Обед для Льва. Кулинарная книга Софьи Андреевны Толстой

1. Софья Толстая Кулинарная книга Софьи Андреевны Толстой. Обед для Льва 2. 1. Венский пирог 3. 2. Торт миндальный 4. 3. Кекс 5. 4. Торт из черного хлеба 6. 5. Пирог из манной крупы 7. 6. Крендели 8. 7. Ленточки 9. 8. Яблочный крем 10. 9. Варенец 11. Варенец заквашенный 12. 10. Лепешки 13. 11. Пирог из слоеного теста 14. 12. Селедка с телятиной 15. 13. Бисквиты 16. 14. Шоколадный кисель 17. 15. Бланманже 18. 16. Бланманже с ванилью 19. 17. Мороженое из сливок с ванилью 20. 18. Мороженое из плодов 21. 19. Вареники 22. 20. Яблочные лепешки 23. 21. Суфле картофельное 24. 22. Пудинг из грецких орехов 25. 23. Сабаен 26. 24. Английский соус 27. 25. Яичница 28. 26. Плампудинг 29. 27. Торт лимонный 30. 28. Хрен 31. 29. Вафли Штендера 32. 30. Пасха 33. 31. Померанцевое варенье 34. 32. Мед 35. 33. Утка с грибами 36. 34. Соус из томатов, или Пом д’амур 37. 35. Бешамель 38. 36. Пудинг из ржаного хлеба 39. 37. Картофельный пудинг 40. 38. Матлот 41. 39. Стуфато и макароны 42. 40. Щука в опаренном хрене 43. 41. Соус из смеси овощей 44. 42. Телячьи котлеты 45. 43. Цыплята á la mayonaise 46. 44. Морковная или репная каша 47. 45. Матлот из дичи 48. 46. Котлеты в папильотах 49. 47. Яблочный холодный пудинг 50. 48. Яблоки á la dophine 51. 49. Сливочная каша графа А. 52. 50. Пылающий пудинг 53. 51. Малиновое желе 54. 52. Сливочный крем с клубничным вареньем 55. 53. Вафли на вине 56. 54. Снежки 57. 55. Куропатки в селедочном соусе 58. 56. Зеленые бобы á la maître d’hôtel 59. 57. Телячье рагу с лимонным соусом 60. 58. Каплуны[31] и пулярки с шампиньонами 61. 59. Пряники 62. 60. Ячный крупеник 63. 61. Гречневый крупеник 64. 62. Маседуан на 6 персон 65. 63. Говядина в кастрюле 66. 64. Ореховое суфле 67. 65. Миндальное суфле 68. 66. Гурьевская каша 69. 67. Говядина стуфато 70. 68. Матлот из карпа или из разной рыбы 71. 69. Сливочный крем на 12 чашек 72. 70. Сливочный крем 73. 71. Кекс лучший Зенгера 74. 72. Край или щуп 75. 73. Соус из телячьих почек 76. 74. Суфле миндальное Баде 77. 75. Малиновый сироп 78. 76. Пенное вино очищенное 79. 77. Как делать сок 80. 78. Как варить смокву[37] 81. 79. Как делать воду из черносмородинного листа 82. 80. Миндальное пирожное 83. 81. Пенное вино Перфильевых 84. 82. Куренье 85. 83. Суфле из манной крупы или риса 86. 84. Трубочки 87. 85. Пирог Анке 88. 86. Кислые щи 89. 87. Соус из подливки 90. 88. Торт из манной крупы с миндалем 91. 89. На блюде вафли с белками 92. 90. Хлебный торт 93. 91. Дуги 94. 92. Степаново пирожное 95. 93. Пудинг из черного хлеба с яблоками 96. 94. Квас 97. 95. Вода из черносмородинного листа (Захарьиных) 98. 96. Петербургское тесто 99. 97. Тесто на сухари и сдобные хлебы 100. 98. Как варить шпинат, чтоб он оставался зеленым 101. 99. Сухарный пирог 102. 100. Картофель á la maître d’hôtel 103. 101. Свежий горох 104. 102. Душеные грибы 105. 103. Бюрдалю 106. 104. Баваруаз 107. 105. Простая горчица 108. 106. Сметанный пирог (Анке) 109. 107. Соус тартар 110. 108. Как варить щуку 111. 109. Брага 112. 110. Крепкий бульон 113. 111. Квас (Шостак) 114. 112. Грибная похлебка 115. 113. Солонина и огурцы 116. 114. Простокваша 117. 115. Желе на одну форму 118. 116. Трубочки 119. 117. Молочные блины 120. 118. Горячий компот 121. 119. Битое варенье с бисквитами 122. 120. Крендели и баранки 123. 121. Щавель с блинами 124. 122. Пирожное из картофельной муки 125. 123. Рыба под бешамелью в раковинах 126. 124. Мороженое 127. 125. Мороженое из варенья 128. 126. Как делать eau de Cologne (на спирту) 129. 127. Яблочные пирожки (Берсовские) 130. 128. Суфле миндальное (от Толстых) 131. 129. Пирог из манной крупы с миндалем (Берсовский) 132. 130. Водянка из яблок 133. 131. Вода прохладительная 134. 132. Тесто, запеченное к ростбифу (Ханны) 135. 133. Провансаль чистый 136. 134. Майонез 137. 135. Пиво князя Шаховского 138. 136. Водица яблочная (из Ходынина) 139. 137. Варенье из роз 140. 138. Травник Толстых 141. 139. Эликсир тетушки Пелагеи Ильиничны (для зубов) 142. 140. Квас сухарный Фета 143. 141. Соус горчичный 144. 142. Пастила яблочная (Мария Петровна Фет) 145. 143. Смоква 146. 144. Пасха Спичинской 147. 145. Пасха Бестужевых 148. 146. Скороспелые блины 149. 147. Кумыс 150. 148. Пасха Семена, повара нашего 151. 149. О-де-Колонь Елены Сергеевны Денисенко 152. 150. Лимонная вода Маруси Маклаковой 153. 151. Пастила Толстых 154. 152. Торт 155. 153. Способ сохранения зеленого гороха 156. 154. Блины обыкновенные 157. 155. Блины пшеничные 158. 156. Пасха царская 159. 157. Состав для обмазки сырых стен 160. 158. Состав для лица 161. 159. Торт шоколадный из черных сухарей Сухотиных на 12 персон 162. 160. Яблочный квас Марии Николаевны 163. 161. Скороспелые блины 164. 162 165. Добрый совет 166. Примечания 167. 1 168. 2 169. 3 170. 4 171. 5 172. 6 173. 7 174. 8 175. 9 176. 10 177. 11 178. 12 179. 13 180. 14 181. 15 182. 16 183. 17 184. 18 185. 19 186. 20 187. 21 188. 22 189. 23 190. 24 191. 25 192. 26 193. 27 194. 28 195. 29 196. 30 197. 31 198. 32 199. 33 200. 34 201. 35 202. 36 203. 37 204. 38 205. 39 206. 40 207. 41 208. 42 209. 43 210. 44 211. 45 212. 46 213. 47 214. 48 215. 49 216. 50 217. 51 218. 52 219. 53 220. 54 221. 55 222. 56 223. 57 224. 58 225. 59 226. 60 227. 61