4.13. Пицца для баров и таверн (Bar-style pizza, Tavern-style pizza)
Photo: Eddie's
Барная пицца, также известная как пицца таверны имеет следующие особенности:
– тонкая корочка, почти похожая на крекер. Она выпекается полностью или частично в неглубоком противне, предварительно смазанным растительным маслом. Знатоки говорят, что она потому такая тонкая, чтобы в желудке оставалось больше места для пива.
– сыр покрывает всю пиццу, включая корочку, оставляя хрустящую корочку, в том месте, где сыр соприкасается с поверхностью противня. Сыр моцарелла должен быть качественным и выдержанным.
– в качестве топпингов применяются консервированные грибы, стандартная колбаса пепперони и, если вам повезет, то домашние колбаски.
– пицца выпекается в газовых печах, а иногда и в угольных, если бар достаточно старый.
– барная пицца обычно предлагается в барах и пабах.
– пицца небольшого размера, примерно 23 см в диаметре.
Этот стиль пиццы особенно популярен районе Бостона, в частности на южном побережье, также в других частях северо-востока, а также в районе Чикаго. (11)
4.14. Пицца с томатами из Трентона (Trenton tomato pies)
Photo: Rich DeFabritus
Это пицца на толстой корочке, нарезаемая квадратными кусочками.
На корочку наносятся особенный томатный соус и пицца посыпается сыром пекорино романо, очень похожим на сицилийский сыр сфинчини.
Томатная пицца строится следующим образом: тесто-сыр-топпинги-соус.
Она имеет много общего с пиццами грандма и пиццей детройтского стиля, но томатная пицца – всегда имеет круглую форму.
Томатная пицца – популярна в некоторых районах северо-восточных штатов, особенно Филадельфии и Утике, Нью-Йорке (11)
4.15. Пицца в стиле олд-фордж (Old Forge—style pizza)
Photo: Arcaro & Genell
Пицца стиля Олд Фордж – это вариант пиццы из г. Олд Фордж, графство Лакаванна, штат Пенсильвания.
Корочка похожа на тесто для сицилийской пиццы средней толщины. Выпекается в противне, смазанном арахисовым маслом, так что корочка получается как бы поджаренная.
Томатный соус часто содержит лук, а иногда немного сладковат.
Также часто при приготовлении этой пиццы применяется сырная смесь, состоящая из американского сыра (100 % Wisconsin) и сыра белый чеддер.
4.16. Пицца среднезападного стиля (Midwest-style pizza)
Photo: Adam Kuban
Пицца среднезападного стиля – особенности:
– корочка – обычно круглая (не всегда) тонкая, очень хрустящая, с нежными чешуйками, как у выпечки. Так что можно съесть много такой пиццы. Иногда корочка очень тонкая – как лезвие бритвы. Цвет насыщенный золотисто-коричневый. Достаточно развитая внутренняя текстура.
Сыр моцарелла – всегда в достаточном количестве, хорошо тянется
Соусы и топпинги – разнятся в зависимости от предпочтений в том или ином городе или регионе. Но это почти всегда – колбаски, грибы, лук и пепперони, а также черные оливки и зеленый перец. Соус не сладкий.
Пицца нарезается квадратными кусочками (как сетка), как пицца стиля таверн. Обычно используются нож и вилка, чтобы нарезать и съесть кусочек.
Выпекание – в газовой печи.
Стиль имеет распространение в штатах среднего Запада от Огайо до Милуоки Чикаго. Некоторые даже считают чикагский стиль разновидностью среднезападного стиля. (11)
4.17. Пицца охай-вэлли (Ohio Valley—style pizza)
Photo: Nick Sherman
Особенности пиццы охай-вэлли:
Корочка – квадратная. Квадрат во всем – выпекается в квадратных противнях и нарезается на квадратные кусочки. Корочка являет собой смесь корочки «дип диш» и тонкой корочки. – очень похожа на фокачча.
Соус – это не обычный пицца-соус, как мы его понимаем – это просто тушеные помидоры.
Сыр – не на всей поверхности пиццы расплавляется полностью.
Не вареные топпинги размещаются поверх соуса, базового сыра (минимальное количество) и заранее выпеченной корочки.
Продается кусочками. (11)
4.18. Пицца греческого стиля (New England Greek—style pizza)
Photo: PMQ Pizza Magazine
Подобно любому великому пицца-стилю, в пицце греческого стиля все начинается с теста. Особенности пиццы этого стиля:
Корочка – тонкая, хрустящая снаружи и воздушная внутри, с твердой нижней поверхностью, но не как крекер, часто с достаточным количеством масла, так, что даже пачкается коробка для пиццы. Выпекается в неглубоком противне, хорошо смазанном маслом
Томатный соус – густой, имеет большое содержание специй, особенно орегано.
Сыр – наносится тонким слоем и представляет из себя смесь моцареллы и чеддера.
Выпекается в течение достаточно долгого времени. (11)
Рецептура для приготовления пиццы греческого стиля (21)
(круглая пицца диаметром 38 см).
Нарезается на 8 кусков.
Приготовление – 30 минут.
Выпекание – от 25 до 32 минут.
Всего – более 5 часов
Ингредиенты:
1. Тесто для греческой пиццы – 1 шар (390 граммов)
2. Соус томатный, консервированный, 50/50 из соусов желательно двух брендов (Stanislaus Saporito и 7/11)
3. Смесь сыра моцарелла, тертой и белого чеддера, тертого – 182 грамма
4. Орегано, сухой
5. Базилик, сухой
6. Чеснок, порошок
7. Сахар
8. Масло оливковое
9. Сыр пармезан, тертый
10. Соль морская мелкого помола
3. 11. Перец черный
12. Артишоки, четвертинки
13. Оливки каламата
14. Сыр фета
Сборка и выпекание пиццы:
1. Смешайте в лексане содержимое одной банки соуса бренда Stanislaus Saporito и одной банки соуса бренда 7/11.
2. Добавьте в лексан воды 560 граммов и тщательно перемешайте ложкой.
3. Добавьте в лексан орегано, базилик, порошок чеснока, сахар, оливковое масло, сыр пармезан, а также соль и перец по вкусу и и тщательно перемешайте ложкой.
4. Наносим соус на поверхность теста, растянутого в противне, распределяем равномерно, оставляя свободным наружный бортик, шириной 2 см.
5. На поверхность соуса наносим смесь сыров моцарелла и чеддера и равномерно распределяем, оставляя свободным наружный бортик, шириной 2 см.
6. На поверхность сыра наносим кусочки артишоков.
7. Также на сыр помещаем оливки каламата.
8. Перемещаем противень с пиццей в печь и выпекаем при температуре 290°С в течение 7–10 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневого цвета.
9. Достаем противень из печи и лопаткой переносим пиццу на доску для нарезания. Добавляем сыр фета на верхнюю часть пиццы и он сразу начинает плавиться.
