Консервирование в автоклаве
Карп в масле, консервированный в автоклаве
700–800 г карпа, 60 мл растительного масла, 2–3 горошины черного перца, лавровый лист, 1 ст. л. соли
Карпа очистить, удалить голову, плавники, хвост. Рыбу нарезать кусками толщиной 2–3 см, натереть солью и оставить на 20 мин. Затем обжарить в растительном масле со всех сторон до образования золотистой корочки.
На дно стерильной литровой стеклянной банки положить перец и лавровый лист. Сверху выложить рыбу и залить маслом. До крышки должно оставаться 2–3 см.
Закатать банки и стерилизовать в автоклаве по инструкции. Готовые консервы остудить в автоклаве и поставить на хранение в прохладное место.
Камбала с пряностями в масле
1 кг камбалы, 300 мл растительного масла, 1/2 ч. л. тмина, лавровый лист, 2 бутона гвоздики, душистый и черный перец горошком, 2 ч. л. соли
Камбалу выпотрошить, отрезать головы и плавники, нарезать кусками. Рыбу натереть солью и оставить на 1 час.
В стерильные банки уложить специи, сверху – рыбу. Масло довести до кипения, залить камбалу, банки герметично укупорить. Стерилизовать в автоклаве согласно инструкции. Консервы остудить в автоклаве и только потом вынуть и заложить на хранение.
Караси с овощами
1 кг карасей, 200 г моркови, 200 г лука, 300 мл растительного масла, 3 лавровых листа, черный и душистый перец горошком, 2 ч. л. соли
Карасей очистить, удалить головы и выпотрошить, нарезать кусками. Рыбу натереть солью, оставить на 30–40 мин. Разложить в стерильные банки, пересыпая рыбу специями. Лук и морковь нарезать средними кубиками, обжарить в растительном масле, выложить на рыбу.
Карасей и овощи залить закипевшим растительным маслом, герметично укупорить, поставить в автоклав. Обрабатывать по инструкции, готовые консервы остудить в автоклаве и поставить на хранение.
Килька «Завтрак туриста»
500 г кильки, 300 г лука, 150 мл растительного масла, 2–3 зубчика чеснока, 4 лавровых листа, 1 ч. л. соли
У рыбы отрезать головы и удалить внутренности. Тщательно вымыть, посолить. Перемешать и оставить на 15 мин при комнатной температуре. Лук очистить и нарезать полукольцами, чеснок – пластинками.
На дно стерильной банки положить лавровый лист и перец. Сверху слоями выложить кильку и лук с чесноком. Содержимое банки залить кипящим растительным маслом, герметично закатать и поставить на стерилизацию в автоклав. После окончания процесса сразу не вынимать, дать остыть в автоклаве.
Хек в масляной подливе
500–550 г хека без голов и внутренностей, 300 мл растительного масла, 5 горошин черного перца, 4 горошины душистого перца, 1 ч. л. зерен горчицы, щепотка тмина, 1 ч. л. соли
Рыбу нарезать кусками, посолить, оставить на 1 ч. Масло вылить в глубокую кастрюлю, положить в него специи и довести до кипения. В кипящее масло положить рыбу на 1–2 мин, а затем вместе с масляным соусом выложить ее в стерильную стеклянную банку объемом 1 л. До края горлышка должно оставаться 2 см.
Банку закатать, поставить в автоклав и обработать по инструкции. Готовые консервы остудить в автоклаве и только потом вынуть из воды и поставить на хранение в прохладное место.
Натуральная щука в масле
1–1,2 кг щуки, 100–140 мл растительного масла (рафинированного подсолнечного или оливкового), 1 ст. л. соли без горки
Щуку очистить, выпотрошить, отрезать голову и плавники, нарезать кусками. Рыбу посолить, положить в миску и поставить на 2 ч в холодильник.
Разложить щуку в стерильные банки. Растительное масло довести до кипения, остудить на 5–6 °C и залить рыбу. Банки герметично закатать, поставить в автоклав на стерилизацию. После окончания термообработки остудить консервы в автоклаве и поставить на хранение.
