Термосумка для доставки пиццы (еды)
При выборе термосумки также хочется указать несколько простых правил:
1. Ни в коем случае не покупать, а потом использовать термосумки для доставки «на вырост».
Вот, что имеется в виду. Мы все надеемся на расширение бизнеса. На увеличение количества благодарных покупателей, рост объёмов продаж и т. д. Многие руководители, владельцы пицца-бизнеса также поступают в отношении термосумок для доставки пиццы. Покупают и используют для доставки заведомо большие сумки, на 5–6 пицц, мотивируя тем, что есть праздники, есть Новый Год и т. д. и надо больше коробок доставлять в одной доставке. Но это ошибочная позиция. Так как, в основное время, в будни, как правило, в одной поездке доставляется не более 1–2 пицц.
Что происходит с коробкой, после упаковки в сумку? Тёплый воздух выходя через боковые вентиляционные отверстия коробки выходит внутрь сумки. Затем поднимается вверх, скапливаясь в верхней части термосумки. Что в итоге мы имеем? Если сумка большая и есть лишнее, пустое пространство над коробками вверху, тёплый воздух поднимается вверх и не работает как тепловая прослойка между коробками и стенками термосумки.
2. Обязательно дать сумке после доставки подсушиться.
Ведь, как известно мокрое быстрее охлаждает.
3. Непосредственно перед доставкой, сумку необходимо прогреть изнутри.
Подогретая сумка (хотя бы до внутренней температуры пекарни) существенно увеличит потенциал сохранения тепла, поскольку внутреннее тепло, выделяемое пиццей, не будет активно потребляться самой сумкой.
А теперь, специальная формула подбора размера термосумки для доставки пиццы:
– Длина, ширина коробки = диаметр пиццы + 1,00…1,50 см
– Высота коробки = высота пиццы +1,00…1,50 см (но, как правило высота 4,50 или 5,00 см).
– Длина, ширина сумки (внутренние!) = размер коробки + 1,00…2,00 см
– Высота сумки (внутренняя!) = высота коробок × количество коробок + 1,50…2,00 см
Хорошая сумка для доставки и вроде бы хорошая коробка для пиццы в паре могут дать неудовлетворительный результат.
Рассмотрим на «неправильном» примере:
– Есть отличная, вкусная пицца, с замечательной хрустящей корочкой и тянущимся как надо сыром. Например, 1 или 2 на один адрес.
– Есть хорошая, держащая тепло коробка. Недешёвая. Размером впритык. По высоте «в самый раз», отверстий для вентиляции мало, «что бы тепло не уходило».
– Есть отличная термосумка. Тоже всё подобрано хорошо. Хороший производитель, хорошие материалы, брендирование. Отличная, доказанная термоизоляция. «Всё на высоте». Только сумка взята с маленьким зазором по длине-ширине и с запасом по высоте, «на праздники», на 5–6 пицц.
Что мы в результате получаем:
1. «Носителя» тепла мало – всего 1–2 пиццы.
2. Коробки в сумке будут сидеть очень плотно. Вероятно, с какой-то стороны вентиляционные отверстия плотно прижаты к стенке сумки и работать не будут.
3. Помимо этого, тёплый воздух, выходя из оставшихся свободных вентиляционных отверстий коробки, будет подниматься куда-то вверх сумки, прогревая то самое пространство, взятое «на праздники». Не создавая тепловую воздушную прослойку вокруг коробок внутри сумки.
Как итог, гость получит тёплую и «мокрую» пиццу, так как закрытая коробка создаст эффект термоса. Излишняя влага, выделяемая пиццей, останется в тесном пространстве коробки. Тонкая сухая корочка и сыр поверхности пиццы, которую мы так любим, впитает эту влагу.
Хотя, казалось бы, по отдельности, выбор каждого элемента цепочки пицца-коробка-термосумка правильный.
Мы в своей работе полностью ориентируемся на продукцию и рекомендации компании SVARGA-BFD, которая по праву считается одним из лидеров разработки и производства решений для сектора delivery. Огромный опыт и компетенция, накопленные за более чем 10 лет работы позволяют предлагать партнёрам готовые рабочие решения. Что, в свою очередь, позволяет партнёрам существенным образом снизить свои расходы на оборудование служб доставки.
