Лучшие пиццы Америки



Все любят пиццу! И любят о ней говорить, ведь пицца – это самое продаваемое в мире блюдо. В книге "Лучшие пиццы Америки" Владимир Давыдов с соавторами описали тесто и пиццы в регионах Америки – от Детройта до Чикаго, от Нью-Йорка до Калифорнии, со всеми возможными вариантами соусов, сыров, ингредиентов и топпингов. Из 5 млрд пицц 3 млрд в год выпекаются в Америке. Здесь рождаются новые виды теста, стили пиццы, форматы обслуживания: «Возьми и выпекай», «Сделай сам» и направления – корочка-парбейк. Читайте–учитесь–делайте–зарабатывайте! Основная формула бизнеса: Знания + Действия = Прибыль.

Рейтинг:
Добавить в избранные:
Автор:
Страниц: 39

1. Глава 1. Семейство теста
2. 1.1. Оборудование, инвентарь, ингредиенты для приготовления теста
3. 1.2. Менеджмент теста
4. 1.3. Виды теста для пиццы
5. 1.3.2. Основное тесто с заквасками: бига и полиш
6. 1.3.3. Тесто «Американа»
7. 1.3.5. Тесто для пиццы сицилийского стиля
8. 1.3.6. Тесто для пиццы детройтского стиля
9. 1.3.7. Тесто для пиццы чикагского стиля дип-диш (Deep-Dish)
10. 1.3.8. Тесто для пиццы сент-луисского стиля (St. Louis style pizza dough)
11. 1.3.11. Тесто для пиццы римского стиля
12. 1.3.12. Частично выпеченная замороженная корочка (парбейк)
13. 1.3.13. Тесто для гриль-пиццы
14. 1.3.16. Тесто для пиццы бианка
15. Глава 2. Другие компоненты пиццы
16. 2. Рецептура томатного пицца-соуса
17. 6. Рецептура по приготовлению томатного соуса для пиццы стиля Нью-Джерси
18. Сыры
19. Глава 3. Основы приготовления пиццы
20. Топпинги
21. Глава 4. Пиццы американских регионов
22. 4.2. Пицца стиля грандма (Grandma-style pizza)
23. 4.4. Пицца нью-йоркская – неаполитанская (New York—Neapolitan, aka Neapolitan-American)
24. 4.6. Пицца стиля Нью-Джерси
25. 4.8. Пицца детройтского стиля (Detroit-style pizza)
26. 4.9. Пицца чикагского стиля: дип-диш (Deep Dish), фаршированная (Stuffed pizza), на тонкой корочке (Chicago thin-crust pizza)
27. 1. Пицца чикагского стиля «дип диш»
28. 2. Фаршированная пицца чикагского стиля «дип диш»
29. 4. Пицца чикагского стиля на тонкой корочке
30. 4.10. Пицца нью-хейвен стиля (New Haven—style, apizza)
31. 4.11. Пицца калифорнийского стиля (California-style pizza)
32. 4.13. Пицца для баров и таверн (Bar-style pizza, Tavern-style pizza)
33. 4.19. Пицца стиля итальянских пекарен (Italian bakery—style pizza)
34. 4.22. Монтанара (Montanara)
35. 4.25. Фокачча
36. Глава 5. Еще два важных компонента пиццы
37. Термосумка для доставки пиццы (еды)
38. Приложение 2. Словарь терминов
39. Использованная литература