31
Каплун – откормленный на мясо петух.
32
Белый мед – липовый, красный мед – гречишный.
33
Шпиг или шпик – плотное подкожное свиное сало, приготовленное в виде соленого или солено-копченого продукта.
34
Чумичка, чуман – половник, ковш или большая ложка.
35
То есть разбавить сок обжариваемого мяса.
36
Жом – выжимки, остатки отжатых овощей, плодов или ягод.
37
Смоква – инжир.
38
1 рюмка равна 0,123 л.
39
Солод – проросшее хлебное зерно, засушенное и крупно помолотое, сладкое на вкус. Солодить тесто – суслить, сластить легким брожением.
40
Хлеб, испеченный из просеянной сквозь сито муки.
41
Духи – различные пряности.
42
Кремортартар – белый винный камень, или кислая винно-калиевая соль, содержащаяся в соке винограда. В виде твердого аморфного осадка остается после сцеживания молодого вина.
