Глава 5. Еще два важных компонента пиццы
Отдельно мы хотим остановиться еще на одном пицца-тренде, полностью проявившим себя на американском континенте.
Это доставка.
Ведь из 3 миллиардов пицц, выпекаемых и съедаемых каждый год в Америке, почти 62 % – это те пиццы, которые привозят по указанному адресу. Поэтому успешная доставка готовой пиццы в американском пицца-бизнесе – это ключевой компонент самой пиццы. И все, что связано с доставкой также очень важно для своевременного выполнения уже оплаченного заказа.
Прежде всего, мы остановимся для том, в чем пицца доставляется – целой, безопасной, нетронутой, горячей, красивой и вкусной. Это два крайне необходимых компонента:
1. Коробка для пиццы
2. Термосумка
Коробка для доставки пиццы и термосумка с – это некое «интимное» единство, комплексное решение, которое получается в результате кропотливого, вдумчивого подбора. Грамотный подбор составных элементов позволит существенным образом поднять качество доставляемого продукта и услуги в целом. Что в свою очередь, позволит Вам выигрывать в каждодневной конкурентной борьбе за лояльного клиента.
1. Начинать необходимо с параметров пиццы.
2. Затем выбор коробки.
3. Только после этого непосредственно сумка.
Поговорим о том, как доставить Вашу #самую_отличную_пиццу_в_мире вашим любимым покупателям в том виде, в котором она выходит из печи. Ну или почти в том самом виде.
Пицца
Вот вопросы, ответы на которые позволят задать точные характеристики будущей коробке для пиццы:
1. На каком тесте, тонком или толстом?
– С пиццей на тонком тесте при доставке работать сложнее. Мало теплоносителя, быстрее остывает.
– Пицца на толстом тесте имеет больше теплоносителя. Меньшие требования к качеству термоизоляции при доставке. Можно «чуть дольше» доставлять.
2. Каково соотношение объёма к весу пиццы?
3. Каково время остывания в открытом виде (в пиццерии на рабочем столе)?
– Позволяет понять и принять решения по оптимизации процессов по подготовке пиццы к отправке, снижать потери тепла на этапе сервировки.
4. Количество выделяемой влаги в единицу времени?
– Ответ на этот вопрос позволит подобрать оптимальное количество вентиляционных отверстий в коробке. Что в свою очередь позволит доставить пиццу почти «как из печи». С приятной хрустящей корочкой и сыром.
Многие пицца-производители не имеют представления о температуре пиццы, закладываемой в коробку перед доставкой. Многие отталкиваются от температуры печи, от температуры кипения воды, от температуры плавления сыра. Ведь когда пиццы достаётся из печи – сыр же пузыриться. Но при этом забывают, что пицца проходит постобработку. Она может декорироваться, например, добавится зелень и ещё какие-либо ингредиенты. В конце концов, она нарезается на ломтики. Всё это требует дополнительного времени, в течение которого пицца остывает.
Важно отметить, что скорость остывания пиццы в первые минуты после того, как её достали из печи, имеет очень резкий характер. Буквально за 2–3 минуты, пока осуществляются манипуляции с пиццей перед отправкой гостю, пицца теряет порядка 20–30 градусов.
Температура пиццы в коробке, прямо перед отправкой, как правило 70–75 градусов.
Вот откуда складываются неверные представления и ожидания «температуры» доставленной пиццы.
Коробка для пиццы
Основные функции коробки:
1. Соблюдение санитарных норм при транспортировке готовой пиццы.
2. Сохранение первоначальной круглой (овальной, продолговатой, квадратной формы.
3. Удержание тепла, то есть, сохранение температуры готовой пиццы во время ее доставки заказчику. Это, прежде всего, многослойность самой коробки и слабая проводимость тепла картоном.
