Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Выход – 245 граммов
Ингредиенты:
1. Томаты молотые – 120 граммов
2. Томаты целые очищенные сливовидные или грушевидные, размятые руками – 55 граммов
3. Паста томатная – 65 граммов
4. Соль морская, мелкого помола – 1 щепотка
5. Масло оливковое extra virgin – 16 граммов
6. Орегано сухого – 1 щепотка.
Приготовление соуса:
1. В чашке сделайте мятые томаты, томатную пасту, орегано, соль и масло. 2. Измельчите все ингредиенты с помощью иммерсионного блендера (если вы еще не купили такой, то воспользуйтесь обычным настольным блендером) до создания равномерной концентрации.
3. Добавьте разбавленный руками томаты.
4. Попробуйте соус и добавьте соли по вкусу (продукты из томатов широко варьируются по количеству добавленной в них соли).
5. Выход составит чашку соуса, этого количества вполне достаточно для двух пицц (хотя для этого урока, если вы сделали одну пиццу с соусом, а вторую без соуса, то в этом случае вам необходимо только половина соуса, а вторую часть хранить в течение нескольких дней в холодильнике или до месяца в морозильнике).
Выход – 850 граммов
Ингредиенты:
1. Томаты мятые – 800 граммов
2. Оливковое масло – 25 граммов
3. Чеснок, мелко нарубленный – 2 зубка
4. Приправа для пиццы – 10 граммов
5. Сахар – 15 граммов (опция)
Приготовление соуса:
1. Нагрейте сливочное масло в небольшой кастрюле до того, как оно не начнет шипеть.
2. Добавьте чеснок и специи для пиццы и помешайте, держите на огне пока не появится запах, то есть в течение 30 секунд.
3. Добавьте томаты и сахар, перенесите в кастрюлю и варите до того, как водная часть соуса не уменьшится значительно, примерно 20 минут и вы получите примерно 3 чашки соуса.
4. Уберите кастрюлю с огня и оставьте в сторону.
Выход – 510 граммов
Лучше всего сделать невареный пицца-соус тогда, когда вы готовите тесто, а затем поместить его в холодильник на ночь для того, чтобы все ингредиенты полностью отдали свой вкус в соус.
Ингредиенты:
1. Томаты, раздавленные вручную – 255 граммов
2. Пульпа томатная – 85 граммов
3. Паста томатная – 170 граммов
4. Масло оливковое extra virgin – 5 граммов
5. Орегано сухой – 0,5 грамма
6. Соль морская мелкого помола – 1 щепотка.
Приготовление соуса:
1. Смешайте томатную пасту, раздавленные томаты, орегано, соль и масло в глубокой чашке или другом глубоком контейнере.
2. Измельчите их до состояния пюре при помощи иммерсионного блендера. 3. Смешайте полученную массу с томатами, раздавленными вручную.
4. Закройте контейнер с соусом крышкой и поместите в холодильник на 3 дня перед использованием.
Выход – 455 граммов
Ингредиенты:
1. Томаты измельченные – 340 граммов.
2. Пульпа томатная с размером кусочком более 1 см – 115 граммов
3. Соль морская мелкого помола – 2.5 грамма
4. Масло оливковое extra virgin – 5 граммов
5. Базилик, свежие листочки, разорванные на части – 2 шт.
6. Орегано, сухой – 0,6 граммов
Приготовление соуса:
1. Смешайте вместе все ингредиенты в пластиковом лексане.
2. Закройте лексан крышкой.
3. Поместите лексан в холодильник минимум на 24 часа.
Выход – 300 граммов.
Ингредиенты:
1. Томаты измельченные – 125 граммов
2. Паста томатная – 120 граммов
3. Простой сироп – 50 граммов
4. Соль морская мелкого помола – 1 щепотка
5. Орегано сухой – 1 щепотка
Приготовление соуса:
Для приготовления соуса смешайте все ингредиенты в глубокой чашке или другом глубоком контейнере и измельчите их в иммерсионном блендере.
Ингредиенты:
1. Томаты, кусочками – 400 граммов
2. Паста томатная – 170 граммов
3. Масло оливковое – 30 граммов
4. Орегано сухой – 4 грамма
5. Базилик свежий, нарезанный – 6 граммов
6. Сахар – 20 граммов
7. Соль кошерная – 15 граммов
8. Чеснок нарезанный – 8 граммов
Приготовление соуса:
1. Смешайте вместе все ингредиенты в пластиковом лексане.
2. Закройте лексан крышкой.
3. Поместите лексан в холодильник минимум на 24 часа.
Выход – 65 граммов
Ингредиенты:
1. Сыр рикотты из цельного молока, комнатной температуре – 45 граммов
2. Сыр маскароне – 15 граммов
3. Сливки густые – 5 граммов
Выход – 130 граммов
Ингредиенты:
1. Сыр рикотта из цельного молока, комнатной температуре – 90 граммов
2. Сыр маскарпоне – 30 граммов
3. Сливки густые – 10 граммов
Выход – 260 граммов
Ингредиенты:
1. Сыр рикотта из цельного молока, комнатной температуре -180 граммов
2. Сыр маскарпоне – 60 граммов
3. Сливки густые – 20 граммов
Приготовление соуса:
1. Поместите все ингредиенты в небольшую чашку.
2. С помощью ручного миксер смешайте все ингредиенты пока не образуется однородная и густая масса.
3. Дайте смеси постоять отдохнуть в течение 1 часа перед применением.
4. Соус из сыра рикотта можно хранить в холодильнике в течение нескольких часов перед применением, но непосредственно перед нанесением на пиццу его необходимо согреть до комнатной температуры.
Войти с помощью соц. сетей: