Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами!

Домашние мясные и рыбные консервы и копчености всегда очень сытные и вкусные. Приготовление этих деликатесов по силам любой хозяйке и не требует ни специального оборудования, ни дорогих ингредиентов. В книге подробно и понятно описаны полная технология и тонкости приготовления разнообразных домашних заготовок холодным и горячим способами: гуляша из говядины, тушенки из утки по-болгарски, кролика в собственном соку, заливной свинины, цыпленка в желе, телапии с овощами, бычков в томатном соусе, пряной сельди домашнего посола, варено-копченого окорока и многого другого. Полезное дополнение – рекомендации по хранению готовых продуктов и список специй, придающих неповторимый вкус каждому блюду. Готовьте без труда, радуя родных и близких!

Рейтинг:
Добавить в избранные:
Автор:
Категория: Кулинария
Страниц: 88

1. Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами!
2. От автора
3. Безопасность консервирования в домашних условиях
4. Причины порчи консервов
5. Тонкости технологического процесса
6. Правила стерилизации консервов
7. Приправы и пряности
8. Консервирование мяса
9. Свинина, говядина, баранина
10. Сырая говядина в бульоне (вариант 9)
11. Кролик и дичь
12. Домашняя птица
13. Сало, смалец, субпродукты, паштеты, колбасы
14. Консервирование в автоклаве
15. Консервирование рыбы
16. Консервирование рыбы в масле
17. Консервирование рыбы в томате
18. Консервирование рыбы в собственном соку
19. Консервирование в автоклаве
20. Соление мяса
21. Правила выбора, обработки и засолки
22. Соление рыбы
23. Правила посола
24. Вяление мяса и рыбы
25. Выбор и подготовка продуктов
26. Вяление мяса
27. Вяление рыбы
28. Сушка мяса и рыбы
29. Правила сушки. Особенности подготовки мяса и рыбы для сушки
30. Копчение мяса и рыбы
31. Особенности холодного и горячего копчения
32. Подготовка мясных продуктов к копчению
33. Мясные блюда горячего копчения
34. Мясные блюда холодного копчения
35. Подготовка рыбы к копчению
36. Рыбные блюда горячего копчения
37. Рыбные блюда холодного копчения
38. Рецепты блюд с мясными и рыбными заготовками
39. Гренки с копченой курицей
40. Бутерброды «Гурман»
41. Бутерброды «Любимая закуска»
42. Бутерброды с копченостями
43. Канапе с сыром, вяленой говядиной и ветчиной
44. Канапе с ветчиной
45. Канапе «Праздничное» с копченой свининой
46. Канапе с тушенкой
47. Канапе с консервированным языком
48. Салат из печенки с маринованным луком
49. Теплый салат из апельсинов, свеклы и курицы
50. Бутерброды «Лодочки»
51. Салат из баранины с овощами
52. Салат по-армянски
53. Салат мясной острый
54. Салат с курицей и стручковой фасолью
55. Горячий салат из свинины с виноградом
56. Салат из риса с индейкой и изюмом
57. Мясные рулетики под соусом
58. Бутерброды с сайрой
59. Бутерброды «Березка»
60. Канапе с сельдью и укропным маслом
61. Канапе со слабосоленой рыбой, лимоном и горчичным маслом
62. Салат с сельдью и огурцом
63. Салат с судаком и рисом
64. Салат «Подсолнух»
65. Борщ
66. Суп с телятиной
67. Похлебка с курицей
68. Итальянская густая похлебка
69. Рыбный рассольник
70. Уха из соленой трески
71. Уха с копченой горбушей
72. Суп с консервированной сардиной
73. Говядина в горшочках с овощами
74. Гуляш с тмином
75. Тушеное мясо с грибами
76. Запеченное мясо под сырным суфле
77. Цыпленок в сметанном соусе
78. Свинина, запеченная со сливами
79. Свиное жаркое в горшочке
80. Сом запеченный
81. Цыплята, тушенные с грибами и петрушкой
82. Жаркое с гусем
83. Курица по-быстрому с картофелем и ананасами
84. Окуни со сметаной
85. Запеканка из карпа
86. Камбала запеченная
87. Хрустящая рыба
88. Заключение. Правила хранения консервов, солений, вяленых и сушеных продуктов