В конце 2018 года Компания SVARGA приступила к выпуску решения, позволяющего подогревать сумку от аккумулятора (АКБ) до температуры 65°С-70°С и осуществлять доставку без прерывания подогрева на протяжении 1,5 часов! Вес аккумулятора с подогревателями всего 850 граммов! Надёжная, быстрозаряжаемая безопасная аккумуляторная батарея, отлично проявила себя при работе как на морозе (-15°С) так и при летней температуре. Подогревом параллельно решается вопрос с излишней влагой, выделяемой пиццей. Пицца доставляться действительно горячей, с хрустящей корочкой!
Приложение 1
Пекарские проценты для популярных видов теста
Тесто основное без закваски
1. Мука – 100 %
2. Вода – 64%
3. Дрожжи – 1%
4. Солод – 2%
5. Соль – 2%
6. Масло – 1%
Общая гидратация – 65%
Тесто основное с закваской
1. Мука – 100 %
2. Вода – 64%
3. Дрожжи – 0,5%
4. Солод – 2%
5. Соль – 2%
6. Масло – 1%
7. Закваска – 20%
Общая гидратация – 65%
Тесто для пиццы чикагского стиля «дип диш»
1. Мука – 100 %
2. Вода – 60%
3. Дрожжи – 1%
4. Солод – 2%
5. Соль – 2%
Общая гидратация – 60%
Это тесто также содержит: сливочное масло – 4 % и сало – 4%
Тесто для пиццы на тонкой корочке (типа крекер) с закваской
1. Мука – 100 %
2. Вода – 62%
3. Дрожжи – 0,5%
4. Солод – 2%
5. Соль – 2%
6. Закваска – 20%
Общая гидратация – 65%
Тесто для пиццы сицилийского стиля без закваски
1. Мука – 100 %
2. Вода – 70%
3. Дрожжи – 1%
4. Солод – 2%
5. Соль – 2%
6. Масло – 1%
Общая гидратация – 70%
Тесто для пиццы сицилийского стиля с закваской
1. Мука – 100 %
2. Вода – 67%
3. Дрожжи – 0,5%
4. Солод – 2%
5. Соль – 2%
6. Масло – 1%
7. Закваска – 20%
Общая гидратация – 70%
Тесто для пиццы неаполитанского стиля с закваской
1. Мука – 100 %
2. Вода – 62%
3. Дрожжи – 0,5%
4. Солод – 2 % (только для домашних печей)
5. Соль – 2%
6. Масло – 1%
7. Закваска – 20%
Общая гидратация – 65%
Тесто римское с закваской
1. Мука – 100 %
2. Вода – 66%
3. Дрожжи – 0,2%
4. Солод – 2%
5. Соль – 3%
6. Закваска – 5%
Общая гидратация – 68,5%
Тесто для гриль-пиццы
1. Мука – 100 %
2. Вода – 65%
3. Дрожжи – 1%
4. Соль – 2%
Общая гидратация – 65%
Тесто мультизерновое эйнкорн без закваски
1. Мука – 100 %
2. Вода – 60%
3. Дрожжи – 0,5%
4. Соль – 3%
Общая гидратация – 60%
Тесто мультизерновое корасан с закваской
1. Мука – 100 %
2. Вода – 60%
3. Дрожжи – 0,5%
4. Соль – 3%
5. Закваска – 20%
Общая гидратация – 65%
Тесто мультизерновое с закваской
1. Мука – 100 %
2. Вода – 66%
3. Дрожжи – 0,5%
4. Солод – 2%
5. Соль – 3%
6. Масло – 1%
7. Закваска – 5%
Общая гидратация – 67%
Тесто органическое с закваской
1. Мука – 100 %
2. Вода – 60%
3. Дрожжи – 0,2%
4. Соль – 2%
5. Закваска – 30%
Общая гидратация – 65%
Тесто из проросшего пшеничного зерна
1. Мука – 100 %
2. Вода – 35%
3. Дрожжи – 0,25%
4. Соль – 2%
5. Мед – 3%
6. Масло – 5%
7. Закваска 50%
Общая гидратация – 61%
