Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Выход около 900 граммов
Ингредиенты:
1. Томаты без кожицы, консервированные, измельченные – 360 граммов
2. Томатная паста – 125 граммов
3. Сыр моцарелла тертый из блочного сыра – 200 граммов
4. Сыр чеддер белый, тертый – 200 граммов
5. Сыр пекорино романо, натертый, для посыпки
6. Масло оливковое extra virgin – 7 граммов
7. Соль морская мелкого помола – 3 грамма
8. Орегано сухой – 2 грамма
9. Орегано сухой, для посыпки
10. Масло чесночное, для сбрызгивания
Приготовление соуса:
1. Так как мы используем не вареный пицца соус рекомендуется чтобы вы делали соус днем ране для того, чтобы все составные части соуса отдали в него свой вкус. Это хорошая привычка, которая должна появиться у вас: делать пицца-соус в день приготовления шаров теста.
2. Одним из секретов приготовления отличного полного соуса с большим разнообразием вкусов является добавление в него раздавленный руками очищенных томатов. Это хорошо для соусов, которые варятся в течение нескольких часов. А для свежих соусов, убираются прожилки, семена и другие твердые части, мякоть разминается, тщательно осушаются полученные томаты, для того, чтобы их сок не разводил соус.
Выход – 245 граммов.
Ингредиенты:
1. Томаты измельченные – 120 граммов
2. Томатная паста – 65 граммов
3. Томаты, раздавленные руками – 55 граммов
4. Соль морская мелкого помола – 1 щепотка
5. Масло оливковое extra-virgin – 5 граммов
6. Орегано сухое – 1 щепотка
Приготовление соуса:
1. Смешайте измельченные томаты, томатную пасту, орегано, соль, и масло в глубокой чашке или другом глубоком контейнере и измельчите полученную массу иммерсионным блендером.
2. Перемешайте с раздавленными томатами.
3. Соус помещается в закрытую емкость и должен настаиваться в холодильнике до 3 дней перед использованием.
Это слегка сладковатый и ароматный соус, в который добавляются орегано, базилик, чеснок, лук и хлопья красного перца. Этот соус также прекрасно подходит для пасты. Добавление сливочного масла в соус помогает округлять неровный борт пиццы и придает более богатый, насыщенный вкус. Кроме того, оливковое масло также добавляется в соус для придания дополнительного вкуса. Начинаем с целых томатов без кожицы высокого качества и таким образом, получим лучше результаты соуса. Эти томаты лучше раздавливаются пальцами, чем те которые нарезаны кусочками.
Выход: достаточно для нанесения на 2–4 пиццы диаметром 30 см, в зависимости от того, сколько соуса вам нравится наносить на пиццу.
Время приготовления: 15 минут.
Общее время: 2 часа.
Ингредиенты:
1. Целые томаты без кожицы – 780 граммов
2. Масло оливковое extra virgin – 15 граммов
3. Масло сливочное, не соленое – 15 граммов
4. Чеснок, рубленный – 2 зубчика среднего размера
5. Орегано, сухой – 2 грамма
6. Перец красный, хлопья – 2 грамма
7. Соль морская – 10 граммов
8. Листья базилика, свежие, длиной 15 см – 3 штуки
9. Лук, жёлтый – 1 луковица среднего размера, очищенная и разрезанная пополам
10. Сахар – 5 граммов
Приготовление соуса:
1. Поместите томаты в блендер и доведите консистенцию до пюре. Пюре не должно быть полностью однородным, но размер кусочков не должен быть более 2–3 миллиметров.
2. Перенесите пюре в чашку.
3. Смешайте сливочное и оливковое масло небольшой кастрюле и нагревайте на среднем огне пока масло не растает.
4. Добавляем чеснок, органо, хлопья перца, большую щепотку соли, и варим, постоянно помешивая примерно 3 минуты, пока не появится аромат, но цвет при этом не должен становиться коричневым.
5. Добавляем томаты, веточки базилика, половинки луковицы и сахар.
7. Переносим кастрюлю на медленный огонь, уменьшаем нагрев до минимального значения (пузыри иногда будут появляться на поверхности) и варим, периодически помешивая, в течение 30–60 минут, при этом количество соуса будет уменьшаться.
8. Достаем из соуса листочки базилика и половинки луковицы.
9. Добавляем соль по вкусу.
10. Снимаем с огня, оставляем соус остывать в кастрюля, а затем переносим соус в закрытый контейнер и помещаем в холодильник на срок до 2 недель.
Выход – около 120 граммов.
Ингредиенты:
1. Вода, комнатной температуры (20°С) – 70 граммов
2. Оливковое масло (не extra virgin) – 30 граммов
3. Лук, желтый, небольшая луковица – 1 штука
4. Чеснок, нарезанный – 2 зубчика
5. Сливки густые – 40 граммов
6. Тмин или майоран – 3 грамма
7. Соль – по вкусу
8. Перец, свежемолотый – по вкусу
Приготовление соуса:
1. В тяжёлой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне.
2. Добавьте лук и жарьте в течение 5–6 минут или пока лук не станет прозрачным.
3. Добавьте чеснок и продолжайте жарить 1 минуту.
4. Добавьте сливки, уменьшите температуру жарки до среднего значения и продолжайте жарить еще 3 минуты или пока сливки не станут густыми и их количество слегка уменьшится.
5. Снимите сковороду с нагрева, добавьте и перемешайте тмин, а затем добавьте по вкусу соль и перец. Пусть соус полностью остынет перед использованием.
Войти с помощью соц. сетей: