базилик «царем пряных трав». Согласно древнему приданию, это необычайно ароматное растение указало ученикам точное место захоронения Христа, и в некоторых странах существует традиция украшать базиликом кресты и иконы на Пасху. Индусы считают, что базилик отпугивает злых духов, и считают его вторым священным растением после лотоса.

Базилик богат биофлаваноидами, витаминами группы В, С, К, каротиноидами, танинами, минеральными веществами, а в эфирных маслах вновь выведенных сортов присутствует до 20 нутриентов, среди которых эвгенол, лимонен, карвакрол, гераниол, ментол, шафрол, урсоловая, п-кумариновая, розмариновая кислоты, камфора.

Антиоксиданты базилика нейтрализуют в организме свободные радикалы и замедляют процессы старения, снижают риски развития хронических заболеваний, поддерживают работу сердечно-сосудистой системы, оказывают антибактериальное действие. Благодаря наличию эвгенола эта пряность обладает противовоспалительным эффектом, а витамины С и К способствуют укреплению иммунитета.

Свежие листья базилика обладают уникальным ароматом и могут добавляться в салаты, готовые супы, мясные, овощные и рыбные блюда, в запеканки и рагу.

Назад: Бадьян /звездчатый анис/

Дальше: Ваниль