Тимьян или чабрец
Листья вечнозеленого растения тимьяна обыкновенного (Thymus vulgaris) семейства Яснотковые.
В мире известно более 350 разновидностей тимьяна, в том числе тимьян лимонный, ранний, элфин, апельсиновый, серебристый, ползучий, ямайский, тминный и другие, которые различаются интенсивностью аромата и кулинарным назначением. Для получения пряности веточки растения высушивают и собирают их мелкие листочки.
Родиной тимьяна считают Южную Европу. В настоящее время его культивируют в Греции, Болгарии, Франции, Германии, Марокко, Тунисе, и не только. Древние греки верили, что масло этого растения дарует мужество и изгоняет из организма слизь. На Руси с его помощью лечили бессонницу, бронхит и ревматизм.
Тимьян имеет аппетитный аромат с древесными и цветочными нотками, напоминающими анис и тмин, является практически универсальной пряностью. Его часто используют для приготовления чаев и настоек, в том числе алкогольных.
Чабрец в качестве пряности применяют для приготовления соусов, супов, рыбы и мяса. Он сделает ароматным масло, если его прогреть 1–2 минуты вместе с тимьяном и чесноком перед приготовлением мясных и рыбных блюд. Тимьян придает яркий и специфический аромат при добавлении его в маринады, в том числе при мариновании шашлыка. Тимьян прекрасно сочетается с разными специями, в числе других пряностей входит в состав смесей «прованские травы» и «букет гарни». В каталонской кухне с отваром этой пряности готовят тимьяновый суп с черствым хлебом.
Тимьян содержит эфирные масла, флавоноиды, тимол, органические кислоты и дубильные вещества. Такие соединения, как тимол и фенол, обладают антибактериальными и антисептическими свойствами, а эфирные масла имеют выраженное антиоксидантное действие. Благодаря высокому содержанию витамина С и антиоксидантов настои чабреца способствуют повышению иммунитета. Сиропы с добавлением чабреца обладают отхаркивающим действием, поэтому их используют для борьбы с кашлем и простудой, а в составе зубной пасты они предотвращают пародонтоз и кровоточивость десен. Тимол и карвакрол в составе чабреца хорошо влияют на пищеварительную систему, помогают в борьбе с диабетом.