4. Сохранение верхней поверхности пиццы в привлекательном виде. В этом коробке помогают пицца-сейверы (Pizza saver), разной формы и величины. – специальное устройство, которое используется, чтобы верхний слой пиццы пицца не деформировался при транспортировке в картонной коробке и не соприкасался с нижней стороной крышки коробки. Пицца-сэйвер изготавливается из пищевого пластика и напоминает маленький столик, имеющий три или четыре ножки. После перемещения пиццы в коробку пицца-сейвер размещается прямо в центре пиццы. Повторно подставка не используется и выбрасывается вместе с одноразовой коробкой.
5. Сохранение в целостности готовой пиццы с точки зрения достаточности топпингов. Для этого применяются наклейки безопасности, с нанесением бренда или без него. Наклейки помогают доставить пиццу в нетронутом виде, так как периодически многие заказчики жаловались на то, что в доставленной пицце не хватает/не достает ингредиентов, прежде всего мясных и куриных. Использование наклеек безопасности позволило предотвратить хищение или поедание части ингредиентов водителями доставки при транспортировке пиццы покупателям.
6. Размещение рекламной информации на верхней, нижней и боковых поверхностях коробки с помощью изображений и надписей на крышке – логотип, номер телефона доставки, сайт для онлайн заказов, бокстоппер и другая полезная информация для покупателей.
Упаковка представляет собой плоскую коробку квадратной формы с откидной крышкой. Изготавливается она из гофрокартона или микрогофрокартона, обеспечивающего прочность конструкции. Углы коробки могут быть прямыми или скошенными. Обязательно присутствуют вентиляционные отверстия, предназначенные для выхода излишков пара. Для удобства сборки по линиям сгиба проложены перфорационные насечки. Цвет коробки белый или коричневый. С помощью печати по картону на коробку может быть нанесена стандартная надпись или рисунок. Но чаще печатаются рекламные картинки, направленные на создание уникального узнаваемого образа пиццерии.
Кроме того, необходимо обратить внимание еще на три аспекта.
Во-первых, необходимо обратить внимание на качество упаковочного материала. Стандартный вариант – гофрированный картон. Однако он может отличаться по качеству. Изготовленный из целлюлозы прочнее и дороже. Сделанный из макулатуры, соответственно, дешевле и уступает по качеству. Качественный гофрированный 3-х слойный картон с влагоотталкивающей обработкой:
– обеспечивает коробке необходимую жесткость, что в свою очередь не даёт как-то помяться пицце
– не даёт впитываться влаге, сохраняя тем самым прочностные свойства картона
– позволяет складывать при транспортировке несколько коробок друг на друга, без всяких полочек и дополнительных ухищрений.
Во-вторых, наличие вентиляционных отверстий нужного размера и количества:
– Обеспечивают отвод лишней влаги из коробки, позволяя сохранить пиццу «сухой»
– Предотвращают намокание коробки изнутри, сохраняя прочность коробки. Вентиляционные отверстия бывают двух видов: отверстия круглой формы по бокам коробки, или узкие прорези в задней стенке.
В-третьих: микрогофрокартон гораздо прочнее простого гофрокартона. Коробки могут отличаться по размерам и быть рассчитанными на разную пиццу от 210 до 700 мм. Поставляются коробки разобранными и уложенными в упаковки по 50 штук. Услуга нанесения печати предоставляется обычно для партии от 1 000 и больше штук.
Мы в своей работе часто используем продукцию компания «Я-картон», которая занимает лидирующие позиции на рынке упаковки для пиццы.
Что подтверждает среднемесячный объем продаж более 2 млн. штук в России и странах СНГ. Возможности предприятия позволяют изготавливать качественную упаковку, а также нанесение печати до 4-х цветов. Еще раз хотим рекомендовать обязательное размещение на поверхности коробки для пиццы бокстоппера, позволяющего оказывать рекламное воздействие на покупателя в тот момент, когда он наиболее уязвим, то есть, когда он ест. Кроме того, в Америке мы ознакомились еще с одним интересным явлением – как пицца-предприятию сделать коробку бесплатной. Американцы используют для этого один из механизмов маркетинговой работы с предприятиями-партнерами, находящимися в зоне доставки по принципу B2B, то есть, речи идет о платном размещении их логотипов, номеров-телефонов и адресов сайтов на коробке для доставке пиццы.
